Органолептическая оценка качества творога

Наименование Показателя Исследуемые образцы.

Внешний вид.

Вкус и запах.

Цвет.

Требования ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для нежирного продукта — незначительное выделение сыворотки.

Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного молока с привкусом сухого молока.

Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

«Первый вкус».

Мажущаяся консистенция с наличием ощутимых частиц молочного белка.

Чистый, кисломолочный вкус, с запахом пастеризованного молока.

Белый, однородный по всей массе.

«Чебаркульский».

Мажущаяся консистенция с наличием ощутимых частиц молочного белка. Значительное выделение сыворотки.

Чистый, кисломолочный вкус, с запахом пастеризованного молока.

Однородный по всей массе слегка кре…

Материально-техническая база магазина ООО «Золотая осень» позволяет ему успешно осуществлять розничную торговлю продуктами питания. Торговое оборудование и инвентарь магазина включает в себя всё необходимое для подготовки товара к продаже, его хранения и реализации.

Проанализировав экономические показатели магазина ООО «Золотая осень», выяснили, что предприятие работает рентабельно: выполняется план по товарообороту, своевременно выплачиваются налоги в налоговые органы.

Молочная продукция, в частности творог, поступают в продажу своевременно, согласно сделанным заявкам, и реализуются в короткие сроки.

Договорные отношения магазина ООО «Золотая осень» с различными поставщиками регулируются Гражданским кодексом РФ. В договоре содержатся все необходимые сведения, позволяющие регулировать хозяйственные связи.

В заключенных договорах есть как плюсы, так и минусы, но при внесении небольших корректировок: указании точных сроков хранения и реализации, приемки товара по количеству и качеству предприятие может начать работать более согласовано с поставщиками.

При исследовании ассортимента молочной продукции было выявлено, что ассортимент вполне рациональный.

Исследуемые образцы творога от поставщиков ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО «Чебаркульский молочный завод», ОАО «Золотые луга» и ОАО Молочный комбинат «Саранский», поступаемые под марками «Первый вкус», «Чебаркульский», «Золотые луга» и «Простоквашино» соответствуют по органолептическим и физико-химическим показателям требованиям Федерального закона Российской Федерации 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Однако два образца творога «Чебаркульский» и «Простоквашино» не соответствуют по показателям кислотность, внешний вид и вкус и запах, что говорит о нарушении технологии производства или условий хранений и транспортировке данных продуктов.