Работа менеджера. 
Должностная инструкция менеджера

Открытие ресторана:

• 1. Прийти на работу в 9:00.
• 2. Ознакомиться с тетрадью передачи смены и папкой менеджера;
• 3. Включить свет, музыку и ТВ;
• 4. Проверить наличие персонала на смене (при необходимости вызвать по телефону дополнительно);
• 5. Проверить работу ночных уборщиц (чистоту оборудования, пола, стен и потолков во всех подразделениях: баре, зале, технических помещениях и гостевых туалетах);
• 6. Отдельно проверить укомплектованность гостевых туалетов расходными материалами (бумага, салфетки, жидкое мыло, освежители);
• 7. Проверить готовность зала к открытию (официантские стейшены, сервировка на столах, чистота столов и стульев и т. п.);
• 8. Проверить наличие горячих салфеток и включить осиборницу;
• 9. Проверить чистоту фасада и центрального входа (резиновые коврики, мусорные бачки и т. д.);
• 10. Уточнить у шеф повара и старшего бармена о наличие продуктов и оформить стоп лист;
• 11. Заполнить лист специального предложения;
• 12. Распределить официантов и стажеров по позициям;
• 13. Проверить открытие бара (чистота, маркировка, заготовки);
• 14. Проконтролировать температурный режим в зале (22−24 С);
• 15. Заполнить чек — лист открытия;
• 16. Провести утреннее собрание по стандарту Компании;
• 17. 10:00 Начало работы ресторана.

Инструкция по проведению собрания смены.

• 1. Приветствие;
• 2. Проверка стандартов внешнего вида;
• 3. Разбор ошибок предыдущих смен, исходя из собственного опыта и из «тетради передачи смены» («Обращаю Ваше внимание, что поднос носим только на ладони, не ставим его ни на стол, ни на стол, встречаем Гостя с улыбкой…» и т. д.);
• 4. Повтор проводимых акций и специальных предложений (каждый официант проговаривает вслух акции, на которые Вы в данный момент делаете упор);
• 5. Повтор 9 шагов обслуживания (один официант начинает, другой продолжает и т. д.);
• 6. Повтор красочного описания 2−3 блюд (проговаривают официанты, стараемся задействовать всех);
• 7. Повтор 2−3 напитков (официанты проговаривают: название, страна производитель и небольшое описание. Например, «В нашем ресторане есть виски шотландские, ирландские и японские. Ирландские — это Джемесон. Шотландские делятся на купажированные (Дьюарс, Виьям Лоусонс и Чивас Регал 18 лет) и односолодовые (Бенромах Традишнл 8 лет и Аберфелди 12 лет). Японские висвки представлены брендом Сантори (Сантори Олд и Сантори Роял))»;
• 8. Нацеленность на продажи: (напоминаем технику продаж или устраиваем мини конкурсы)
• 9. Окончание — позитив, призыв к действию: «А теперь за работу! Всем желаю взаимопонимания с Гостями и хороших чаевых!»

Работа менеджера в течение смены:

• 1. Принятие резервов;
• 2. Встреча Гостей;
• 3. Рассадка Гостей, подача меню;
• 4. Визиты к столу, общение с Гостями, решение конфликтных ситуаций;
• 5. Сбор информации по комментариям Гостей;
• 6. Закрепление стажеров за наставниками;
• 7. Обучение стажеров;
• 8. Обучение опытных официантов;
• 9. Проверка чистоты зала, фасада, гостевых туалетов;
• 10. Контроль времени отдачи блюд и напитков;
• 11. Контроль соответствия отдаваемых блюд и напитков фотографиям в меню;
• 12. Ответы на телефонные звонки;
• 13. Контроль сбора и отдачи заказов на доставку;
• 14. Включение световой вывески в 16:00.

Закрытие ресторана:

• 1. 5:00—5:30 расписать обязанности официантов по уборке зала.
• 2. 5:30—6:00 провести генеральную уборку зала (если прописана по графику).
• 3. Выключит свет, ТВ, музыку, вывеску.
• 4. Выключить осиборницу.
• 5. Выложить осибори, прополоскать и высушить.
• 6. Проверить закрытие зала официантами.
• 7. Проверить и выключить R keeper.
• 8. Проверить закрытие бара барменом.
• 9. Проверить отчет бармена, расписаться.
• 10. Заполнить чек-лист по закрытию кафе.
• 11. Составить отчет по отказам.
• 12. Составить отчет по комментариям Гостей.
• 13. Заполнить менеджерские журналы (инвентаризация сервировки и .т.д.).
• 14. Проверить техническое состояние ресторана.
• 15. Проконтролировать покидание ресторана персоналом.