Организации общественного питания независимо от форм собственности, мощности, места расположения снабжаются хозяйственно-питьевой водой из централизованных водопроводов. При отсутствии централизованного водоснабжения оборудуется местный водопровод, в который вода должна поступать из глубокого шахтного или артезианского колодца.
Используемая в организациях общественного питания вода должна соответствовать по качеству гигиеническим требованиям, предъявляемым к хозяйственно-питьевой воде. В связи с этим при устройстве центрального водопровода запрещается переключение между водопроводными сетями хозяйственно-питьевой и технической воды, а также использование отработанной горячей воды промышленных предприятий. Для предохранения водопроводной сети от загрязнения атмосферными, грунтовыми и другими посторонними водами предусматривается изоляция стыков труб, смотровых колодцев и их водоразборных колонок, непроницаемость труб. Кроме того, следует избегать совместной прокладки и пересечения в земле водопроводных труб с канализационными; при необходимости их совместного расположения трубы канализационный сети укладывают ниже водопроводных и для изоляции помещают в трубы большого диаметра. При любой аварии водопроводной сети, при проведении ремонтных работ запрещается пользоваться водой данного водопровода. Перед эксплуатацией после ремонта водопроводная сеть должна быть продезинфицирована.
Организация общественного питания должно быть обеспечено горячей водой, соответствующей по качеству СанПиН 2.1.4.1074−01 «Вода питьевая». (Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения — питьевая вода должна быть бесцветной, без осадка, несвойственных ей запахов и прикусов). Горячая вода поступает из водопроводной сети горячего водоснабжения, которая прокладывается аналогично системе холодного водоснабжения. Эту воду подводят к моечным машинам и ваннам, производственным раковинам, душевым, умывальникам, поливочным кранам для мытья очистных сооружений (жироуловители, грязеотстойники и мезгосборники), а также к камере отходов для мытья бачков. Минимальная температура горячей воды должна быть не ниже 70оС; до более высокой температуры (до 85−90оС) воду нагревают с помощью специальных местных нагревательных приборов. Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.
При отсутствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу.
