Анализ конкурентоспособности продукции сети ресторанов «Subway» на мировом рынке

Анализ конкурентоспособности продукции сети «Subway» начнем с того, что еще раз подчеркнем — это крупнейшая в мире франчайзинговая система ресторанов быстрого обслуживания. Сеть «Subway» — это 37 000 ресторанов в 100 странах мира. На рынках США, Канады, Ирландии, Австралии, Великобритании, Новой Зеландии и некоторых других стран по числу заведений «Subway» превосходит всех конкурентов, и в том числе McDonald’s. Быстрое питание необходимо везде, где современный человек долгое время находится вне дома. Это место его работы или учебы, крупные торгово-развлекательные центры, в которых покупатели проводят много часов, делая покупки и отдыхая, транспорт дальнего следования, места путешествий и туризма. Цель, которую ставит «Subway» на каждом рынке, куда он приходит: стать № 1 по числу заведений и по предпочтениям местных потребителей. И предприятия этого добивается, постепенно завоевывая лидирующие позиции на новых рынках.

«Subway» удается достигать своей цели, так как она имеет ряд преимуществ перед конкурентами:

Сравнительно низкая стоимость начальных инвестиций по сравнению с сетями-конкурентами.

Инвестиции в открытие ресторана: $ 115 — 250 тыс.

Первоначальный франчайзинговый взнос: $ 12 тыс. + НДС.

Размер инвестиций также зависит от размера помещения, а рестораны данной сети занимают мало места: 50−100 кв./м. В первую очередь это достигается благодаря отсутствию кухни. Следует отметить, что отсутствие кухни — это также упрощенная регистрация в надзорных органах. Продукция компании делается на глазах клиента, по его желанию и обладает универсальной притягательностью. Это сделано намеренно, чтобы посетители могли видеть все процессы приготовления сэндвичей, начиная с момента выпечки хлеба.

Кризисоустойчивость. Как было отмечено выше, фастфуд относится к немногочисленным видам деятельности, объемы которых мало подвержены изменениям в условиях экономических спадов.

Узнаваемость торговой марки. После 44 лет успешного развития концепция и бренд имеют прочные позиции в бизнесе быстрого питания. Компания позиционирует себя как сеть ресторанов, пропагандирующих здоровый образ жизни и предлагающих альтернативу традиционному фастфуду. Концепция «Subway» продвигает идеи здорового, низкокалорийного питания, основанного на использовании свежих овощей, качественных мясных продуктов и свежевыпеченного хлеба. Полностью формализованная система управления и отчетности. Понятные и простые инструменты финансового и управленческого анализа. Прогнозируемая и управляемая масштабируемость бизнеса. Компания вносит вклад в развитие региональной экономики многих стран.

Франчайзинг компании — это местный предприниматель, прошедший специальную подготовку по программе управления франшизным предприятием. Упор на использование местных продуктов и региональной инфраструктуры, формирование цепочки локальных поставщиков способствует развитию предпринимательства в регионах. Инвестиции в реальный бизнес позволяют предпринимателям надежно разместить свои доходы в своих регионах. Также это развитие кадрового потенциала по всему миру каждый ресторан создает 15−20 рабочих мест, а в городе и области может быть размещено до 20−25 заведений. Менеджеры и работники ресторана проходят непрерывное обучение современным методам управления и предоставления услуг гостеприимства. Франшиза «Subway» не является эксклюзивной, на каждый ресторан заключается отдельный франчайзинговый договор, поэтому новый франчайзи может открыть ресторан даже в том городе, в котором есть действующие рестораны «Subway». Предпринимателям оказывается информационная поддержка, основанная на сорокалетнем опыте. Возможность рекламировать свой ресторан во всех странах по единому рекламному и маркетинговому плану.

При оценке конкурентоспособности продукции предприятий общественного питания также необходимо различать некоторые группы затрат (потерь) времени покупателя:

• — потери времени из-за несоблюдения режима работы предприятия;
• — затраты времени на обслуживание, в том числе в часы пик. Работник-универсал способен в течение часа приготовить продукты и продать 10 покупателям. Средняя проходимость клиентов с 10.00 до 13.00 — 30 человек в час, с 13.00 до 16.00 — 50 человек в час;
• — затраты времени, связанные с получением справки по телефону, проездом к предприятию и т. п. Продукцию ресторанов «Subway» можно приобрести в центральных районах городов, где расположено наибольшее количество офисов. В первом случае потери определяют точность и своевременность оказания услуги, а потому должны учитываться в составе функциональных требований, которые носят обязательный характер и систематическое несоблюдение которых ставит под вопрос целесообразность обязательной сертификации деятельности предприятия, предоставляющего услуги, и оценки его конкурентоспособности. Во втором случае затраты времени учитываются в социальных требованиях к качеству товара, носят рекомендательный характер. В третьем случае затраты времени следует учесть в показателе доступности товара. Чтобы ресторан считался успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всей ресторанной сети. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов и напитков. Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню, определить в каком из ресторанов его следует доработать. Оптимизация номенклатуры блюд позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации, покрытие расходов и уровня прибылей. Для более полного представления о деятельности ресторана и его положения на рынке необходимо провести SWOT-анализ.

Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании. На основе проведенного для данной сети ресторанов SWOT-анализа можно сделать вывод, что продукция сети «Subway» обладает большими конкурентными преимуществами по сравнению с продукцией других ресторанов быстрого обслуживания и компания имеет большой потенциал для развития.

Проведем анализ конкурентов компании по десятибалльной шкале (Таблица 1). Как мы видим из данной таблицы, наибольший балл набирает «Subway», затем следует его основной конкурент — McDonald’s.

Таблица 1. Анализ основных конкурентов «Subway».

Наибольший балл продукция компании набрала по следующим критериям: вкусовые качества, известность бренда, сервис и натуральность состава.

Исходя из проведенных анализов, можно сделать вывод, что продукция может упрочить свое положение на мировом рынке, если компания будет уменьшать угрозы и свои слабые стороны, изыскивая возможность увеличить свою финансовую устойчивость.