Особенности химического состава соков и нектаров

Яблочный сок содержит глюкозу и фруктозу, витамины группы В, каротин, клетчатку, пектины, органические кислоты, дубильные вещества, эфирное масло, аскорбиновую кислоту, минеральные соли (марганец, калий, натрий, кальций), фитонциды, ферменты. Также с семенами яблок в яблочный сок попадает йод, который необходим для деятельности нервной системы и предотвращения заболеваний щитовидной железы.

Яблочный сок прекрасно утоляет жажду, особенно в жаркое время года, так как содержит такие минеральные вещества, как натрий и калий, регулирующие внутриклеточное давление. Яблочный сок укрепляет работу сердечно-сосудистой системы и стимулирует работу головного мозга, выводит из организма ядовитые продукты обмена, соли тяжелых металлов и даже радионуклиды, помогает переваривать пищу.

Массовая доля осадка в соках и нектарах осветленных — не более 0,3%. Массовая доля витамина C в соках и нектарах, изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты в целях их обогащения, должна соответствовать нормам.

Добавление пюре и мякоти в соки и нектары допускается только при изготовлении соков и нектаров с мякотью.

Качество измельчения гомогенизированных консервов с мякотью должно соответствовать следующим требованиям: количество частиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30%, в том числе размером свыше 300 мкм — не более 7% общего количества частиц.

Массовая концентрация оксиметилфурфурола в консервах не должна превышать 10 мг/куб. дм.

Массовая доля минеральных примесей в соках и нектарах, изготовленных из земляники, малины, голубики, брусники, клюквы или с добавлением этих ягод, не должна превышать 0,005%, в остальных консервах минеральные примеси не допускаются.

Посторонние примеси и примеси растительного происхождения не допускаются. Идентификация соков нектаров проводится в соответствии с требованиями ГОСТ Р 53 137 -2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения.