Классификация и ассортимент шоколада

Шоколад представляет собой продукт переработки какао — бобов с сахаром без добавления или с добавлением разнообразных ароматических и пищевкусовых веществ в виде начинок или непосредственно в шоколадную массу. Шоколад классифицируется по рецептуре, способу обработки шоколадной массы, форме и размеру. В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад подразделяется на обыкновенный с добавлениями и без добавлений, десертный с добавлениями и без добавлений, пористый с добавлениями и без добавлений, с начинками, диабетический, белый, диетический, в порошке, жидкий, диабетический пористый. Отличия между сортами определяется соотношениями сахара, какао — массы и масла какао. Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао продуктов. Теобромина в нём немного, поэтому изделия детского ассортимента выпускают в основном в виде обыкновенного шоколада. Десертный шоколад отличается высокими вкусовыми достоинствами, при производстве используется высококачественное сырьё. Он отличается высоким содержанием какао — массы, тщательной и длительной обработкой шоколадной массы. В шоколад с добавлениями помимо основных составляющих (какао — тёртого, сахарной пудры и какао — масла) используют самые различные добавки (зерно злаков, ядро орехов, молочные продукты и др.), повышающие вкусовые и пищевые достоинства шоколада. Шоколад с начинками вырабатывают из шоколадной массы различной формы и с различными начинками — кремовыми, ореховыми, помадными, фруктовыми, зерновыми и др. Белый шоколад готовится по особой рецептуре из какаомасла без добавления какао — тёртого, поэтому он имеет такой кремовый (белый) цвет. Жидкий шоколад выпускается на основе какао — тёртого, с использованием естественных и искусственных эмульгаторов и стабилизаторов. Шоколад в порошке часто содержит несколько больше сахара, чем обычный шоколад, может готовиться из тёртого какао, без добавления масла какао. При его заваривании не нужно добавлять сахар. В зависимости от видов добавлений различают шоколад молочный, ореховый, кофейный, с вафлями, фруктами и др. Шоколад ореховый включает добавленные обжаренные орехи (обычно фундук) растёртые и не тёртые (целые или дроблёные в крупку) в количестве 15−35%. Шоколад кофейный выпускают с молотым кофе (3 — 5%) или кофейным экстрактом. Шоколад с вафлями включает вафельные крошки (4,4 — 6%), равномерно распределённые в шоколадной массе. Шоколад с фруктами включает в себя до 12% цукатов или сухой фруктовой цедры. В реализацию шоколад выпускают штучным (в виде плиток, медалей, батонов, фигур), фасованным в виде смесей и наборов и весовым. Рынок шоколада России представлен большим количеством торговых марок и брендов. Среди иностранных брендов можно назвать «Nestle», «Nesquik», «Alpen Gold», «Dove», «Frut&Nut», «Русский шоколад», «Milka», «Ritter Sport», «ROSHEN». В большом ассортименте представлены Российские бренды «Рот Фронт», «Красный октябрь» и «Бабаевский». Кондитерская фабрика «Красный октябрь» производит следующие виды шоколада: Горький шоколад («Люкс», «Президентский», «Красный Октябрь» — 80% какао), Полугорький («Золотой ярлык», «Гвардейская слава»), молочный («Аленка» и другие), с добавками орехов, изюма, вафельной крошки (серия «Красный Октябрь», «Русь-Тройка», «Изюминка»), пористый шоколад («Слава», «Петр Первый», «Конек-Горбунок», «Садко»). Неизменным спросом пользуется также шоколад «Мишка косолапый» и «Сказки Пушкина». Компания «Kraft Foods» представлена следующими брендами шоколада: «Alpen Gold», «Воздушный», «Milka», «Toblerone». Кондитерская фабрика «Рот Фронт» выпускает следующие виды шоколада: «Рот Фронт», «Иван да Марья», «Люкс», Экстра", «Российский», «Миньон», «Мечта» и пр. Обыкновенный шоколад: «Осенний вальс», «Особый», «Театральный», «Сливочный», «Щелкунчик», «Для Вас», «Золотые купола», «Старый Арбат» и т. д. Кондитерская фабрика «Kraft foods». Самым популярным из них является «Alpen Gold». Он представлен следующим ассортиментом:

• — шоколад с крупными добавками: «Alpen Gold «Фундук и изюм», «Alpen Gold «Цельный Фундук»», «, «Alpen Gold «Фундук», «Alpen Gold «Фундук и Вафля «, «Alpen Gold «Фундук и мюсли», «Alpen Gold «Фундук и хрустящая вафля», «Alpen Gold «Фундук в кремовой начинке», «Alpen Gold «Миндаль в кремовой начинке», «Alpen Gold Express «Цельный фундук и два шоколада», «Alpen Gold «Арахис и кукурузные хлопья»;
• — шоколад с начинками: «Alpen Gold «Клубника с йогуртом», «Alpen Gold «Черника с йогуртом», «Alpen Gold «Трюфель»;
• — шоколад без добавлений: «Alpen Gold «Молочный шоколад», «Alpen Gold «Тёмный шоколад», «Alpen Gold «Два шоколада».

Компания «Nestle» представлена следующим ассортиментом шоколада:

— шоколад без начинок: «NESTLE ® Молочный шоколад», «NESTLE® Молочный и белый шоколад», «NESTLE® Белый шоколад с кокосом», «NESTLE® FOR MEN Молочный шоколад»; шоколад с крупными добавками: «NESTLE® Молочный Шоколад с лесными орехами», «NESTLE® Молочный шоколад с миндалем и изюмом», «NESTLE® FOR MEN Молочный шоколад с фундуком», «NESTLE® FOR MEN Молочный шоколад с цельным миндалем»; шоколад с начинками: «NESTLE® Молочный шоколад с начинкой со вкусом йогурта и черники»; пористый шоколад: «NESTLE® AERO® Пористый молочный шоколад», «NESTLE® AERO® Пористый молочный и белый шоколад». Кондитерская фабрика «Кондитерский концерн Бабаевский» выпускает следующий ассортимент шоколада: шоколад «Вдохновение», «Визит», «Русские узоры», шоколад с добавками из серии «Бабаевский с миндалем», «Бабаевский с фундуком», «Бабаевский с изюмом». Неизменным интересом пользуются шестидесятиграммовый шоколад «Ореховый», «Гвардейский», пятидесятиграммовые батончики с помадно-сливочной и шоколадной начинками, двадцатиграммовый шоколад «Бабаевский», «Детский», «Цирк» .Таким образом, в настоящее время российские и отечественные производители шоколада выпускают конкурентоспособную продукцию, способную удовлетворить разнообразные вкусы потребителей.