Организация, технология хранения и подготовки товара к продаже

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица. [1, с. 137].

Размещение товаров на хранение предполагает их группировку по режимам хранения с учетом потребительских свойств. Товары одинаковые или близкие между собой по режимам хранения размещаются по ассортиментному признаку рядом, но с соблюдением товарного соседства. В камерах хранения за определенными группами товаров закрепляются постоянные места хранения. Размещая товары на хранение, необходимо учитывать его длительность, сроки поступления и подачи товаров в торговый зал. В глубине помещений хранятся товары с замедленной оборачиваемостью, вблизи — товары громоздкие или быстрой реализации. [1, с. 138].

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. [1, с. 138].

Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной влажности воздух в помещениях увлажняют. [3, с 75].

Согласно нормативной документации применяемые средства измерений должны быть исправны и проверены в установленном порядке.

Товары хранят в затаренном или распакованном виде штабельным или стеллажными способами укладки, навалом или в подвешенном состоянии, таблица 1.1.

Таблица 1.1- Способы укладки товаров на складе.

Потери, возникающие в процессе хранения товаров, делятся на естественную убыль и актируемые потери. [7, с. 154].

Естественная убыль зависит от физико-механических, химических свойств товаров (разлива, утечки и др.). Нормы естественной убыли устанавливаются Министерством торговли республики и дифференцируются по отдельным товарам в зависимости от времени года. Они устанавливаются в процентах к розничному товарообороту независимо от сроков хранения товаров в магазине (предельный их уровень — 0, 4%). К нормируемым потерям относятся также отходы, возникающие в процессе подготовки товаров к продаже. Они бывают ликвидные и не ликвидные (не подлежат дальнейшей переработке или реализации). На эти отходы устанавливаются специальные нормы. [7, с. 154].

Актируемые потери возникают в случаях нарушений режимов хранений, небрежного хранения. Они бывают нормируемые и не нормируемые.

Нормируемые (бой при транспортировке товаров в стеклотаре) — эти потери актируются и списываются по специальным нормам и включаются в издержки обращения. [7, с. 155].

Не нормируемые — актируются и списываются за счет виновных материально ответственных лиц. [7, с. 155].

Важной и трудоемкой операцией технологического процесса магазина является подготовка товаров к продаже. Товары в торговый зал должны поступить полностью подготовленными. Операции по подготовке товаров к продаже делятся на общие и специальные, таблица 1.2.

Таблица 1.2 — Операции связанные с подготовкой товаров к продаже.

Подготовка товаров к продаже должна выполнятся, как правило, до открытия магазина или в свободное от обслуживания покупателей время в специально отведенных для этого местах. [1, с. 139].

Ответственность за качественную подготовку товаров к продаже несут материально ответственные лица (заведующие отделами или секциями, директора магазинов).

Одним из важных условий высокой культуры торговли и эффективной работы магазина является рациональное размещение и выкладка товаров в торговом зале. Правильное решение этих вопросов обеспечивает возможность создания наилучших условий для показа и отбора товаров, сведения к минимуму затрат труда продавцов, оптимального использования торговых площадей. [3, с. 95].

Различают понятия: размещение товаров в торговом зале и их выкладка.

Факторы размещения товаров в торговом зале:

• § частота спроса на отдельные товары;
• § размеры (габариты) продаваемых товаров;
• § широта внутригруппового ассортимента;
• § затраты времени покупателей на осмотр и выбор товаров;
• § психология покупателей. [3, с. 96]

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом. [3, с. 96].

Однородные товары лучше размещать концентрировано. Но если одни и те же товары входят в состав различных комплексов, а также если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то допустимо их размещение в разных местах торгового зала.

Товары с высокой оборачиваемостью нужно расположить ближе к источникам пополнения.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств, для отборки товаров. [8, с. 69].

Выкладка — это определенные способы укладки и демонстрации товаров в торговом зале магазина. Привлекательная, удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка товаров в торговом зале способствует тому, что посетители, пришедшие в магазин под влиянием других рекламных мероприятий, покупают товар и тем самым обеспечивают прибыли для магазина. Существует два основных способа выкладки — вертикальный и горизонтальный. [8, с. 69].

Вертикальная выкладка предусматривает расположение однородных товаров несколькими рядами на всех полках стеллажей сверху вниз. Такой показ удобен для покупателей любого роста. В продовольственных магазинах общенациональные марки размещаются на уровне глаз, а частные марки магазина — на нижних полках. Нередко товары представляют вертикальными полосами. [8, с. 71].

Горизонтальная выкладка предполагает размещение однородных товаров по всей длин оборудования. На самой нижней полке при этом размещается товар самых больших размеров или более дешевый. Товар выкладывается слева направо по серии, по мере уменьшения объема. Товары, в реализации которых магазин особо заинтересован, следует размещать на полках, расположенных в наиболее удобных зонах для покупателей. Товары со слабым конкурентным преимуществом часто располагаются на середине полки, а с сильным в конце и начале ряда. Такое размещение создает эффект заимствования популярности: в окружении сильных товаров слабые товары заимствуют у них дополнительное внимание покупателей. Оборудование при горизонтальной выкладке товара устанавливается параллельно направлению движения покупательского потока. [8, с. 72].

Считается, что вертикальный способ выкладки является более эффективным, чем горизонтальный, так как обеспечивает быстрое ориентирование в торговом зале и удобство выбора товаров покупателями различного роста.

Существуют следующие общие правила выкладки:

• 1. Торговая мебель должна быть чистой, без пыли и пятен (особенно на стекле). У покупателя чистота и порядок ассоциируются с качеством товара и профессионализмом продавцов. Следует следить за целостностью этикеток и упаковок товара, так как нарушенный вид портит и имидж товара, и имидж магазина.
• 2. Товары должны располагаться лицевой стороной к покупателю. Товары не должны загораживать друг друга, чтобы можно было разглядеть целиком каждую товарную единицу. Название товара должно располагаться горизонтально.
• 3. Ценники должны быть четкими, содержать правильно написанное название товара и обязательно располагаться рядом с ним. Отсутствие ценников или неразбериха с ними крайне негативно воздействуют на настроение и, соответственно, покупки клиентов магазина. Выбор формата ценников осуществляется индивидуально, но группы однородных товаров должны иметь единый формат ценников. Цифры, указывающие сумму, должны быть напечатаны крупно и сразу выделяться на ценнике. Расположение ценников должно учитывать угол зрения покупателя.
• 4. Товары одного наименования или одной марки необходимо располагать рядом, а не в разных местах. Товары, образующие «линейку бренда», также рекомендуется располагать в одном месте.
• 5. Новый товар должен быть выделен с помощью специального ценника, и визуально на выгодном месте, особо подсвечен.
• 6. Мелкий товар должен лежать ближе к покупателю, крупный можно расположить дальше или ниже, чтобы товары не загораживали друг друга.
• 7. Товара должно быть в достаточном количестве, лучше много. Одна-две упаковки на прилавке вызывают ассоциацию с плохим качеством товара.
• 8. Конкурирующие марки должны располагаться рядом. Товары, расположенные рядом, человек автоматически уравнивает по качеству, к тому же конкуренты зачастую близки по цене. [9, с. 97]

Таким образом, при соблюдении всех правил приемка товаров по количеству и качеству, а также правильной организации хранения товаров и подготовки этого товара к продаже в магазине способствуют к: ускорению процесса продажи и росту товарооборота; улучшению внешнего вида товаров; снижению затрат времени покупателей на приобретение и потребление товаров; уменьшению потерь и снижению издержек обращения; общему повышению уровня культуры торгового обслуживания.