Эстонская белоголовая. 
Особенности различных пород овец

Полутонкорунная, мясо-шерстного направления продуктивности. Была выведена путем скрещивания местных белоголовых грубошерстных овец с баранами лейстерскойишевиот.

Овцы этой породы разводятся в Эстонии, в России же используются при промышленном скрещивании в некоторых регионах страны.

Овцы этой породы обладают достаточно крепкой конституцией. Туловище широкое, длинное. Голова средней величины, покрыта белым блестящим кроющим волосом. Бараны и матки комолые. Грудь щирокая, глубокая. Шея толстая, мускулистая. Спина и поясница длинные, широкий, немного свислый крестец. Холка высокая, мускулистая. Хвост длинный. Ноги короткие, крепкие, прямо поставленные, ляжки хорошо выполнены. Вес баранов составляет 50−80кг, маток 43−70кг.

На 1 июля 2012 года в животноводческой отрасли всех сельскохозяйственных производителей края насчитывалось 284,2 тысяч голов крупного рогатого скота, в том числе 110,8 тысяч коров, 224,3 тысяч голов свиней, 91,5 тысяч овец и коз, 6739,4 тысяч голов птицы. В настоящее время наблюдается процессснижения поголовья крупного рогатого скота (в том числе коров) и свиней. В процентном соотношении к 1 июля 2011 года это выглядит следующим образом: крупный рогатый скот — 98,1%, коровы — 98,8%, свиньи — 97,7%. Стабильно в крае функционирует птицеводческий подкомплекс (численность птицы к 1 июля 2011 года составляет 102,8%) и начинает возрождаться овцеводство (105,8%).

За январь — июнь текущего года объемы реализованного на убой скота и птицы (в живом весе) в хозяйствах всех категорий снизились на 1,2% и составили 53,2 тысяч тонн. Структура произведенного мяса по видам осталась без значительных изменений. Валовой надой молока за 6 месяцев 2012 года составил 242,6 тысяч тонн, это 102,8% к аналогичному периоду 2011 года. Яиц произведено 512,2 млн штук, что на 6,8% больше января-июня 2011 года.

По данным Пермьстата, за январь — июнь 2012 года поголовье овец в регионе увеличилось на 5,8% в сравнении с тем же периодом прошлого года. Сейчас в сельхозпредприятиях, крестьянско-фермерских хозяйствах и личных подворьях населения содержится 91,5 тыс. овец и коз. В Прикамье «начинает возрождаться овцеводство», — пишет ведомство.

Рост поголовья овец преимущественно происходит за счет малых форм хозяйствования. Так, на 1 января 2012 года в фермерских хозяйствах насчитывалось 5,5 тыс. животных, из них — 2,6 тыс. — маточное поголовье. «Наиболее активно фермеры развивают овцеводство в Большой Соснове, Ильинском, Краснокамском районе, Лысьве, Очере, Оханске», — отмечают в Минсельхозе Пермского края.

Баранина калорийна, обладает прекрасными кулинарными и пищевыми качествами, она содержит в 2 — 3 раз меньше жира, чем свинина и в 2,5 раза меньше, чем говядина, поэтому блюда из отварной тощей баранины нередко включают в рационы диетического питания.

В ней содержится большое количество легкоусвояемых белков, микрои макроэлементов. Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30%. Также баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Баранина — довольно тяжелое для пищеварения мясо, поэтому его прием стоит ограничить тем, у кого проблемы с кишечником и желудком. Однако в восточной медицине она считается самым лучшим мясом.

Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста, а мясо молодых барашков можно употреблять и детям. В нем много фтора, который предохраняет зубы от кариеса, что важно для молодых зубов. Мясные бульоны на основе баранины полезны людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью.

Не очень любят в баранине тугоплавкий жир, хоть он и содержит мало холестерина. Но жир бараны имеют старые, а в еду используют молодых барашков, у которых его просто нет. Возможно, этим объясняется тот факт, что среди народов, потребляющих преимущественно баранину, почти не встречается это заболевание. Более того, баранина способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы.

Мясо от ягнят (молодых барашков) популярно во всем мире. Среди ягнятины различают мясо молочных, откормленных ягнят, мясо молодого барашка и молодой овцы. Мясо, которое импортируется, например из Новой Зеландии, в замороженном виде, достигает оптимальной степени зрелости, созревая во время транспортировки.