Организация работы раздаточной в ресторане «Чор Минор»

Организационно-экономическая характеристика предприятия

Ресторан «Чор Минор» открылся 6 лет назад благодаря одной хорошей идее — познакомить краснодарцев с очень разнообразной и насыщенной азиатской кухней. С тех пор стены ресторана собирают абсолютно разных людей — и по своей деятельности, и по национальности. Вечером они могут вкусно поесть, потанцевать и почувствовать себя большой дружной семьей.

Атмосфера в «Чор Миноре» необыкновенная: каждый элемент и деталь здесь на своем месте. Интерьер ресторана выдержан в строгом стиле узбекской чайханы.

Над его созданием работала целая команда профессионалов, под руководством известного узбекского дизайнера-декоратора Лолы Бабаевой. Массивные двери ручной работы, домашняя утварь, тканые ковры и посуда все это было привезено из Узбекистана.

Повара ресторана «Чор Минор» выходцы из Средней Азии. Только люди выросшие у тандыра и мангала смогут познакомить вас с истинным вкусом Востока. Нет человека, который не знал бы, какими яствами славиться азиатский стол. Самса, шурпа, лепешки, манты, а сколько видов плова! «Свадебный», «с барбарисом», «на перепелке», «чайханский». Почти все блюда в ресторане готовятся из баранины, узбекского риса и с добавлением знаменитого хлопкового масла.

Летний дворик ресторана — точная копия узбекского двора — фонтан, виноградник, топчан, айван. В «Чор Миноре» можно организовать банкет, свадьбу, частную или корпоративную вечеринку, детский праздник. Есть возможность доставки блюд по городу и «на вынос». Винная карта: алкогольные и безалкогольные напитки на любой вкус Музыка: шоу барабанов; национальная музыка и песни российской эстрады в исполнении ансамбля «Чор Минор». По выходным и праздникам — танцы восточных красавиц. Кальян, сигары.

Адрес: г. Краснодар, ул. Старокубанская № 143/2.

Предприятие работает с полным законченным технологическим циклом. Ресторан высокой мощности с количеством мест в зале — 120. Предоставляет потребителям национальную кухню узбекистана. Ресторан обслуживает достаточно обширный контингент потребителей.

Режим работы ресторана установлен согласно правил оказания услуг общественного питания, утверждённых Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. № 1036, самим руководителем. Торговый зал начинает свою работу в 12 часов дня и заканчивает реализацию блюд в 12 часовночи. Вход в ресторан бесплатный. Запрещено приходить в ресторан в спортивных костюмах, а также со своими алкогольными напитками. Желателен предварительный заказ. Напротив ресторана расположена парковка.

В ресторане предоставлены 3 зала: общий (100 чел.), вип-зал (16 чел.), летний дворик (80 чел.).

Размещение производственных помещений и оборудования в них обеспечивает последовательность технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдаются технологические, и санитарные нормы и правила.

Предприятие имеет вывеску с указанием его деятельности, фирменного названия, юридического лица, а также содержит информацию о режиме работы и об оказываемых услугах.

В состав ресторана «Чор Минор» входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей.

Состав производственных помещений включает; заготовочные цехи (овощной и мясо — рыбный), доготовочные цехи (холодный, горячий, кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды.

К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, контора, бельевая, гардероб для персонала, душевые, уборные.

В складской группе помещений располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер (мясо — рыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков, зелени).

Здание ресторана построено специально, имеет генеральный план, включающий масштабную схему кафе (расположение зданий, сооружений, основные проезды, деления и благоустройства территории, места вывода водопровода, канализации, электросети). Обеспечивает: защиту окружающей среды от производственных показателей подлежащие санитарногигиенические условия труда персонала. Хозяйственная зала правильно размещена, благоустроена, имеет изоляцию. Мусоросборники размещены на расстоянии 25 метров от окон и дверей производственного помещения, учитывая расположение водопроводной сети, предотвращая возможное загрязнение воды сточными водами.

Уборку территории проводят ежедневно. Летом терассу поливают водой, зимой регулярно очищают от снега и льда и посыпают песком или солью.

Для сбора мусора установлены мусоросборники. Размер площадки превышает размер мусоросборников на 1,5 м. со всех сторон. Мусор вывозят систематически, мусоросборники очищаются при заполнении более чем на 2/3 и ежедневно хлорируются. Транспорт используется только по назначению. У входа в ресторан оборудовано приспособление для чистки обуви.

Водоснабжение осуществляется путем присоединения к местной сети центрального водопровода с устройством внутренней проводки холодного и горячего водоснабжения. Сеть хозяйственно-питьевого водоснабжения не соединена с сетью, подводящей воду для технических целей.

Освещение как искусственное, так и естественное. Искусственное освещение осуществляется с помощью арматуры и ламп накаливания. Отопление в кафе централизованное. Задача отопления заключается в поддержании нормального микроклимата помещения. Расположение нагревательных приборов под окнами припятствует образованию холодных потоков воздуха у пола.

В ресторане источниками загрязнения воздушной среды является избыточное тепло, влага, газообразными и механическими загрязнителями являются люди. Для удаления вредных веществ имеется воздухообмен, который нормализует микроклимат.

Для этого применяют естественную и искусственную вентиляцию. Естественная вентиляция осуществляется через открытые окна, двери. Помещение оборудовано механической вентиляцией. Также имеются вытяжные отверстия для удаления производственных вредностей.