Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд»

Следует отметить, что показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей [18, c.145].

Качество макаронных изделий оценивается следующими показателями: пищевая и биологическая ценность, органолептические, безопасность [49, c.128].

Таблица 9. Экспертиза качества трубчатых макаронных изделий, реализуемых в магазине № 12 ООО «Лимак-Трейд» в 2007 г.

Чтобы определить качество макаронных изделий, реализуемых в магазине № 12 ООО «Лимак-Трейд» мы проведем органолептическую экспертизу.

Экспертизу качества макаронных изделий проводят по органолептическим показателям по 20-балльной шкале, в том числе вкус и запах — 10 баллов; внешний вид (состояние поверхности, форма) — 5; цвет — 2; состояние изделий после варки — 3 балла [21, c.82].

В таблице 9 приведены результаты экспертизы качества трубчатых макаронных изделий, реализуемых в магазине № 21 ООО «Лимак-Трейд» .

Итак, в результате проведенной экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых в магазине № 12 ООО «Лимак-Трейд» можно сделать следующие выводы.

Среди группы трубчатых макаронных изделий лучший результат показали Рожки, «Лимак» производитель ООО «Лимак». Остальные виды трубчатых макаронных изделий показали более низкие результаты.

Среди группы нитеобразных макаронных изделий (вермишель) лучший результат показала — Вермишель, «Мальтальяти» производитель Colussi Group, Италия.

Среди группы лентообразных макаронных изделий (лапша) наиболее высокие результаты показали Лапша длинная рифленая, «Лимак» производитель ООО «Лимак» и Лапша широкая (коротка)" Волна" производитель ОАО «Макфа» .

Среди группы фигурных макаронных изделий наиболее высокие результаты показали Спирали, «Мальтальяти» и «Тальятелле» (Гнездо) производитель Colussi Group, Италия.

Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Лимак-Трейд» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высоким.