ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² написании студСнчСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚
АнтистрСссовый сСрвис

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹: ассортимСнт, особСнности химичСского состава ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности, ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ качСства, Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Ρ‹, Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠΈΠ£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹

Π‘Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ (Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Тирности — 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). К ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ относят ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ с ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ высокотСмпСратурной Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ (Π’Π’Π’ ΠΈΠ»ΠΈ UHT), которая ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ быстрый Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π² Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 4βˆ’5 сСк Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 140 Β°C, быстроС ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Π°ΡΠ΅ΠΏΡ‚ичСский Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ² (Π² ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ Π² ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условиях). Π’Π°ΠΊ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ «Π”ΠΎΠΌΠΈΠΊ… Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ >

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹: ассортимСнт, особСнности химичСского состава ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности, ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ качСства, Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Ρ‹, Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ (Ρ€Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚, курсовая, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ)

Молоко — Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ всС вСщСства, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для поддСрТания ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ия ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ (отдСляСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎΠΉ Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ вскармливания Π΄Π΅Ρ‚Π΅Π½Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΉ).

Молоко ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ составных частСй ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°. Оно содСрТит всС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для чСловСчСского ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства (Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹) Π² Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ являСтся ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ для удовлСтворСния потрСбности ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π² Π½ΠΈΡ….

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

Молоко прСдставляСт собой сСкрСт ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹ ΠΌΠ»Π΅ΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…. БинтСзируСтся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ· ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ. Для образования 1 Π» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· вымя ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ 540 Π» ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ.

" Молоко — это ΠΈΠ·ΡƒΠΌΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΠΈΡ‰Π°, приготовлСнная самой ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ" , — писал Π°ΠΊΠ°Π΄Π΅ΠΌΠΈΠΊ И. П. Павлов. Молоко содСрТит Π² ΡΠ²ΠΎΠ΅ΠΌ составС всС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства: Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Ρ‹, ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅Π»Π°. Π₯имичСский состав ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° зависит ΠΎΡ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ²: качСства ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ², Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π³ΠΎΠ΄Π°, возраста ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ колСблСтся ΠΎΡ‚ 2,7 Π΄ΠΎ 3,8%. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° — ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ (2,7%), Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ (0,4%), Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ (0,12%) — ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌΡƒ составу. Они ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ высокой ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (96%).

Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅Π΅ содСрТаниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ составляСт 3,9%. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ усваиваСтся Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΠ·ΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ плавлСния (27−34Β°Π‘) ΠΈ Π½Π°Ρ…одится Π² Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠ΄ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€ΡΠ½ΠΎΠΌ состоянии — Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΡ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² (Π² 1 ΠΌΠ» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΡ… Π΄ΠΎ 4 ΠΌΠ»Ρ€Π΄.).

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар (Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°) встрСчаСтся лишь Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Π’ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ Π² ΡΡ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΌ содСрТится 4,7%. Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ сладкоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — ΠΊΠΎΠ±Ρ‹Π»ΡŒΠ΅ (Π΄ΠΎ 7% Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹). Π’Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ свойством Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ кисломолочных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², являСтся ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΠ΄ воздСйствиСм ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-кислых ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ²ΠΎ-кислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты, спирта, углСкислоты, масляной ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислот. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π° вступаСт Π² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ с Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ°ΠΌΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ аминокислотами — Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ мСланоидинообразования. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ соСдинСния — ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ (Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°).

Молоко являСтся Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ источником ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, особСнно ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ Ρ„осфора, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ находятся Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π² Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΈ Π² Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сбалансированном ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ (1: 1,5).

Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся Π² ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… количСствах ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ всС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹: ТирорастворимыС — А, D, E; водорастворимыС — Π’1, Π’2, Π’6, Π’12, Π Π  ΠΈ Π΄Ρ€. Π˜ΠΌΠΌΡƒΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅Π»Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€Π΅ΠΏΡΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… (Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ…) Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ядовитыС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° (пастСризации, стСрилизации), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅Π»Π° Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ.

Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: ΠΏΠΎ Π°ΠΊΡ‚ивности Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… судят ΠΎ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΈ ΡΠΎΡ…раняСмости ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ фосфатаза Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ пастСризации, поэтому Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ фосфатазы слуТит ΠΊΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ΅ΠΌ наличия примСсСй сырого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ качСства провСдСния тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ (пастСризации) ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. По Π°ΠΊΡ‚ивности Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° Ρ€Π΅Π΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Π·Ρ‹ судят ΠΎ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ загрязнСнности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° (рСдуктазная ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π°).

Π‘ΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ физиологичСскиС Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ потрСблСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² для взрослого Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚: ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ — 500 Π³; масла сливочного — 15 Π³; сыра — 18 Π³; Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° — 20 Π³; смСтаны — 18 Π³.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π“Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° «ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹» сформирована ΠΏΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΡƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ основным ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², относящихся ΠΊ ΡΡ‚ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅, слуТит ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹:

  • § ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ;
  • § кисломолочныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹;
  • § масло ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ (сливочноС ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅);
  • § сыры (сычуТныС ΠΈ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅);
  • § ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ консСрвы (сгущСнныС) ΠΈ ΡΡƒΡ…ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹;
  • § ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

ВсС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π‘О МО. ΠΏΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌ ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Слям, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Ρƒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ вкусовыС ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ насСлСния нашСй страны, Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ ΡΡ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ производства.

Богласно тСхничСскому Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρƒ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ, Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΠ²ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Π² ΡΠΈΠ»Ρƒ Π² Π΄Π΅ΠΊΠ°Π±Ρ€Π΅ 2008 Π³., ΠΈ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ стандартам, Π² Π½Π°ΡΡ‚оящСС врСмя приняты ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ основныС Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ:

Молоко — ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ физиологичСской сСкрСции ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠ΅Π»Π΅Π· ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄ΠΎΠ΅Π½ΠΈΠΈ, Π±Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΊ ΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ вСщСств ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ;

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ продукция — ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² ΡΠ΅Π±Ρ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ составной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, молокосодСрТащий ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°;

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ — ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ (ΠΈΠ»ΠΈ) Π΅Π³ΠΎ составных частСй Π±Π΅Π· использования Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ Π² ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹;

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ составной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ — ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ (ΠΈΠ»ΠΈ) ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² бСздобавлСния ΠΈΠ»ΠΈ сдобавлсниСм ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ Π² Ρ†Π΅Π»ΡΡ… Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ составных частСй ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’ ΡΡ‚ΠΎΠΌ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ составных частСй ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 50%, Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ ΠΈ ΡΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° — Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 40%;

ΠœΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ — ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΈ (ΠΈΠ»ΠΈ) ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈ (ΠΈΠ»ΠΈ) ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΈ (ΠΈΠ»ΠΈ) Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², с ΠΌΠ°ΡΡΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ сухих вСщСств ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² ΡΡƒΡ…ΠΈΡ… вСщСствах Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ 20%;

Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ — ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ с Ρ‡Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΡƒΡ‚Ρ€Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΌΠΈ свойствами (Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΎΡ‚ΠΎΠ·Π²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… ΠΈΡ… ΡΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ² годности, Π½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡŠΡΠ²Π»ΡΠ΅ΠΌΡ‹ΠΌ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡŽ трСбованиям бСзопасности), ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ для использования послС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ;

ΠŸΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° — ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ производства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΡΠΎΠΏΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚;

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ сгущСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π»ΠΈΠ±ΠΎ сухого Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ сухого ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π’ Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ стСпСни ΠΈ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²:

  • § сыроС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Π²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ 40 Β°C ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π΅Π³ΠΎ составныС части;
  • § ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с ΠΌΠ°ΡΡΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 9%, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ (ΠΈΠ»ΠΈ) ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚ΠΎΠ΅ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π² Ρ†Π΅Π»ΡΡ… рСгулирования Π΅Π³ΠΎ составных частСй (Π±Π΅Π· примСнСния сухого Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, сухого ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°);
  • § Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, составныС части ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ посрСдством ΠΈΡ… Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ;
  • § Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, значСния массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, ΠΈΠ»ΠΈ БОМО ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚вСтствиС с Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌΠΈ, установлСнными Π² Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ тСхничСских Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ…;
  • § восстановлСнноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ добавлСния ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ, сгущСнный ΠΈΠ»ΠΈ сухой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄ΠΎ Π΄ΠΎΡΡ‚иТСния ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… органолСптичСских ΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСских свойств ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ, ΡΠ³ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΡƒΡˆΠΊΠ΅.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ прСдусматриваСт ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

  • § Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠ΅, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚ΠΎΠ΅ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ 85 Π΄ΠΎ 99 Β°C с Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΎΠΉ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 3 Ρ‡ Π΄ΠΎ Π΄ΠΎΡΡ‚иТСния спСцифичСских органолСптичСских свойств;
  • § пастСризованноС, стСрилизованноС, Π£Π’Π’-ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠ΅, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚ΠΎΠ΅ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π² Ρ†Π΅Π»ΡΡ… соблюлСния установлСнных Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΊ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΌ показатСлям бСзопасности;
  • § Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ΅Π΅ ΠΎΠ·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 60−68 Β°Π‘ с Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΎΠΉ Π΄ΠΎ 30 с. Π’Π°ΠΊΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ проводят Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ тСхнологичСского процСсса производства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

Π’ Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°, содСрТащСгося Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΎΠ½ΠΎ подраздСляСтся Π½Π° ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅, Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅, ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅, классичСскоС ΠΈ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ Π°ΡΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

Молоко ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ пастСризованноС, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ для употрСблСния Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ, подраздСляСтся Π½Π° Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅, Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ (Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ восстановлСнноС), ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Тирности, Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅, Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅, солодовоС, Π° ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ — Π½Π° ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠ΅, Π²ΠΈΡ‚Π°Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ‚-Π”Πœ, Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅.

ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ — Π½Π΅ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π½Π΅ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‰Π΅Π΅ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ примСсСй. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ составныС части. Оно слуТит исходным ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

НормализованноС — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ Π΄ΠΎ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ 2,5−3,2%. Π’ Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡ ΠΆΠΈΡ€Π° исходного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΅Π³ΠΎ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ сливками ΠΏΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‡Π΅Ρ‚Ρƒ с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ, пастСризациСй ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

ВосстановлСнноС — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π° 2,5−3,2%, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ частично ΠΈΠ· ΡΡƒΡ…ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ€Π°ΡΠΏΡ‹Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ, сгущСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π±Π΅Π· сахара, Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ; ΠΈΠ· ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π½Π΅ ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ; ΠΈΠ· ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ, масла сливочного ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

Молоко ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Тирности — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ сливками Π΄ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡ ΠΆΠΈΡ€Π° 6% ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚ΠΎΠ΅ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

Π’ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ доводят сливками Π΄ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡ ΠΆΠΈΡ€Π° 6%, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм сухих ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ ΠΆΠΈΡ€Π°, с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сухого ΠΈΠ»ΠΈ сгущСнного Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ — Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ пастСризованноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π‘.

НСТирноС (ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅) ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ сСпарирования Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π‘ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π» ΠΈΠ·ΠΎ Π²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ солодового экстракта, Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ, Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, биологичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ элСмСнтами. Молоко содСрТит 1,5% ΠΆΠΈΡ€Π°; характСризуСтся высокой ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1040 ΠΊΠ³/ΠΌ3), слСгка сладковатым вкусом, привкусом ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ солода. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ допускаСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ осадка, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… частичСк ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сСроватый ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ.

Π‘Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ… («ΠœΠΎΠΆΠ°ΠΉΡΠΊΠΎΠ΅») содСрТит 8,2% ΠΆΠΈΡ€Π°; Π΅Π³ΠΎ вкус, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ Ρƒ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π‘Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ… содСрТит 3,5% ΠΆΠΈΡ€Π°; ΠΏΠΎ Π²ΠΊΡƒΡΡƒ, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Ρƒ ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ ΠΎΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ пастСризованному. Молоко хранят Π±Π΅Π· доступа свСта ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 20 Β°C Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 Π΄Π½Π΅ΠΉ.

Π˜ΠΎΠ½ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ отличаСтся ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ. Π’ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ΅ Ρ€Π΅Π±Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΎ створаТиваСтся с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ сгустка. Π˜ΠΎΠ½ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π±Π΅Π· Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ, с Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ Π’ ΠΈ Π‘, сладкоС (содСрТит 7−7,5% Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠ²), сладкоС с Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ. Π Π°ΡΡ„Π°ΡΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ это ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ ΠΏΠΎ 200 ΠΌΠ» ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ стСрилизации Π² Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΊΠ»Π°Π²Π°Ρ….

Π’ΠΈΡ‚Π°Π»Π°ΠΊΡ‚-Π”Πœ — дСтскоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ Ρ…имичСскому составу ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΎ ΠΊ ΠΌΠ°Ρ‚Сринскому ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ. Π’Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ· Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сывороточными Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, полинСнасыщСнными ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кислотами, слоТными сахарами, ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΈ водорастворимыми Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ, ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎΠΌ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ содСрТит 3,6% ΠΆΠΈΡ€Π°, Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 1,036 Π³/см3.

Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°Π» Π°ΠΊΡ‚Π°-Π”Πœ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 48 Ρ‡ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 8 Β°C.

Молоко ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Ρ…арактСристикам ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Наряду с ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠΈΠΌ для питания ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… — ΠΎΠ²Π΅Ρ†, ΠΊΠΎΠ·, ΠΊΠΎΠ±Ρ‹Π»ΠΈΡ†, Π²Π΅Ρ€Π±Π»ΡŽΠ΄ΠΈΡ†, Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΈΡ† ΠΈ Π΄Ρ€. Молоко этих ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ различия Π² ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ содСрТании основных вСщСств ΠΈ Π² ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ составС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°.

ΠžΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ — бСлая с ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ вязкая ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ с Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ ΠΈ ΡΠ»Π°Π΄ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ привкусом. По ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠΈΠΌ ΠΎΠ½ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π² 1,5 Ρ€Π°Π·Π° Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‡Π΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ (5,4−8,5%) ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ, благодаря высокому ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ ΡΠΎΠ»Π΅ΠΉ характСризуСтся высокой ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (20−28 Β°Π’). Π’ ΠΆΠΈΡ€Π΅ ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° содСрТится большС ΠΊΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты. Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° плавлСния ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° 35- 38 Β°C, ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅. ΠŸΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° 1035−1040 ΠΊΠ³/ΠΌ3. Молоко ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, содСрТит Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… количСствах Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Π΅ аминокислоты, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π‘, А, Π’, Π’2. Π’ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΠΎΠΌ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сыров.

КозьС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎ Ρ…имичСскому составу ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ свойствам сходно с ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠΈΠΌ. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ большС Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, Π½ΠΎ ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ тСрмоустойчиво ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ содСрТания ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ. Π–ΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ, большС ΠΊΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈ Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ»Π΅Π²ΠΎΠΉ кислот. КозьС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ усваиваСтся ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для дСтского питания, Π° Π² ΡΠΌΠ΅ΡΠΈ с ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠΈΠΌ — для приготовлСния Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρ‹ ΠΈ Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сыров.

Молоко ΠΊΠΎΠ±Ρ‹Π»ΠΈΡ†Ρ‹ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌ — ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π° ΠΊ Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½Ρƒ Π² Π½Π΅ΠΌ 1:1. Оно прСдставляСт собой Π±Π΅Π»ΡƒΡŽ с Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ сладкого вкуса; отличаСтся ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, мСньшим количСством ΠΆΠΈΡ€Π°, солСй ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ скисании ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° это ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ Π΄Π°ΡΡ‚ сгустка, ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π², ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½ΡΡ консистСнции ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° составляСт 5−7 Β°Π’, содСрТаниС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π‘ 250−330 ΠΌΠ³/ ΠΊΠ³. Π–ΠΈΡ€ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΎΠ±Ρ‹Π»ΠΈΡ†Ρ‹ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΏΠ»Π°Π²ΠΊΠΈΠΉ (21−23 Β°Π‘), ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Оно ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ высокими Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΡ†ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами, ΠΏΠΎ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Ρƒ ΠΈ ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡ‚Π²Π°ΠΌ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΌΠ°Π»ΠΎ отличаСтся ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅Π½ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния кумыса — Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ диСтичСского ΠΈ Π»Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

ОлСньС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ характСризуСтся особСнной густотой ΠΈ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. По Π³ΡƒΡΡ‚ΠΎΡ‚Π΅ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ сливки. ΠŸΡ€ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚. ВслСдствиС большого количСства ΠΆΠΈΡ€Π° олСньС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ быстро ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°Π΅Ρ‚.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ Π°ΡΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ. ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства, условия ΠΈ ΡΡ€ΠΎΠΊΠΈ хранСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ Π°ΡΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. По ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅: Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ (Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅, Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅), Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ (ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π° Π΄ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ значСния), ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΡΡƒΡ…ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, часто Π² ΡΠΌΠ΅ΡΠΈ с Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ. По Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅.

Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°:

  • § пастСризованноС (Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Тирности — 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅);
  • § стСрилизованноС (Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Тирности — 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). К ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ относят ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ с ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ высокотСмпСратурной Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ (Π’Π’Π’ ΠΈΠ»ΠΈ UHT), которая ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ быстрый Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π² Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 4−5 сСк Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 140 Β°C, быстроС ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Π°ΡΠ΅ΠΏΡ‚ичСский Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ² (Π² ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ Π² ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условиях). Π’Π°ΠΊ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ «Π”ΠΎΠΌΠΈΠΊ Π² Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π½Π΅», «ΠœΠΈΠ»Π°Ρ Мила», «Π›ΠΈΠ°Π½ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΡΠΊΠΎΠ΅», «Π¦Π°Ρ€ΠΈΡ†Ρ‹Π½ΡΠΊΠΎΠ΅» ΠΈ Π΄Ρ€. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊ ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ относят ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ «ΠœΠΎΠΆΠ°ΠΉΡΠΊΠΎΠ΅», Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ ΠΎΡΠΎΠ±ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ;
  • § Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ (с ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 4 ΠΈ 6%), ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ (Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 5−6 час) ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 95−98Β°Π‘;
  • § Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ (с ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 1 ΠΈ 2,5%) — с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π·Π° ΡΡ‡Π΅Ρ‚ добавлСния сухого ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°;
  • § ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ наполнитСлями: Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ (с Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π‘ — 0,05; 2,5; 3,2%; с ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡΠΎΠΌ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΠΎΠ² — Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Тирности), с Π²ΠΊΡƒΡΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ наполнитСлями (шоколадноС, ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅, Π±Π°Π½Π°Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΈ Π΄Ρ€. — Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Тирности);
  • § для Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π½Π½Π΅Π³ΠΎ возраста (ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠ΅ — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Ρƒ ΠΊ ΠΆΠ΅Π½ΡΠΊΠΎΠΌΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ Π·Π° ΡΡ‡Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΡ Π½Π° ΠΈΠΎΠ½Ρ‹ калия ΠΈ Π½Π°Ρ‚рия; Π²ΠΈΡ‚Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ Π”Πœ ΠΈ Π΄Ρ€.).

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Π˜Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ сСпарирования ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ сливки ΠΊΠ°ΠΊ исходноС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ смСтаны ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла, Π° Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ питания. Π’Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сливки пастСризованныС (10, 20 ΠΈ 35%), стСрилизованныС (10 ΠΈ 20%), с ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈ Π²ΠΊΡƒΡΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ наполнитСлями (ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈ Π΄Ρ€.).

ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ичСским, Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСским ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚СриологичСским показатСлям. К ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΌ показатСлям относят внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ, Π±Π΅Π· осадка, Ρƒ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ — Π±Π΅Π· ΡΠ±ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ² ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Π¦Π²Π΅Ρ‚ — Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ со ΡΠ»Π΅Π³ΠΊΠ° ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ (Ρƒ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° допускаСтся слСгка синСватый ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ). Вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… — чистыС, Π±Π΅Π· посторонних привкусов ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ².

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскими показатСлями качСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π° (Π² %, Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅), ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (Π² Π³Ρ€Π°Π΄ΡƒΡΠ°Ρ… Π’Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ€Π°, Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅), отсутствиС фосфатазы (Π² ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠ°Ρ…), для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° — ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (Π³/см3, Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅), ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ чистоты. БактСриологичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ — ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ количСство ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² Π² 1 ΠΌΠ» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° (сливок) ΠΈ Ρ‚ΠΈΡ‚Ρ€ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ (Π‘Π“ΠšΠŸ).

К ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡΠΌ бСзопасности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ относят содСрТаниС токсичных элСмСнтов (свинца, кадмия, ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊΠ°, Ρ€Ρ‚ΡƒΡ‚ΠΈ, ΠΌΡ‹ΡˆΡŒΡΠΊΠ°), микотоксинов (афлотоксина М1), Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ², Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ², пСстицидов, Ρ€Π°Π΄ΠΈΠΎΠ½ΡƒΠΊΠ»ΠΈΠ΄ΠΎΠ² (цСзия-134,-137; стронция-90), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ микробиологичСскиС (санитарно-гигиСничСскиС) ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ. Π£ΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ бСзопасности ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌΠΈ для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ².

Условия ΠΈ ΡΡ€ΠΎΠΊΠΈ хранСния. Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ выпускС с ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ия Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 8 Β°C (пастСризованных) ΠΈ 20 Β°C (стСрилизованных). ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ хранят ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 8 Β°C Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 36 Ρ‡ Ρ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° окончания тСхнологичСского процСсса. Π‘Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ хранят ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 20 Β°C — ΠΎΡ‚ 10 суток Π΄ΠΎ 6 мСсяцСв Π² Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° стСрилизации ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ хранСния, стСрилизованныС сливки ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 30 суток.

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст
Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ