Заключение. 
Анализ ассортимента и товароведная характеристика ряженки

В данной курсовой работе были изучены, обобщены и систематизированы данные литературных источников по теме курсовой работы, рассмотрены методы и средства контроля производственного процесса, качества сырья, материалов и готовой продукции; изучена биологическая характеристика сырья, используемого для производства ряженки и требования технической документации к сырью и готовой продукции.

На основании вышеизложенного материала, было еще раз доказано, что ряженка представляет собой кисломолочный продукт, изготовленный на основе топленого молока и заквашенный термофильными молочно-кислыми стрептококками и ацидофильной палочкой. Ряженка имеет желтовато-буроватый, кремовый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. В ряженке полезных веществ практически столько же, сколько и в молоке, но при этом они лучше усваиваются организмом. К тому же, по сравнению с кефиром, ряженка имеет более нежный и приятный привкус. Ряженка изготавливается путем сквашивания топленого молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления болгарской палочки. Ряженка обладает еще и лечебными свойствами: в одном стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора. Белок из ряженки усваивается быстрее, чем из молока. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек. В ряженке нормируются содержание жира, белка, влаги, его кислотность и температура выпуска.