Применение кофе в сфере производства и потребления

Относительно происхождения кофе существует немало легенд. Первая достоверная информация относится к IX веку до н.э., когда знаменитый врач Авиценна рекомендовал своим пациентам кофе в качестве лекарства.

Издавна кофе считается благородным напитком, который производится на основе обжаренных зерен, собранных с кофейного дерева. Кофе оказывает бодрящее стимулирующее воздействие на организм, благодаря содержанию в его зернах кофеина.

Если верить одной из легенд появления кофе, именно в Каффа были открыты тонизирующие свойства этого напитка. Далее кофе распространился и в соседней Эфиопии, Аравии, особенно в Йемене. Достаточно длительный период времени Йемен оставался единственным поставщиком кофе на мировой рынок.

В Европейские страны кофе попал в конце семнадцатого столетия. Вначале он распространился в Венеции, а далее в Италии, где и была открыта первая в мире кофейня.

Напиток распространялся довольно быстро, и уже в начале восемнадцатого века он был известен во всех странах Европы, скандинавских странах и странах Северной Америки. Далее его путь лежал в страны Центральной и Южной Америки.

На сегодняшний день кофе является одним из самых популярнейших и любимых напитков. Ведь наслаждаясь этим напитком, заряжаешься бодростью на весь день. Мудрецы утверждали, что люди, которые потребляют его, непременно окажутся в раю. Кофе облегчает общение людей, вдохновляет на открытия и свершения, снимает усталость, а для большинства жителей планеты кофе — источник удовольствия.

Очень трудно переоценить важность рынка кофе в объеме глобальной экономики. Оборот, связанный с кофе, занимает в статистике мировой торговли второе место после нефти, что свидетельствует о важной роли кофе в мировой экономике. В культивировании кофе, его обработке, продаже, транспортировке и маркетинге трудятся миллионы людей во всем мире. Кофейная доля экономик некоторых развивающихся и наименее развитых стран составляет до 80% от общенационального экспорта.

Ситуацию на белорусском рынке кофе во многом определяют культура и традиции его потребления — в Беларуси кофе пьют очень мало. Среднедушевое потребление кофе в Беларуси составляет всего 200−300 г. в год, т. е. в целом емкость белорусского кофейного рынка колеблется в пределах 2−3 тыс. т. В ходе маркетингового исследования выявили — 21% жителей РБ вовсе не покупают и не потребляют его. Для сравнения: россияне выпивают уже до 1 кг кофе на человека, при том, что по оценкам экспертов российской Организации производителей кофе, объединяющей ведущие российские и международные компании, ежегодно рынок прирастает на 10% и в нынешнем составит около 90 тыс. т. Значительно больше пьют кофе в Европе — немцы выпивают около 7−8 кг в год, а в Финляндии среднедушевое потребление кофе достигает 15 кг.

Структурируя белорусский рынок кофе, можно выделить пять основных сегментов: растворимый, зерновой, молотый кофе, кофейные смеси и напитки. Особенность белорусского рынка — потребление большого количества растворимого кофе и смесей, основное преимущество которых обеспечивается за счет удобства приготовления и невысокой цены. Группа «растворимый кофе» представлена на российском рынке тремя основными разновидностями: сублимированным, агломерированным, порошковым.

Несмотря на тенденцию к росту доли натурального (зернового и молотого) кофе, понадобится продолжительное время, чтобы пропорции потребления кофе приблизились к европейским (по данным международной кофейной ассоциации, в большинстве европейских стран, например в Германии, уровень потребления молотого кофе достиг 80%).

Тенденции на белорусском рынке кофе не выходят за рамки общемировых. На первоначальной стадии развития рынка возрастает потребление растворимого кофе, а затем, по мере его развития, акценты смещаются в сторону увеличения доли натурального (зернового и молотого) кофе. При этом изменяется структура потребления за счет увеличения продаж качественных марок растворимого кофе (гранулированный и сублимированный кофе). Одновременно возрастает и потребление натурального кофе — сначала молотого, а затем и зернового.

Ведущие иностранные брэнды в Беларуси: Нескафе, Пеле, Якобс, Жокей. Основной источник импорта — Россия, откуда на наши прилавки поступает порядка 70%.

В соответствии с постановлением Совета министров от 27 мая 2006 года № 669 в Беларуси, в перечень потребительских товаров, подлежащих обязательной маркировке контрольными знаками, были включены кофе (жареный и нежареный, с кофеином или без кофеина), растворимый кофе, заменители кофе. В результате чего, специалистами отмечено увеличение на 30% объемов реализации кофе и чая после ввода маркировки этой продукции в Беларуси. Маркировка кофе и чая позволила упорядочить рынок этой продукции в республике.

Отметим, на потребительские предпочтения белорусов значительно влияет степень известности бренда. На белорусском рынке кофе присутствует большое количество разнообразных торговых марок и на таком насыщенном рынке сложно закрепиться новому бренду.

В настоящее время компания импортирует кофе «Merrild in cup» особо мелкого помола (100% арабика средней степени обжарки, вакуумный пакет 250 г.), который можно заваривать прямо в кружке. Кроме того, «Белбакалея» ввозит растворимый гранулированный кофе «Skistosakafija Merrild» (в стеклянной банке емкостью 100 г.).

По словам специалистов, наиболее востребованными упаковками являются стеклобанка емкостью 100 г. (растворимый кофе) и вакуумный пакет емкостью 250 г. (молотый кофе). Самыми популярными марками кофе являются «Жокей», «Нескафе» и «Чибо». Так, ТМ «Жокей» занимает 60−70% в объеме реализации молотого кофе, ТМ «Нескафе» и ТМ «Чибо» — соответственно 70−80% и 15% в общем объеме реализации растворимого кофе.

Рынок кофе, также, представлен и отечественными производителями, такими как ОАО «Барановичский комбинат пищевых продуктов», ОАО «Белкофе, ИП «Икартайм», ОАО «Белкофе» .

В последнее время белорусы все большее предпочтение отдают натуральному кофе. Если еще несколько лет назад его сегмент составлял 18% потребляемого кофе, то сегодня — уже 39%. Белорусский потребитель отказывается от дешевых сортов кофе, что способствует росту производства высококачественного продукта.

Поэтому национальный производитель осуществляет инвестиции по следующим направлениям: расширение ассортимента, распространение новых марок кофе, внедрение новых и совершенствование уже имеющихся технологий производства кофейных продуктов.

Таким образом, кофе является одним из наиболее важных товаров во всем. Кофейный рынок никогда не находился в стабильном состоянии. Периоды повышенного спроса и высоких цен сменяются периодами перепроизводства и снижения цен. Именно в таком сложном состоянии находится кофейный рынок последние несколько лет. Рынок Республики Беларусь представлен широким ассортиментом различного вида кофе, как национальных, так и зарубежных производителей. Значительную долю белорусского рынка кофе занимает растворимый кофе.

Главной задачей для Правительства является развитие производства кофе внутри республики и снижения импорта кофейных продуктов. В этом направлении принято ряд мер, обеспечивающих поддержку отечественным производителям.