Технические помещения. 
Проектирование предприятия общественного питания

Вентиляция

В здании ПОП предусмотрена приточная вытяжная вентиляция. Приточная камера с оборудованием (калорифер, вентилятор с электродвигателем) располагаются в подвалах. В здании ПОП предусматривается общественная вентиляция: торговый зал, отдельные производственные помещения; и местная: над оборудованием горячего цеха и кондитерского цеха, а при наличии местной и общеобменной — комбинированная.

Водоснабжение

На ПОП вода используется для технологических и санитарных целей. Химический состав воды существенно отражается на органолептических и других показателях блюд. Очень важно количество воды для мытья посуды, инвентаря и оборудования, для личной гигиены персонала, уборки помещений, провидение дезинфекций и санитарно-профилактических мероприятий.

Питьевая вода поступающая на ПОП и другим потребителям должна соответствовать гигиеническим нормам и быть безвредной по химическому составу.

Известно, что водным путем передаются многие инфекционные заболевания и в первую очередь острые кишечные инфекции (дизентерия, брюшной тиф, паратифы, холера, гепатит А), лептоспироз, бруцеллез, полиемелит, а так же некоторые гельминтозы. Загрязненные микроорганизмами водоисточников может происходить в результате сброса сточных вот и попадания воды стекающих территории пастбищ и скотных дворов. Патогенные организмы выживают в воде сравнительно длительное время (2−3 недели) и могут быть возбудителями заболеваний.

Загрязнение воды сторонними химическими веществами может быть в результате спуска в водоемы неочищенных промышленных и хозяйственных вод., что ухудшает биологические и органолептические свойства воды и представляет опасность для человека. Для охраны водоемов от загрязнений большое значение имеет внедрение на предприятие систем бессточного, оборотного водоснабжения.

Предприятие общественного питания снабжается холодной питьевой водой качества из городского водопровода. Горячая вода, используемая для приготовления пищи, питья, так же должна быть питьевого качества.

При проектировании теплообменников, водонагревателей, кипятильников, необходимо знать максимальный часовой расход воды для кафе.

Водопотребление на душевые сетки в предприятиях общественного питания не совпадает с часом максимального водопотребления, который определяется максимальной нагрузкой предприятия по приготовлению пищи. Поэтому расход воды на душ в час водопотребления не учитывается.