Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля
Стационарных хранилищ для картофеля еще недостаточно. На городских плодоовощных базах картофель сохраняют в основном в крупных хранилищах, а в весенний период — в холодильниках. Существуют полевой метод хранения и стационарный. Метод полевого хранения включает хранение в типовых и модернизированных буртах и траншеях и на постоянных буртовых площадках. С принудительной вентиляцией, охлаждаемые… Читать ещё >
Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Содержание
- Введение
- 1. Значение и состояние новой отрасли продуктов питания из картофеля
- 2. Сырьевая база и типы предприятий по производству продуктов питания из картофеля
- 3. Преимущества картофелепродуктов по сравнению со свежим картофелем
- 4. Классификация картофелепродуктов и сроки их хранения
- 5. Перспективы развития производства картофелепродуктов в условиях рыночной экономики России
- Заключение
- Список литературы
Способы хранения картофеля:
Существуют полевой метод хранения и стационарный. Метод полевого хранения включает хранение в типовых и модернизированных буртах и траншеях и на постоянных буртовых площадках.
Метод хранения в стационарных хранилищах более современен. Основные типы хранилищ следующие:
с естественной вентиляцией, охлаждаемые наружным воздухом, за счет тепловой конвекции;
с принудительной вентиляцией, охлаждаемые наружным воздухом, подаваемым вентиляторами, в том числе — через штабель продукции по методу активного вентилирования;
холодильники, т. е. хранилища с искусственным охлаждением;
холодильники с контролируемой атмосферой.
Выбор способа хранения происходит в зависимости с его экономической оценкой.
Различные способы полевого хранения используются главным образом для хранения семенного катофеля, в основном в условиях сельскохозяйственного производства.
Стационарных хранилищ для картофеля еще недостаточно. На городских плодоовощных базах картофель сохраняют в основном в крупных хранилищах, а в весенний период — в холодильниках.
При загрузке картофеля в закрома стремятся не повреждать клубни. Недопустимо хождение непосредственно по насыпи, для этой цели применяют специальные трапы. Основной технологический недостаток хранения в закромах — образование значительного градиента температуры в результате отпотевания клубней в верхней зоне. Полностью предотвратить отпотевание можно, разместив клубни в мелкие ящики и сложив последние в продуваемые штабеля. Иногда клубни при этом опыливают сухим мелом.
Массовое хранение продовольственного картофеля выгоднее всего в хранилищах с активным вентилированием, загружаемых сплошным высоким слоем. При таком способе успешное хранение возможно только при условии загрузки здоровой, неповрежденной, стандартной продукции.
В стационарных хранилищах необходим повседневный контроль температуры и относительной влажности воздуха. Состояние картофеля в хранилищах определяют при отборе м товарном (клубневом) анализе проб. Такие анализы в зависимости от состояния продукции поводятся 1−3 раза в два месяца.
В весенне-летний период, когда среднесуточная наружная температура повышается до 8- 10 С и выше, удовлетворительно сохранить картофель можно только с применением холодильников. В них обычно загружают партии хорошо сохранившихся клубней для снабжения населения картофелем весной и летом, до поступления нового урожая. Картофель здесь размещают в ящиках или контейнерах. При выгрузке картофеля из холодильников клубни отепляют постепенно.
Завершающий этап хранения продовольственного картофеля — товарная обработка перед реализацией. Наиболее простой ее вид — ручная переборка с отбраковкой дефектных клубней. Разработаны совершенные механизированные линии по товарной обработке клубней с сортировкой, мойкой, сушкой и мелкой фасовкой, обеспечивающими высокое качество продукции. Такие линии устанавливают при группах из 8−12 хранилищ, в зависимости от их вместимости, в отдельном светлом и теплом цехе товарной обработки. 2, с.236]