Особенности продажи продовольственных товаров

В соответствии с «Правилами продажи отдельных видов товаров» (в ред. Постановлений Правительства РФ от 20.10.1998 N 1222, от 02.10.1999 N 1104, от 06.02.2002 N 81, от 12.07.2003 N 421) продовольственные товары до их подачи в торговый зал должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс. Загрязненные поверхности или части товара должны быть удалены. В магазине «Плямя» все товары, поступающие на реализацию освобождаются от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс.

Продавец обязан также произвести проверку качества товаров (по внешним признакам), наличия на них необходимой документации и информации, осуществить отбраковку и сортировку товаров. Проверка качества, отбраковка и сортировка товаров производится при приемке товара.

В случае предпродажного фасования и упаковки развесных товаров, производимых продавцом, объем фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в течение одного дня торговли.

Таким образом, продажа продовольственных товаров в магазине «Пламя» ведется в соответствии с требованиями «Правил продажи отдельных видов товаров» (в ред. Постановлений Правительства РФ от 20.10.1998 N 1222, от 02.10.1999 N 1104, от 06.02.2002 N 81, от 12.07.2003 N 421).

Рассмотрим особенности продажи продовольственных товаров на примере молочных товаров. Молоко — это скоропортящийся продукт, поэтому в сопроводительных документах должны быть указаны час и дата выпуска, срок продажи. Магазин «пламя» не принимает молочные товары, доставленные в магазин на грязной автомашине, с нарушением санитарных норм и правил, товары с истекшим сроком продажи, а также товары, которые не сопровождаются сертификатом соответствия или удостоверением о качестве.

Молоко подается в торговый зал в кассетах из пластмассы, перед выкладкой в торговом зале каждый пакет молока протирают сухим чистым полотенцем. Если продавец во время выкладки заметил течь молока, то такое молоко снимают с продажи и возвращают поставщику по акту-возврату.

Молоко в магазине «Пламя» выкладывают в пристенном охлаждаемом оборудовании. Реализуется молоко в течение срока годности, который устанавливается предприятием-изготовителем. Ежедневно производится ротация молочной продукции. Продукция, срок годности которой истек, снимается с реализации и возвращается поставщику. Правила продажи отдельных видов товаров" (в ред. Постановлений Правительства РФ от 20.10.1998 N 1222, от 02.10.1999 N 1104, от 06.02.2002 N 81, от 12.07.2003 N 421).

Магазин «Пламя» большое внимание уделяет рекламной политике, постоянно участвует в профессиональных выставках, а также целенаправленно формирует свой фирменный стиль. Большое значение компания уделяет марочной стратегии.

Также магазин «Пламя» выпускает листовки, в которых присутствует информация о ценах на наиболее популярные товары.

В магазине «Пламя» существует бонусная система. Кроме того, розничный магазин «Пламя» постоянно проводит акцию «Нереальная цена». Данная акция заключается в значительном снижении цены на наиболее популярные товарные позиции. Также в магазине «Пламя» действуют социальные цены (сниженные цены) на товары первой необходимости. Для обозначения товаров по социальной цене используются красные ценники.

В магазине «Пламя» применяют как штабельный, так и стеллажный способ укладки товаров. Штабельным способом укладывают пиво и газированные воды, упакованные в кейсы. При штабельной укладке товаров на хранение обеспечивается нормальная циркуляция воздуха и выполняются санитарные требования.

Однако наиболее широко в магазине «Пламя» применяется стеллажный способ укладки товаров. Так, на сухом складе на стеллажах хранятся: макаронные изделия, крупы, упакованные в потребительскую тару; конфеты, мармелад, печенье, упакованные в картонные коробки.

Хлебобулочные товары также хранятся на стеллаже. Их укладывают на выдвижные поддоны, что обеспечивает удобство доступа к данным товарам и облегчает процедуру оперативного учёта товаров.

Среднетемпературная камера № 1, в которой постоянно поддерживается температура воздуха 5 °C, предназначена для хранения овощей и фруктов. Такие товары, как картофель, морковь, свекла хранятся в мешках, выполненных в виде сетки.

Среднетемпературная камера № 2 предназначена для хранения молочных продуктов, которые уложены в пластмассовые кассеты. В данной камере постоянно поддерживается температура 3 °C.

В низкотемпературной камере хранятся замороженные продукты, упакованные в потребительскую тару (например, пельмени, замороженное тесто). В данной камере поддерживается температура минус 20 °C.

При хранении и реализации товаров в магазине «Пламя» соблюдаются правила товарного соседства, предусмотренные «Санитарно — эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СП 2.3.6.1079−01.

В магазине «Пламя» продукты хранят согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильных камерах. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т. д.), хранят отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар).

Таким образом, в магазине «Пламя» при хранении продовольственных товаров соблюдаются требования, установленные «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СП 2.3.6.1079−01.

Таким образом:

• — продажа продовольственных товаров в магазине «Пламя» ведется в соответствии с требованиями («Правил продажи отдельных видов товаров»;
• — магазин «Пламя» ведет активную маркетинговую деятельность, реализуя такие акции, как «Нереальная цена», «Социальная цена», «Бонусная система»;
• — хранение товаров в магазине «Пламя» осуществляется как штабельным, так и стеллажным способом. При этом для каждого вида товаров поддерживается необходимый температурно-влажностный режим.

Достаточно эффективно было бы проведение дегустаций продукции, реализуемой в магазине «Пламя». Более того, дегустации необходимо проводить при введении новинок в ассортимент, для того чтобы познакомить покупателя с новым продуктом.