Пищевая ценность тыквы

Лучшие сорта тыквы содержат много сахаров и чрезвычайно мало кислот, что обусловливает сладкий вкус и возможность использования ее для приготовления цукатов, варенья, пастилы. Из тыквы можно приготовить большое количество разнообразных питательных и вкусных блюд: отваренную тыкву со сливочным маслом и сметаной; жареную тыкву; тыкву запеченную в духовке с маслом и яйцом, омлет с тыквой. Эти наиболее простые кушанья можно приготовить очень быстро. Кроме того, из тыквы с пшеном, рисом, манной крупой готовят каши; суп-пюре, заправленный зеленью; запеканки с рисом и пшеном; рагу с баклажанами и морковью; тыквенные оладьи и множество других блюд — торт с грецкими орехами, пудинг с манной крупой, варенье с лимоном, джем для начинки сладкого пирога и т. п. Тыква пригодна и для использования в сыром виде (молодые и нежные плоды), не говоря уже о том, что ее подобно огурцам можно заготавливать на зиму различными способами.

Тыква относится к дешевым продуктам питания, ядрышки их годятся для посыпания печений и как добавка к крему, взбитому со сливками. Интересно, что в Румынии тыквенное масло столь же обыкновенно, как подсолнечное или оливковое, выпуск его поставлен на промышленную основу.

Тыква является высокопитательным кормом. При кормлении тыквой у коров повышается надой молока и улучшается его качество, а у находящихся на откорме молодняка крупного рогатого скота и свиней повышается суточный прирост массы. В смеси с грубыми кормами из тыквы получается высококачественный силос. На корм успешно используют тыкву как кормовых, так и столовых сортов. Тыква кормовая исключительно урожайна позволяет собирать 50 кг питательных плодов и более с 10 м². Малая сахаристость, грубая, волокнистая, а то и мучнистая мякоть исключают потребление ее в пищу. Она плохо хранится.

Пищевая ценность плодов заключается прежде всего в высоком содержании хорошо усвояемых организмом человека и животных углеводов, главным образом сахаров. В плодах тыквы углеводы в основном представлены полисахаридами. Имеются столовые сорта (Испанская 73, Столовая зимняя А-5) с очень высоким содержанием сухого вещества (до 20%) и сахаров (до 10%), особенно после осенне-зимнего хранения.

В плодах с яркой желтой или оранжевой окраской мякоти много каротина (до 30−40 мг/100 г). Содержание его в зависимости от сортового состава в среднем составляет 4−7 мг с колебаниями от 2 до 17 мг.

Плоды тыквы — важнейший продукт питания. По содержанию углеводов, витаминов и минеральных солей она превосходит многие овощи. Тыква является богатым источником солей калия, которые поддерживают щелочную реакцию крови нашего организма, снижают кислотность желудочного сока. В ней содержится 222 мг калия на 100 г сырого вещества.

Для процессов кроветворения необходимо железо, которое в большом количестве содержится в тыкве. В ее плодах присутствуют также соли фосфора, кремневой кислоты, кальция магния, медь и другие элементы.

По калорийности тыква равноценна цветной капусте, в 100 г ее содержится 17−31,6 ккал, в ее мякоти от 5 до 25% сухого вещества, 0,1−0,15% жира, 0,7−0,95% клетчатки, 1,5−20% крахмала. Богата она пектином (0,2−0,7%), сахарами (10−14%). Каротина в тыкве в 15 раз больше, чем в арбузе, и в 4 раза больше, чем в дыне. Для удовлетворения суточной потребности взрослого человека в каротине необходимо употреблять чуть более 50 г тыквы. Сырьем для промышленного получения каротина служат высококаротинные ее сорта. Селекционеры вывели богатые каротином сорта тыквы мускатной, называемые витаминными (Витаминная и Каротинная 102). По выходу каротина с одинаковой площади посева тыква существенно превосходит морковь.

В зрелых плодах тыквы накапливается 4−35 меди и 1,62 мг% кобальта. В ней в большом количестве имеются соли калия (222−383 мг%) и фосфора, есть железо, витамины В₁, В₂, РР, С и В₉ (фолиевая кислота). Органических кислот мало.

Вкусны и полезны семена. Они богаты жиром (до 36−55%) и белком, поэтому имеют сравнительно высокую калорийность. Энергетическая ценность 100 г продукции тыквы составляет 121 кДж. В ней содержатся смолистые вещества, фитостерины, витамины С и В, каротиноиды. Нередко их используют в домашнем хозяйстве вместо миндаля и кладут в очищенном виде в пряники. Если их поджарить и очистить, то получите приятное лакомство. Семена тыквы по вкусу могут соперничать с орехами. Семена являются высокопитательным диетическим белковым и витаминным продуктом. В 100 г тыквенных семечек содержится 603 ккал. Они богаты активно действующими компонентами, гликозидами, смолами, вкусовыми веществами. Лебедева А. Т. — Секреты тыквенных культур. М.: «Фитон+», 2000 г. Стр. 224.

Тыквенное масло — натуральный продукт, полученный методом холодного прессования из отборных и экологически чистых тыквенных семян, выращенных в наиболее благоприятных условиях. Высоко ценится как продукт элитарного и лечебно-профилактического питания. Масло тыквенных семян, содержит богатейший уникальный комплекс витаминов В1; В2; В6; С; Р; РР. сбалансированные природой группы биологически активных веществ: фосфолипидов, токоферолов, каротиноидов, флавоноидов, насыщенных, ненасыщенных жирных кислот, минеральных соединений, микроэлементов и других полезных веществ. Используется для всех возрастов, в повседневном питании в чистом виде и с добавлением в салаты, благотворно влияет на протекание беременности. В тыквенном масле содержится большое количество микроэлементов меди, железа и цинка, которые играют особую роль при лечении предстательной железы. Растительное масло из семян тыквы содержит фитостерины, которые обладают свойством понижать уровень холестерина в крови. Это масло рекомендуют людям, страдающим атеросклерозом.

В тыкве содержатся витамины (в мг %): С — 15; В₁ — 0,06; В₂ — 4,4 — 4,5; В₆; РР; Е; каротин — 1,8. Тыква — источник витаминов группы Е. Каротина в ней больше чем в моркови (16 — 17 мг %, а у некоторых сортов содержание его доходит до 30 мг %). Лебедева А. Т. — Секреты тыквенных культур. М.: «Фитон+», 2000 г. Стр. 224.

Тыква богата фолиевой кислотой (витамин В₉), играющей важную роль в кроветворении, пантотеновой кислотой (витамин В₃), недостаток которой приводит к нарушению обмена веществ.

В тыкве в высокой концентрации (0,07 — 0,08 мг на 100 г) содержится витамин Т, который способствует более интенсивному усвоению пищи, ускоряет рост и жизненные процессы организма. Благодаря этому тыкву можно по праву назвать лучшим гарниром к блюдам из говядины, свинины и другим жирным кушаньям, поскольку витамин Т способствует усвоению тяжелой пищи и препятствует ожирению. Наверное, именно за это свойство тыкву так любят диетологи, рекомендующие налегать на этот полезный овощ всем, кто давно мечтает расстаться с лишними килограммами. К тому же тыква — чемпион среди овощей по содержанию железа, а значит, любителей тыквы можно узнать по хорошему цвету лица и веселому настроению.

Немаловажную роль играют токофероны, каротиноиды, комплекс жирных полинасыщенных кислот (витамин F). Витамин F связывает холестерин в легко выводимую из организма форму, не давая ему оседать на стенках сосудов, и стимулирует обмен жиров. Пивоваров В. Ф. — Овощи России. А.О. «Российские семена» М.: «Агропромиздат», 1994 г. Стр. 254.

Особое значение имеют пектины. Они связывают и удаляют из организма соли тяжелых металлов, свинца, ртути, и, что особенно важно в современных экологически не совсем благоприятных условиях, радиоактивные элементы.

Тыкву используют в витаминной промышленности для приготовления каротина. С этой целью разработан способ силосования тыквы как сырья для витаминной промышленности. Так же тыква используется населением как пищевой продукт в вареном, печеном и маринованном виде.

В последнее время тыква получила большое применение для приготовления спирта, а также в кондитерской, консервной и витаминной промышленности. В консервной промышленности она используется для приготовления варенья, повидла, пасты, фарша, маринадов, соков. В Америке тыква широко применяется в виде тонкого порошка для приготовления тыквенных пирогов.

Ценность плодов тыквы состоит в том, что она содержит пептонизирующие ферменты, превращающие белок в растворимую форму. Это имеет большое значение в диетическом питании. Из тыквы можно готовить вкусные и полезные блюда. Тыкву едят сырой, печеной, пареной, жареной, из нее делают пюре, варенье, цукаты. Эта культура — прекрасный медонос, а в засушливых районах — незаменимый сочный корм для скота. Иванова Е. И., Санникова Т. А. и др. — Технология солнечно-воздушной сушки и хранения сушеных овощей «Картофель и овощи» -2003г. Стр. 34.

Известно, что тыква используется для приготовления варенья, повидла, пасты, фарша, маринадов, соков, пюре. Кроме того, она идет на сушку. По данным авторов Ивановой Е. И., Санниковой Т. А., Мачулкиной В. А. сушеная тыква является ценным продуктом питания.