Анализ ассортимента чайной продукции (широта, полнота, новизна, устойчивость)

Согласно международной классификации чай бывает следующих разновидностей:

Черный байховый чай (получил свое название из-за похожих на белые реснички тоненьких серебряных волосков на нижней части чайного листа, по-китайски — «бао-хоа»). Этот чай получают при последовательном выполнении основных стадий обработки: завяливания, ферментации, скручивания и сушки листа. По характеру механической обработки черный чай бывает рассыпной, прессованный и экстрагированный. Экстрагированные (или быстрорастворимые) чаи выпускаются либо в виде жидкого экстракта, либо в виде порошка. Более распространен черный рассыпной байховый чай. Он, в свою очередь, бывает крупнолистовой, листовой, резаный, мелкий (высевка и крошка). Крупнолистовой чай во всем мире считается лучшим по вкусовым и лечебным свойствам. Его особенность в том, что, проходя через специальные машины для скручивания, чайный лист остается целым и сохраняет все свои ценные свойства. У настоящего крупнолистового чая разваренный лист имеет ровный коричнево-красный с медным отливом цвет, а настой отличает изысканный букет вкуса и аромата. Благодаря тому, что лист остается неповрежденным, а только скручивается в упругую спиральку. Он не теряет лечебных свойств. Настоящие ценители этого напитка предпочитают элитные сорта чистого цейлонского крупнолистового чая.

Пакетированный чай. Ему отдают предпочтение 70% населения планеты. В пакетах должен быть мелкий чайный лист, а не пыль или чайная крошка. Специфика такого чая в том, что у мелкого листа, насыпанного в пакетик, больше площадь соприкосновения с водой. Он быстрее разваривается и сразу отдает экстрактивные вещества. Особое значение имеет бумага пакетика: она должна быть в меру пористой, небеленой и не давать привкуса.

Гранулированный чай — это скрученные в машинах чаинки. На коробках обычно есть аббревиатура С.Т. С. Производство такого чая механизировано, что лишает его значительной части ароматических и полезных веществ. Зато настой получается очень крепкий. Обычно его пьют с молоком или лимоном.

Зеленый чай получил свое название от оливкового цвета чаинок и светло-зеленого настоя. Его изготавливают по особой технологии. Собранный свежий лист обдают горячим паром. В ускоренном темпе проходит просушивание и скручивание. По своим целебным свойствам этот напиток не имеет себе равных. Он полезен для сердечно-сосудистой системы, содержит бактерицидные и тонизирующие вещества, витамины, способствует процессу пищеварения.

Красный и зеленый чаи — это промежуточные между черным и зеленым. Для желтого чая используют более молодые побеги, преимущественно почки. Для него характерен очень приятный, едва терпкий вкус и крепкий настой.

Фруктовый и травяной чаи нельзя считать настоящим чаем, поскольку чайного листа в них нет. Они содержат тонизирующие или успокаивающие сборы трав. Фруктовые чаи — заваренные сухие кусочки фруктов. Хороши тем, что не содержат кофеина и их можно пить на ночь.

Бергамотовый и другие ароматизированные чаи — при их изготовлении используются чайный лист и ароматизаторы, которые бывают натуральные или синтетические. Синтетические — это эссенции, формула которых в точности повторяет формулу натуральных веществ. Ильина В. В. Правила чайной церемонии // Ваш торговый эксперт. — 2010. — № 8. — с.12−17.

На сегодняшний день по данным таможенной статистики объем импортируемого чая в Алтайский край составляет около 16,5 тысяч тонн в год на общую сумму $ 19,1 млн. Основную долю в предложении занимает индийский чай — 56%, на втором месте цейлонский чай — 23,5%. Третье место занимает чай из Бангладеш — 9,5%. Оставшиеся 11% ввоза — это поставки из Индонезии, Азербайджана, Турции, Китая и Грузии.

В настоящее время уровень среднедушевого потребления чая в Алтайском крае составляет 1,4 кг / год, что значительно превышает уровень потребления в соседних регионах.

Привлекательность Бийского потребительского рынка привела на него известных импортеров из России, Индии, Цейлона и Европы. По официальным данным — 60% чая ввозится в фасованном виде. С импортными торговыми марками, пользующимися заслуженной известностью, успешно конкурируют национальные производители, наиболее крупным из которых является предприятие «Чайный дом» с одноименной торговой маркой компания контролирует около четверти бийского чайного рынка.

Около 18% рынка занимают торговые марки Санкт-Петербургской компании «Орими Трейд» — «Принцесса Канди», «Принцесса Нури», «Принцесса Гита», «Принцесса Ява», которые в основном фасуются в Бийске. Третье место в группе лидеров с примерно 15% рынка занимает торговая марка «Ассам чай» от J.V.Gokal. Около 20% рынка принадлежат операторам с приблизительно одинаковой степенью активности:

ТМ «Махараджа» — Нью Ти Компани (Индия) ТМ «Липтон», «Брук Бонд», «Дастархан» — «Юнилевер».

ТМ «Бета», «Чемпион», «Байдже», «Лидер» — «Бета».

ТМ «Сергек» — Рассик Вудворт (Индия) ТМ «JAY» — Мадху Джаянти (Индия) Оставшиеся 22% занимают «Гранд», «Майский чай», Индийский чай со слоном «Тот самый», и недавно вышедшие на рынок «Дилма», «Ахмад», а также множество других торговых марок: «Ника», «Супер Лэйбл», «Акбар», «Наргис», «Беллона», «Супер Рошни» и др.

Будущее Бийского чайного рынка связано с повышением уровня жизни населения. Вероятны тенденции усиления рыночной силы марочных чаев, рост популярности торговых марок местных производителей, расширение сегментов пакетированного и ароматизированного чаев, повышение спроса на «здоровые» напитки — зеленый чай, травяные и лечебные чаи.

Ассортимент выпущенной заводом ООО «Чайный дом» продукции в 2009 году представлен в табл.1.

Таблица 1.

Ассортимент продукции, реализованный в 2009 году.

Как отмечалось выше, ассортиментная политика предприятия во многом зависит от потребительского спроса. В настоящее время основными источниками получения информации о спросе населения в нашей стране являются: статистические данные; данные оперативного и бухгалтерского учета; материалы специальных наблюдений, обследований, опросов.

Объем продаж чая по Бийску согласно статистически исследованиям представлен в табл.2.

Таблица 2.

Объем продаж чайной продукции по г. Бийску.

Для определения потребительского спроса компания самостоятельно проводит опросы покупателей в качестве метода сбора информации.

Целью проводимой работы является выявление предпочтений потребителей чайной продукции, определение самой популярной торговой марки и выбор наиболее популярных СМИ.

Задачи опроса определены следующим образом:

Определение наиболее предпочитаемого чая (по происхождению, по виду, по весу в упаковке);

Факторы, оказывающие влияние на выбор марки чая;

Основное место покупки чая;

Определение наиболее популярных печатных изданий и ТВ — каналов.

Опрос проводится в г. Бийск на продовольственном рынке, в магазине «Чайный дом» и в других магазинах города. В опросе принимают участие от 150 до 200 человека, выбранных способом случайного отбора, что повышает надежность данного метода.

Так, результаты последнего опроса и последующей обработки анкет систематизированы и представлены на рис. 1.

Основная масса населения (37%) приобретает чай в расфасовке по 100 г. регулярно 1 раз в неделю, чуть меньше (26% и 22%) приобретают 1 и 2 раза в месяц соответственно. Причем, шестая часть опрашиваемых (15%) вообще не приобретает чай в расфасовке по 100 г. Эти респонденты отметили, что приобретают чай в упаковках по 200 г. и более, поэтому покупка чая у них носит нерегулярный характер.

В отношении происхождения чая прослеживается следующая ситуация: 69,3% респондентов предпочитают индийский чай, цейлонский чай — 30,4%, на долю же китайского чая приходится всего 0,3%.

Наиболее предпочитаемый чай — гранулированный (63,6%), доля листового чая — 31,4%, пакетированного чая — 5%.

Основным местом приобретения чая среди опрашиваемых является рынок — 46,5%, затем идет супермаркет — 30,7%. Наименее популярным считается магазин, его доля в общем объеме реализации чая — 22,7%. Эта ситуация может быть объяснена следующими причинами. В связи с резким расслоением общества слои населения с низким доходом предпочитают приобретать чай на рынках, где очень часто ассортимент предлагаемой чайной продукции больше, чем в супермаркетах или магазинах, и цены относительно ниже, чем у последних. Люди с высоким и средним доходом покупают чай в супермаркетах, на долю магазинов приходится лишь покупка чая респондентами в случае необходимости, когда нет возможности ехать на рынок или идти в супермаркет, а магазин находится рядом у дома, что в значительной степени облегчает покупку.

Наиболее популярной маркой чая среди респондентов является «Принцесса нури». На его долю приходится 25,3%. Затем следует продукция ООО «Беседа»: ТМ «Майский чай» — 15,3%; ТМ «Беседа» — 11,8%. На долю чая «Липтон», также как и «Беседа», приходится 11,8%. Чуть меньше 11,5% - доля чая с ТМ «Майский чай». Остальная часть приходится на другие марки чая. Однако, если учесть общий ассортимент продукции ООО «Чайный дом», то доля потребления этой продукции составит 29,8%, т. е. почти одну треть. Таким образом, можно допустить, что доля ООО «Чайный дом» на рынке чайной продукции приблизительно составляет 30%.

При анализе факторов, оказывающих влияние на выбор марки чая, отмечена следующая ситуация. Как не странно, среди перечисленных факторов такой фактор, как цена, не оказался решающим при покупке чая. На его долю пришлось всего 18,6%. Основополагающим фактором же явилось качество продукции. Оно оказывает влияние на выбор марки чая у 59,2% респондентов. Затем с большим отрывом следуют: желание попробовать «новинку» — 8,6%, мнение окружающих — 6,6%. Такие факторы, как реклама, мнение продавца и упаковка практически особого влияния на выбор марки чая не оказывают.

Самыми распространенными рекламными газетами респонденты назвали «Караван Класс» — 36,6%, «Плюс» — 27,6%, «Эконом» — 11,5%, доля других рекламных газет — 24,3%.

Наиболее популярными газетами среди опрашиваемых оказались: «Время» — 43%, «Караван» — 30,9%, «Мегаполис» — 8,2%, остальные 17,9% приходится на долю других газет.

Наиболее популярными ТВ-каналами являются: ОРТ — 35% опрашиваемых, РТР — 25,9%, СТС — 25,3%, остальные 13,8% - доля местных ТВ — каналов, включая «Бийск ТВ».