Введение. 
Роль витаминов в жизнедеятельности человека

За миллиарды лет существования жизни на Земле природа создала множество удивительных творений, но самым поразительным ее изобретением остаются, без сомнения, витамины. Эти крохотные молекулы приводят в движение обмен веществ в растениях, организмах животных и человека.

В 70 триллионах клеток нашего тела кипит невидимая жизнь, похожая на захватывающий детектив. Благодаря новейшим сверхсовременным аналитическим приборам, мы можем наблюдать, словно под увеличительным стеклом, за невероятными приключениями обитателей удивительного микромира.

Вес молекулы вызывает изумление, но особое место среди них занимают витамины. Они обладают поистине чудодейственными свойствами. Эти крохотные добрые гномы «включают» в работу обмен веществ.

Благодаря новым аналитическим приборам, мы имеем возможность стать свидетелями множества удивительных, потрясающих, порой даже невероятных открытий. Все больше биохимиков, физиологов, иммунологов, неирологов посвящают свою жизнь такому захватывающему объекту исследований, как витамины.

ПОТРЕБНОСТЬ В ВИТАМИНАХ (АВИТАМИНОЗ, ГИПОВИТАМИНОЗ, ГИПЕРВИТАМИНОЗ) Организм нуждается в различных питательных веществах. Пища должна удовлетворять потребности организма в белках, жирах, углеводах, минеральных солях, воде. Незаменимы в пище минеральные соли и витамины. Отсутствие даже одного из них может привести к тяжелым заболеваниям.

Институтом питания РАМН разработаны нормы потребления витаминов и минеральных веществ с учетом возраста, характера и интенсивности труда.

Эти нормы составлены с учетом средней физиологической потребности человека в незаменимых пищевых веществах и определенного запаса надежности, покрывающего возможные индивидуальные колебания этой потребности у 95% населения. На потребность в витаминах существенное влияние оказывает возраст человека, характер и интенсивность труда, что также учитывалось при составлении данных норм.

Рекомендуемые нормы потребления витаминов для различных групп населения (мг в сутки) (разработаны Институтом питания РАМН и утверждены Министерством здравоохранения.).

Авитаминоз — заболевание, являющееся следствием длительного неполноценного питания, в котором отсутствуют какие-либо витамины.

Недостаточное количество какого-либо витамина в организме, либо его полное отсутствие называется авитаминозом. Так как в организм витамины попадают во время приема пищи, то зачастую такое заболевание проявляется вследствие неправильного питания. В основном это происходит в зимний период, когда остро ощутим недостаток свежих овощей и фруктов, хотя и летом довольно непросто придерживаться суточной нормы потребления полезных микроэлементов, которая составляет полтора — два килограмма овощей, ягод и фруктов.

Причины, вызывающие авитаминоз:

• · Нарушение поступления витаминов с пищей при неправильном питании, недостаточном или некачественном питании.
• · Нарушение процессов пищеварения или нарушение работы органов, связанных непосредственно с пищеварением.
• · Поступление в организм антивитаминов, например лекарственных препаратов синкумар, дикумарол, применяющихся при лечении повышенной свертываемости крови.

Авитаминоз — симптомы:

• · Тусклая кожа почти склонна к раздражению и сухости;
• · секущиеся кончики волос, выпадение волос; на вид кажутся тусклыми и безжизненными;
• · при открывании рта боли в уголках губ и небольшие трещинки;
• · когда десна кровоточат при чистке зубов;
• · часто простываете и долго восстанавливаетесь после болезни;
• · раздражение, частое чувство усталости, апатия;
• · симптомы авитаминоза проявляются в обострение хронических заболеваний.

Гиповитаминоз — это патологическое состояние нехватки витаминов, возникает при нарушении баланса между поступлением витаминов в организм и их расходованием. Гиповитаминоз может быть как одного витамина, так и нескольких. Дисбаланс возникает либо при неправильном усвоении витаминов организмом, либо недостаточным количеством их в пище.

Гиповитаминоз проявляется постепенно, сначала появляются такие симптомы как раздражительность, понижение внимания, повышение утомляемости, ухудшение аппетита, появляется бессонница. Постепенно ухудшается работоспособность, состояние мышц, костей, кожи, слизистых так же меняется не в лучшую сторону, у детей замедляется рост и развитие организма, а так же умственных способностей, снижается иммунитет, страдает репродуктивная система организма.

Причины возникновения гиповитаминоза делят на две группы: внешние (экзогенные) и внутренние (эндогенные).

К внешним причинам относятся:

• — питание, которое содержит в себе малое количество витаминов,
• — неправильное хранение или приготовление продуктов питания, вследствие чего разрушаются витамины,
• — антивитаминные ферменты, содержащиеся в продуктах, оказывающие разрушительное действие,
• — разрушение витаминов внутри организма под влиянием некоторых медикаментозных препаратов.

К внутренним причинам относятся:

• — болезни желудочно-кишечного тракта,
• — наличие глистов (гельминтоз),
• — инфекционные болезни,
• — дисбактериоз,
• — различные диеты.

Гипервитаминоз — это отравление организма при чрезмерном употреблении витаминов. Как правило, заболевание бывает острым и хроническим. Острая форма возникает при однократном приеме больших доз витаминов, а хроническая — при длительном использовании витаминов в дозах, превышающих норму.

Причины гипервитаминоза могут быть не только в передозировке витамина, но и в индивидуальной непереносимости и повышенной чувствительности к витаминам. В этом случае для возникновения гипервитаминоза достаточно небольших доз витамина, чтобы появились признаки гипервитаминоза.

Для каждого вида гипервитаминоза характерные свои признаки. Если возникает гипервитаминоз — симптомы проявляются сразу, что не может остаться без внимания больного. Для каждого витамина в отдельности существуют разные признаки гипервитаминоза.

Чаще всего гипервитаминоза симптомы возникают при интоксикации жирорастворимыми витаминами, так как они имеют способность накапливаться в организме. К ним относятся витамины А, Е, D. Все остальные витамины являются водорастворимыми, интоксикация от больших доз которых возникает реже, так как эти витамины быстрее выводятся с мочой. Самые тяжелые гипервитаминозы вызывают жирорастворимые витамины.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ Классифицировать витамины по химической структуре невозможно — настолько они разнообразны и относятся к самым разным классам химических соединений. Однако их можно разделить по растворимости: на жирорастворимые и водорастворимые.

К жирорастворимым витаминам относят 4 витамина: витамин, А (ретинол), витамин D (кальциферол), витамин Е (токоферол), витамин К, а также каротиноиды, часть из которых является провитамином А. Но холестерин и его производные (7-дегидрохолесторол) также можно отнести к провитамину D.

К водорастворимым витаминам относят 9 витаминов: витамин B1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В5 (пантотеновая кислота), витамин РР (ниацин, никотиновая кислота), витамин В6, (пиридоксин), витамин В9 (витамин Вс, фолиевая кислота), витамин В12 (кобаламин) и витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Н (биотин).