Режим хранения корнеплодов подразделяют на четыре периода: лечебный, охлаждения, основной и весенний.
В лечебный (подготовительный) период корнеплоды любого целевого назначения хранят при температуре 10−12 оС, относительной влажности воздуха 90−95% и свободном доступе воздуха в течение 8−10 суток. При активном вентилировании удельная подача составляет 50−70 /т*ч в сутки, корнеплоды обсушиваются и проходят раневые реакции. Длительность этого периода должна быть такой, чтобы на травмированных корнеплодах образовался достаточный слой суберина, который составляет основу раневой перидермы, представляющей собой опробковевшую ткань, являющуюся барьером от испарения воды (увядания) и проникновения патогенной микрофлоры.
При охлаждении корнеплоды вентилируют ночью холодным воздухом, когда его температура ниже температуры картофеля. Скорость охлаждения 0,5−1 оС в сутки до выхода на основной режим, как для свеклы, так и для всех овощей. Резкое охлаждение нежелательно, так как приводит к отпотеванию корнеплодов и физиологическим расстройствам. Длится 10−15 суток.
В основной период хранения (длится 6−7 месяцев) для столовой свеклы температуру поддерживают на уровне 0−1оС при относительной влажности воздуха 90−98.
В весенний период столовые корнеплоды сортируют лишь после того, как их температуру поднимут до 10? С, чтобы предупредить сильные механические повреждения. Перед посадкой маточники выдерживают в хранилище при температуре 12−15?С, в течение 7 суток для стимулирования ростковых процессов верхушечных почек.
