Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

План-меню. 
Организация работы кафе

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

План-меню является производственной программой предприятия. Его составляют с учетом примерного ассортимента блюд для данного предприятия и разбивки блюд по видам (группам). Салат дальневосточный из морской капусты. Рыба, припущенная с соусом белое вино. Гречка рассыпчатая с грибами и луком. Птица в соусе красном с эстрагоном. Кофе черный с лимоном и коньяком. Коктейль сливочно — шоколадный… Читать ещё >

План-меню. Организация работы кафе (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

План-меню является производственной программой предприятия. Его составляют с учетом примерного ассортимента блюд для данного предприятия и разбивки блюд по видам (группам).

Заведующий производством ежедневно составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по карточкам или по Сборнику рецептур, а также количество намеченных к приготовлению блюд. План-меню составляется накануне дня приготовления кухонной и другой продукции.

Группировка блюд в плане меню осуществляется по видам. При этом учитывается фактическое наличие продуктов и сырья в кладовых, а также спрос покупателей, производственная мощность и т. д. Используя план-меню и потребность в продуктах, на основании которой выписывается требование. В требовании указываются наименования затребованных продуктов, единицы измерения, их количество. Данный документ служит основанием для получения сырья из кладовой, поэтому оформляется подписью заведующего производством и утверждается директором.

План-меню, также как и оформленное на его основании требование, составляются в одном экземпляре, подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия. На основании плана-меню в бухгалтерии устанавливаются розничные цены на блюда, и составляется меню непосредственно для посетителей.

Таблица 1.

План-меню.

№ рецепт.

Выход.

Наименование блюда.

Количество блюд.

ФИО повара.

Горячие напитки.

Чай черный.

Чай черный с лимоном.

Чай зеленый.

Кофе черный.

100/15/7/25.

Кофе черный с лимоном и коньяком.

100/25/15.

Кофе черный со сливками.

200/30/20.

Шоколад.

Холодные напитки.

Кофе-гляссе.

Коктейль сливочно — шоколадный.

Коктейль молочно — плодовый.

150/15.

Крюшон ананасовый.

150/15.

Крюшон клубничный.

Холодные блюда и закуски.

Семга слабосоленая.

Винегрет рыбный.

Винегрет мясной.

Винегрет овощной.

Салат дальневосточный из морской капусты.

Икра морковная.

Горячие закуски.

Креветки отварные.

Язык отварной с соусом.

Корзиночки с фаршем из птицы.

Овощи, фаршированные под соусом.

Супы.

Бульон из кур прозрачный.

Борщ с черносливом.

Суп-пюре из птицы.

Вторые горячие блюда.

Рыба, припущенная с соусом белое вино.

Рыба по-русски.

Мозги отварные.

Котлеты натуральные паровые.

Жаркое по-домашнему.

Птица в соусе красном с эстрагоном.

Филе кролика тушеное в соусе.

Картофель отварной.

Овощи отварные.

Гречка рассыпчатая с грибами и луком.

Сложный гарнир № 18.

Соусы.

Соус красный с вином.

Соус красный с луком и грибами.

Соус паровой.

Соус белый с каперсами.

Соус, сметанный с хреном.

Сладкие блюда.

Желе из плодов.

Желе из цитрусовых.

Мороженое «Сюрприз».

Мороженое «Москва».

Мороженое «Северное сияние».

Показать весь текст
Заполнить форму текущей работой