Обзор литературы. 
Гигиена содержания молочных коров и гигиена получения молока. 
Расчет теплового баланса и воздухообмена

Микроклимат в помещениях для содержания животных складывается под влиянием жизнедеятельности животных, конструкции здания и состояния его ограждений, устройств вентиляции, отопления, удаления навоза, технологии содержания и метеорологических условий.

Благоприятная для животных величина каждого из параметров микроклимата обеспечивается различными путями: воздушная среда — отопительными, охладительными и вентиляционными установками; состояние пола и его температура — установками для удаления экскрементов, правильным выбором материала для его изготовления, применением подстилки, нагревательными устройствами; температура стен и потолка — правильным выбором степени их утепления; уровень освещенности и ультрафиолетового облучения — применением соответствующих источников; уровень шума — применением механизмов с допустимыми шумовыми характеристиками и правильным размещением их в здании / Пчелкин Ю. Н., Сорокин А. И., 1977 /.

От того, насколько полно будут учтены факторы влияющие на формирование микроклимата в животноводческих помещениях при организации предприятий, зависит продуктивность животных, затраты кормов и труда на получение единицы продукции, т. е. экономическая эффективность производства.

По данным Н. А. Садамова /2000/, в зимне-стойловый период повышение температуры, влажности и снижение скорости движения воздуха сопровождаются учащенным дыханием животных, снижением его глубины, повышением температуры кожи. Продолжительнее становится жвачный период. Многие: животные, чтобы нормализовать теплообмен, долго стоят. Это изменение функционального состояния организма следует рассматривать как его суммарную реакцию на действие неблагоприятных факторов внешней среды.

С изменением температурно-влажностного и метрового режимов наступает нормализация клинико-физиологических показателей: увеличивается глубина дыхания, повышается процент утилизации кислорода, снижается температура кожи, активнее протекает жвачка, возрастает молочная продуктивность.

Создание микроклимата в животноводческих помещениях имеет целью обеспечить такие условия среды для животных, которые бы благоприятствовали нормальным физиологическим отправлениям организма. Особенно это важно при длительном содержании животных в закрытых помещениях. Следует учитывать, что чистопородные и высокопродуктивные животные более требовательны к условиям воздушной среды, чем низко продуктивные, у которых при ухудшении параметров микроклимата резкого снижения продуктивности может и не произойти.

Увеличение поголовья на животноводческих комплексах прямо пропорционально накоплению в помещениях продуктов обмена веществ организма, а также повышению бактериальной обсемененности воздуха, которые отрицательно отражаются на физиологическом состоянии животных.

Воздействие различных факторов окружающей среды на организм проявляется в форме изменений основных его физиологических процессов: кровообращения, дыхания, терморегуляции, газообмена, обмена веществ и т. д. Исследованиями установлено, что продуктивность молочных коров на 70% определяется кормлением и условиями окружающей среды и на 30% определяется генетическими признаками. Благодаря наличию защитных механизмов организм животных в определенных пределах в состоянии приспосабливаться к меняющимся факторам воздушной среды. При длительном же содержании животных в условиях плохого микроклимата возникают функциональные расстройства органов и систем.

Хорошее кормление способствует усилению обмена веществ. В связи с этим для окисления и усвоения питательных веществ необходимо поступление в организм животных чистого воздуха с достаточным количествам кислорода. Чем интенсивнее обмен веществ, тем больше животные потребляют кислорода из воздуха и тем больше выделяют углекислого газа при дыхании; одновременно в помещении поступает большое количество тепла и водяных паров. Поэтому при длительном содержании в закрытых помещениях с недостаточным воздухообменом изменяются физические свойства и газовый состав воздуха, в результате гигиенические условия становятся неблагоприятными. Обеспечить воздухообмен можно с помощью вентиляции.

Для крупного рогатого скота молочных пород применяют две системы содержания: стойлово-пастбищную и круглогодовую стойловую (беспастбищную) /Кузнецов, А.Ф., 2007/.

Привязная система содержания животных может быть организована в двух вариантах:

1. С использованием в летний период пастбищ, или стойлово-пастбищная система. Эта система наиболее распространена в молочном скотоводстве. С позиций ветеринарной гигиены она вполне отвечает физиологическому состоянию животных, так как позволяет поддерживать у коров хорошую естественную резистентность, воспроизводительные функции. (волков) Животные содержатся в зимний (стойловый) период на привязи в стойлах с обязательной ежедневной прогулкой не менее 2 ч на выгульных площадках или по специальным дорожкам (прогонам), а в летний период — на пастбище. Если пастбища (естественные или искусственные) расположены не далее 3 км от фермы, то животных ежедневно для дойки и ночного отдыха пригоняют на ферму на выгульные площадки около помещений. При значительном удалении от ферм пастбищ скот на все лето переводят в условия пастбищного содержания: пастбищно-лагерного (при наличии естественных пастбищ) или стойлово-лагерного (при отсутствии пастбищных угодий). При стойлово-лагерном содержании животные получают корм, привозимый с полей зеленого конвейера, из кормушек в легких лагерных постройках.

Летом при пастбищно-лагерном содержании устраивают загоны для взрослых животных; навесы со стойлами для глубокостельных и отелившихся коров с отделением, оборудованным индивидуальными клетками для телят профилакторного возраста и групповыми — для телят более старшего возраста; кормовые площадки с групповыми кормушками и поилками; стационарные или передвижные доильные установки; подсобные постройки для хранения концентрированных и минеральных кормов и инвентаря; передвижной пункт искусственного осеменения коров; помещение для ветаптеки и помещение для обслуживающего персонала. При стойлово-лагерном содержании сооружают навесы открытые и трехстенные (летние скотные дворы); их оборудуют стойлами с полом, кормушками, привязями, автопоением, канализацией, механическим доением; родильное отделение с профилакторием и телятником; подсобные помещения, что и при лагерно-пастбищном содержании. При пастьбе животных пастбищную территорию делят на загоны постоянными изгородями или переносной электроизгородью.

При таком содержании животные получают активный моцион, подвергаются воздействию инсоляции, получают полноценный корм — траву, богатую белками, витаминами, микроэлементами. В пастбищный период у животных улучшается общее состояние, повышается продуктивность, восстанавливаются воспроизводительные функции, часто происходит самоизлечение ряда функциональных расстройств, приобретенных в зимне-стойловый период.

Кроме того, эта система в определенной степени способствует долговечности животноводческих зданий, их естественно санации в период отсутствия животных, «биологическому отдыху». В это время легче провести текущий и санитарный ремонт, дезинфекцию и т. п.

2. Круглогодовое стойловое содержание, или стойлово-выгульная система в настоящее время практикуется на фермах с более высокой (более 600) концентрацией и доением коров по сдвинутому графику с продолжительностью каждого цикла больше четырех часов. Считают, что при этом пастбищное содержание животных нерационально, а целесообразнее и экономически эффективнее стойловое содержание животных с прогулкой в загонах и скармливанием скошенной зеленой массы.

Животные содержатся на привязи в стойлах с ежедневной прогулкой на выгульных площадках. Кормят животных обычно в стойлах. Летом возможно кормление на выгульно-кормовых дворах.

В настоящее время более прогрессивна поточно-цеховая система содержания коров. Она удачно использует традиционные методы с принятыми технологиями. Сущность её заключается в том, что она позволяет приспособить технологию содержания к особенностям физиологии и продуктивности коров, наладить воспроизводство стада и ветеринарное обслуживание, устранить обезличку в обслуживании коров, повысить квалификацию операторов, рационально использовать корма. С позиции ветеринарной гигиены эта система значительно ближе физиологическим особенностям коров. При поточно-цеховой системе используют привязное или беспривязное содержание, но все стадо разделяют в зависимости от физиологического состояния на четыре группы: сухостойная, отела, раздоя и осеменения, производства молока. В основе лежит цех воспроизводства, т. е. родильное отделение с его подразделениями.

Привязной способ содержания позволяет при значительном удельном весе ручного труда дифференцировать кормление коров и уход за ними. Однако он связан с большими затратами труда. Даже на фермах с механизацией многих трудоемких процессов на каждого работающего приходится не более 20 коров, а на получение 1 ц молока расходуется 0,8−1 человеко-день.

При таком способе содержания животных зооветспециалистам и обслуживающему персоналу легче проводить индивидуальный уход за животными, их обработки, осуществлять контроль за состоянием здоровья и продуктивностью; отмечается и более низкая заболеваемость коров. Поэтому с ветеринарных позиций этот способ наиболее приемлем.

Трудоёмким и не вполне решённым остаётся вопрос привязывания и отвязывания животных на время прогулок и для доения в доильном зале.

В новых молочных комплексах при таком содержании производительность труда возросла в 1,7 раза, снизилась себестоимость молока.

Коровники для привязного содержания должны быть экономичными, а по своим габаритным размерам отвечать требованиям технологического процесса. Строительное решение этих зданий и инженерное оборудование должны способствовать поддержанию надлежащего микроклимата. При привязном содержании коров стойла размещают рядами, объединяя два ряда стойл общим кормовым или навозным проходом. В одном ряду не боле 50 стойл (секций). Каждая секция должна иметь удобный выход на выгульные площадки, выгульно-кормовые дворы или пастбища. В средней или торцовой части коровника размещают молочное отделение, а при одном из коровников — блок вспомогательных помещений с котельной. Если на ферме более 200 голов коров, коровник блокируют с таким же зданием, встраивая между ними общие вспомогательные помещения (молокосливную, моечную, вакуум-насосную, комнату отдыха, санузел, душ и др.) /Волков, Г. К., 1978/.

Коровники строят одноэтажными с утеплённой вентилируемой кровлей или с чердачным помещением, которое используют для хранения кормов.

Полы в коровниках привязного содержания делают либо сплошные, либо частично закрывают решёткой. В стойлах для полов применяют материал с показателем теплоусвоения не более 12 ккал/м2/ч/град. Если эта величина больше, коровы расходуют много тепла своего тела на прогрев пола. Это приводит к переохлаждению организма, снижению продуктивности и перерасходу кормов. Например, перерасход тепла в 100ккал/ч (разница в теплопоглощении 1кв м деревянных и бетонных полов) за 12 часов соответствует по калорийности 2л молока.

Гигиеничность пола заключается в водонепроницаемости, химической стойкости, удобстве для очистки и обеззараживания.

При привязном содержании наиболее распространены дощатые полы. Материал, применяемый для полов, обрабатывают 10%-ным раствором креозотового масла и дважды покрывают горячей смолой. Верхнюю поверхность пола обстругивают и в течение 10 дней до сдачи в эксплуатацию покрывают свежегашёной известью. Такая обработка предохраняет пол от быстрого загнивания, так как известь закупоривает поры дерева, и пол в меньшей степени впитывает жидкость и легче чистится.

Деревянные дощатые полы просты по устройству, тёплые, нежёсткие, при хорошем уходе их можно содержать в чистоте. Основной недостаток их в том, что они впитывают мочу, смывные воды, трудно поддаются дезинфекции, а в мокром состоянии довольно скользкие. К тому же они быстро загнивают, прогибаются и ломаются. Срок использования их в коровниках не превышает 3лет.

В настоящее время для утепления пола в стойлах предложены шлакобитумные, торфобитумные и асфальтовые плитки, пустотелый кирпич. Однако и они имеют ряд теплозащитных недостатков.

В последние годы широко применяют керамзитобетонные полы. Керамзит огнестоек, атмосфероустойчив, имеет низкую теплопроводность, небольшую объёмную массу, обладает достаточной механической прочностью, хорошо поддаётся обработке.

При наличии в коровниках керамзитобетонных полов повышается санитарное качество молока. Они не оказывают отрицательного влияния на здоровье и продуктивность коров. Это свидетельствует о том, что керамзитобетонные полы с цементно-песчаным покрытием по своим основным качествам, и прежде всего по теплофизическим показателям, отвечают санитарно-гигиеническим требованиям и могут быть рекомендованы для широкого внедрения.

Также распространённым видом искусственных пористых заполнителей является аглопорит — искусственный пористый материал, полученный обжиганием на агломерационных решётках глинистых пород и отходов от добычи, переработки и сжигания ископаемых углей. Зоогигиенические исследования показали, что аглопорит по своим качествам почти не уступает керамзитобетону.

Белорусский НИИ животноводства предложил полы из лёгких бетонов с кордорезинобитумным покрытием. Такие полы тёплые, сухие, нежёсткие, прочные, долговечные устойчивы к агрессивной среде животноводческих помещений, легко поддаются мойке и чистке. Их можно эксплуатировать без применения подстилки.

В настоящее время часть пола в стойлах для коров делают решетчатой для более удобного удаления навоза. Однако практика показала, что в коротких стойлах (110−140см) с длиной решёток 60−75см во время лежания животных происходит охлаждение и ущемление вымени и сосков и даже отрыв последних, появляются маститы, раны на сосках и копытах. Чтобы этого не происходило, часть решётки (18−20см) закрывают доской.

Длина решётки не должна превышать 40 см, ширина щели между решётками — 3,5−4,5 см, ширина рейки — 8−12см. Наиболее тёплые решётки из дерева, пенистого бетона и бетонные с теплоизолирующим слоем сверху. Решётки из арматурной проволоки или круглые железные часто вызывают травмы копыт и конечностей.

Устройство полов определяет способ удаления навоза из коровников. При привязном содержании широко используют транспортные системы: скребковые и штанговые. Из скребковых наиболее распространены транспортёры кругового движения двух типов: ТСН-3 и ТСН-2. В этих случаях удаление навоза происходит одновременно с погрузкой его в транспортные средства, на которых навоз ежедневно вывозят на поле или навозохранилище. Недостаток этих систем заключается в постоянной занятости мобильного транспорта. К тому же из-за плохой погоды не всегда можно вывозить навоз за пределы фермы, а зимой часто замерзают механизмы подачи навоза в транспорт.

Более надёжны штанговые транспортёры типа ТШ-30-А, ТПВ, причём последний можно применять при бесподстилочном содержании животных, так как каналы, где расположен транспортёр, закрыты решётками. Оправдывают себя дельта-скреперы /Волков, Г. К., 1978/.

В последнее время нашла применение система удаления навоза самотёком. Задние конечности животных находятся на краю решётки, что обеспечивает попадание кала и мочи в канал. Канал несколько наклонён в сторону навозо-приёмника. Глубина канала зависит от его длины. Наименьшая глубина 60−70см При входе в навозоприёмник канал перекрывают заслонкой типа шибера. По мере заполнения канала (не более 7−8дней, так как ухудшается микроклимат) шибер открывают, и полужидкая масса самотёком поступает в навозоприёмник.

Самотёчно-сплавная система с гигиенических позиций себя оправдывает, так как не влияет отрицательно на микроклимат коровников. Текучесть же навоза плохая (в практике от неё часто отказываются). Продольные навозные каналы при этом необходимо оборудовать смывными форсунками, размещая их под сплошным полом в каналах на расстоянии не менее 1 м от решётчатого пола. Поперечные каналы должны быть закрытого типа. В продольных каналах нужны гидрозатворы, особенно в местах их соединения с поперечными каналами. В этом случае транспортирование навоза из помещений на очистные сооружения должно осуществляться по подземному самотечному коллектору или трубопроводу.

Для хранения навоза место отводится ниже по рельефу местности и с подветренной стороны по отношению к помещениям для животных.(коровы и телята) При привязном содержании животных норма площади для коров дойных, сухостойных, нетелей на товарных фермах равна 1,7−2,3 м², на племенных — 2,1−2,4 м², при ширине стойла 1−1,2 м и длине 1,7−1,9 м на товарных и соответственно 1,2 и 1,8−2 м на племенных. Короткие стойла нежелательны, так как коровам приходится неестественно поджимать задние ноги или стоять на краю стойла, с которого конечности легко соскальзывают. Это приводит к заболеванию копыт, а иногда и других частей конечностей. Положение усложняется, если задняя часть стойла оборудована решеткой. В этом случае, кроме болезней конечностей, возникают заболевания вымени, а иногда происходит отрыв сосков.

Вдоль каждого ряда стойл с внешней стороны располагают кормушки. Длина кормушек должна соответствовать ширине стойла. Ширина их поверху равна 0,6 м, по дну 0,4 м; высота переднего борта 0,3 м с вырезом для шеи 0,1 м, высота заднего борта 0,6 — 0,75 м.

Кормушки делают из плотных водонепроницаемых материалов, легко поддающихся чистке и дезинфекции. Для стока жидкости после промывки и дезинфекции в дне кормушек имеются отверстия. Дно кормушек должно быть на 5−7 см выше ложа стойла.

Раздача кормов — один из наиболее трудоёмких процессов. Кормораздаточные устройства должны обеспечивать раздачу различных кормов по заданному рациону, отвечать технологии содержания скота, обладать достаточной производительностью, исключать потери кормов, загрязнение и заплесневение их, исключать возможность распространения заразных и незаразных болезней в случае заноса инфекции на ферму. В практике используются либо стационарные средства раздачи кормов, смонтированные внутри коровника, либо передвижные.

Стационарные средства раздачи кормов: ленточные, винтовые, скребковые, штанговые и им подобные — связаны с дополнительной перевалкой кормов, а отсюда с загрязнением, они часто перегораживают проходы, их трудно очищать и дезинфицировать. С ветеринарных позиций они более опасны в распространении болезней, так как одна корова, находящаяся в инкубационном периоде, может через корм перезаразить остальных.

Конструкция привязи должна обеспечить свободное движение коров при лежании и вставании. Распространена индивидуальная короткая привязь конструкции Грабнера и цепная — системы Калмыкова.

Для молочного скота наиболее приемлемы автоматическая хомутовая привязь из металла и полухомутовая из дерева — для низких кормушек в стой-лах длиной 170 см и автоматическая гибкая — для высоких кормушек в стойлах 225 см длины. Автомтические привязи надёжнее, удобнее и безопасны в эксплуатации.

Привязное устройство не должно мешать животному вставать и ложиться Для этого между суставом передней конечности лежащего животного и кормушкой должно быть расстояние не менее 10 см. Если такого расстояния нет, то при вставании животное может поскользнуться и травмировать себя. Эта опасность возрастает при гладкой поверхности пола.

Поение коров осуществляется из поилок марок АП-1,ПА-1.они гигиеничны, легко поддаются очистке. Температура воды для поения коров 8−120С.

Кормление молочных коров.

Интенсивное молочное животноводство любой формы собственности невозможно без создания в хозяйствах прочной кормовой базы, обеспечивающей полноценное кормление скота в течение всего года. С повышением уровня и полноценности кормления удои коров на фермах и фермерских хозяйствах возрастают до 5000−6000 кг молока от коровы в год и более, при этом резко снижается расход кормов на получение центнера молока. Поэтому один из основных путей увеличения рентабельности молочного животноводства — полноценное кормление. Выбор того или иного типа кормления коров в основном обусловливается экономическими соображениями: те культуры, которые в данной природно-хозяйственной зоне дают наиболее высокие урожаи, обычно и составляют основу рациона коров. В хозяйствах в зависимости от природных и экономических условий, учитывая уровень продуктивности животных, применяют разные типы кормления молочных коров. Каждый тип кормления имеет характерный набор систематически используемых кормов.

Применяемые в практике типы кормления молочных коров классифицируются по расходу концентрированных кормов на 1 кг молока годового удоя и соотношению кормов, входящих в годовой рацион. По этим признакам кормление коров может быть четырех типов. Когда расход концентрированных кормов на 1 кг молока годового удоя составляет 400 г и более, а по отношению к питательности израсходованных за год кормов концентраты занимают 40% и выше, то такой тип кормления называется концентратным. Противоположным ему является объемистый тип кормления, при котором на 1 кг молока годового надоя приходится от 0 до 100 г концентрированных кормов. В общем годовом расходе кормов концентраты занимают до 9%. Между этими двумя крайними типами кормления есть два промежуточных — малоконцентратный и полуконцентратный. При малоконцентратном типе кормления расход концентратов на 1 кг молока годового надоя составляет от 105 до 220 г при 10−24% концентратов в годовом расходе кормов. Полуконцентратный тип кормления будет при расходе концентратов на 1 кг молока годового надоя от 220 до 360 г и при 25−39% концентратов по питательности в годовом расходе кормов.

Наиболее распространенными и желательными типами кормления молочных коров являются полуконцентратный и малоконцентратный, так как при достаточном количестве и хорошем качестве сена, силоса и корнеклубнеплодов они лучше других отвечают физиологическим потребностям животных и наиболее экономически обоснованы. Концентратный тип кормления является неполноценным. Длительное кормление животных рационами этого типа приводит к нарушению воспроизводства и состояния здоровья. При этом не обеспечивается устойчивость молочной продуктивности и увеличиваются затраты кормов на единицу продукции.

Объемистый тип кормления при хорошем качестве грубых и сочных кормов лучше удовлетворяет физиологические потребности животных, но систематическое его применение не может удовлетворить высокопродуктивных коров.

Независимо от принятого в хозяйстве типа кормления молочных коров их кормление следует организовать по периодам производственного цикла. Первым периодом производственного цикла будет сухостойный период, кормление в котором должно быть организовано так, чтобы корова была подготовлена к отелу и будущей лактации.

Вторым непродолжительным — восстановительным — периодом цикла следует считать отрезок времени сразу после отела коровы до перевода ее на полный кормовой рацион. Этот период необходим для возвращения половых органов после родов к нормальному состоянию. В зависимости от продуктивности коровы этот период может продолжатся от 1,5 до 3 недель. Чем продуктивность коровы выше, тем восстановительный период длиннее.

Третьим будет являться период раздоя, который начинается только тогда, когда физиологическое состояние коровы пришло в норму. Этот период продолжается около 2 месяцев. Период раздоя сменяется периодом разгара лактации, который обычно продолжается 4−5 месяцев. Продолжительность этого периода зависит от наступления новой стельности коровы. При более раннем покрытии коровы после отела этот период меньше. Затем наступает период сдаивания продолжительностью2−3 месяца, который заканчивается сухостойным периодом.

В каждом из указанных периодов производственного цикла кормление молочных коров отличается своими характерными особенностями. Такая организация кормления по периодам производственного цикла способствует максимальному проявлению молочной продуктивности коров.

Поение молочных коров.

Взрослый крупный рогатый скот на килограмм сухого вещества корма потребляет в среднем 3−4 кг воды, что составляет примерно 150 г на килограмм живого веса. В опытах американского ученого К. Г. Эклза корова с суточным удоем 12 кг молока потребляла в день 35 кг воды; с удоем 6 кг — лишь 18 кг. Эти цифры указывают на то, что корова на каждый килограмм продуцируемого молока потребляет 3 кг воды. Резко снижается потребление воды после прекращения доения (запуск). Te же коровы в сухостойный период выпивали: первая 7 кг, а вторая — 4 кг. Летом из-за усиленного испарения через кожу потребность в воде возрастает. Лучшим устройством для поения крупного рогатого скота в стойловый период является автопоение. При отсутствии его используют воду колодцев, рек, озер, копаней и т. д. с подвозом воды или подгоном животных к водопою. Если скот поят привозной водой внутри помещения, то ее подогревают, заблаговременно заполнив имеющиеся емкости и давая воде согреться до температуры помещения. Поение из открытых водоемов должно проводиться не менее двух раз в день. Расстояние до прорубей должно быть небольшим, иначе животные не выпьют из-за холода достаточно воды.

Особое внимание уделяется поению коров в родильных отделениях. Нужно всегда иметь постоянный запас теплой воды. Поение из открытых водоемов категорически запрещается во избежание абортов и простуживания.

После отела коровы особенно часто пьют, и очень важно организовать первое поение не позднее чем через 30−45 минут после отела. Дают немного (одно ведро) теплой и чистой воды, затем в первый день после отела поят через каждые 1,5−2 часа. Это положительно сказывается на общем состоянии животного и его продуктивности.

Летнее поение крупного рогатого скота, если оно не проводится из автопоилок, отличается от зимнего только тем, что животные, имея большую потребность в воде, должны пить 3−4 раза вдень.

Для водопоя лучше применять воду из артезианских колодцев. Основные жизненные процессы в организме происходят при наличии воды. Животные постоянно выделяют воду с выдыхаемым воздухом, мочой, калом. Вода, выделяясь с потом через кожу, регулирует температуру тела.

Постоянный недостаток воды может вызвать нарушения в процессе пищеварения, затруднение в регуляции тепла и выведения из организма продуктов обмена, явиться причиной заболевания внутренних органов (печени, сердца, почек и других. Питьевая вода не должна содержать посторонних химических и механических включений. Она должна быть умеренно жесткой (т.е. содержать оптимальное количество минеральных солей), прозрачной, приятной на вкус, без какого-либо запаха. Вредные микробы и ядовитые вещества в питьевой воде недопустимы. Лучшие источники воды — родники и колодцы. Вода в них обычно вкусная и чистая. В больших реках, в местах, удаленных от населенных пунктов, вода бывает достаточно чистой. В глубоких озерах, питающихся за счет ключей или из чистых речек, вода обычно хорошая. Небольшие озера и пруды, главным образом, наполняются во время дождей и снеготаяния. Вода в них часто загрязнена и может служить источником заболеваний, особенно желудочно-кишечных.

Санитарно-гигиенические условия получения молока, а именно условия содержания коров на фермах, сбор и первичная обработка, хранение и транспортирование молока на молочный завод во многом определяют качество заготовляемого молока .

Условия содержания коров (кормление животных и уход за ними) значительно влияют на такие показатели качества молока, как бактериальная и механическая загрязненность и органолептические показатели.

Важное значение для получение доброкачественного молока имеет состав воздуха коровника. Зачастую в нем присутствуют углекислый газ, аммиак, сероводород, взвешенные пылевые частицы и в большом количестве микрофлора. Причинами этого может являться повышенная концентрация и плотность размещения животных, ограничение их пастбищного содержания, а также несовершенные конструктивные решения прифермских молочных, способы транспортирования туда молока из коровника и оборудование для хранения молока на прифермской молочной.

Для сбора и первичной обработки молока на фермах оборудуют: молокосливные, прифермские молочные и молочные блоки. Недостаток их в том, что чаще всего они сблокированы с коровником и соединяются с ним при помощи коридоров и тамбуров.

При соблюдении ветеринарно-санитарных правил к воздушной среде помещений для содержания животных, при правильно работающей вентиляции и системе навозоудаления происходит достаточный воздухообмен и поддерживается оптимальный состав воздуха. Это позволяет получать молоко с хорошими санитарными и органолептическими показателями. Нарушение правил из-за неправильной эксплуатации системы вентиляции и других механизмов или из-за недобросовестного отношения работников ферм к своим обязанностям ведет к ухудшению качества получаемого молока.

При доении молоко собирают в переносные ведра или в молокопровод. В том случае, когда молоко собирают в переносные ведра, а затем сливают во фляги, оно длительное время находится в коровнике. В результате оно может впитывать запахи коровника и загрязняться, причем степень загрязнения зависит от санитарных показателей помещения, тары для приемки молока во время доения и хранения, рук и одежды обслуживающего персонала и продолжительности контакта молока с воздухом.

При доении со сбором в молокопровод молоко имеет лучшие органолептические показатели. При сборе в молокопровод 90% молока имеет чистые вкус и запах, а при сборе в переносные ведра — только 54% «летнего» и 17% «зимнего» молока. Но эти показатели могут ухудшаться в зависимости от условий дальнейшего хранения молока до переработки. Так, при увеличении протяженности молокопровода и количества выдаваемых коров, неудовлетворительной мойке доильной аппаратуры санитарные показатели молока ухудшаются.

Для получения молока требуемого качества необходимо тщательно обрабатывать вымя коровы перед доением; доить коров в доильных помещениях, а не в помещении коровника; сокращать продолжительность доения; отдавать предпочтение доению со сбором в молокопровод, причем использовать доильные аппараты, конструкция которых обеспечивает простоту ухода и высокое гигиеническое состояние. Большое внимание должно уделяться личной гигиене и здоровью обслуживающего персонала фермы, соблюдению чистоты рук, тела, одежды.

Фермы должны быть благополучны по инфекционным заболеваниям, соответствовать п. 4 Ветеринарно-санитарных правил для предприятий (комплексов), иметь санпропускник, изолятор, ветеринарный пункт и карантинное отделение.

Молочная должна быть оборудована в соответствии с Методическими рекомендациями по применению технологических линий для обработки молока, а именно: иметь весы, охладители, очистители (фильтровальные установки), емкости, шланги, насосы. Кроме того, в ней должны быть лаборатория, моечная для доильных установок и посуды, системы канализации, водоснабжения (в том числе с подведением горячей воды), ванны, стеллажи. Покрытие на полу должно быть твердым, стены окрашены масляной краской или выложены плиткой для удобства санитарной обработки. Два раза в год следует проводить диспансеризацию коров и аттестацию ферм.

В итоге можно сформулировать основные правила получения молока. Для получения молока высоко качества, чистого, определенного химического состава, с минимальным количеством микроорганизмов необходимо:

• 1. Тщательно следить за состоянием здоровья животных. Молоко от больных коров, в том числе и маститом, нельзя смешивать с молоком здоровых животных.
• 2. Организовать полноценное кормление коров, так как от количества и качества кормов зависят количество и качество получаемого молока.
• 3. Не допускать раздачи кормов во время доения или непосредственно перед ним, так как молоко загрязняется микроорганизмами. Корма нужно раздавать минимум за час до доения.
• 4. Хранить и подготавливать корма в специальном помещении.
• 5. Тщательно чистить животных с использованием вакумных щеток. Особенно следить за чистотой кожи вымени и задних конечностей. Волосяной покров на вымени и в области коленной склдки лучше подстричь. Это позволит в значительной степени снизить бактериальную загрязненность молока.
• 6. Тщательно мыть доильную посуду. Вначале теплой (35−380С) водой, затем горячим (75−600С) моющим раствором. К моющим относятся 0,5%-ный раствор порошков А, Б, В, 0,3%-ный — РАМ-1, 0,7−0,8%-ный — фарфорина; к моюще-дезинфицирующим — 0,5%-ный раствор дезмола, растворы збруча, триаса-А, гипохлорита натрия, А или Б с добавлением хлорной извести. После применения раствора для удаления его следов хорошо промыть посуду горячей водой. Дезинфицировать посуду лучше острым паром. Вымытую, пропаренную посуду хранить на стеллажах опрокинутой вверх дном в специальном помещении.
• 7. Перед доением пропустить через молочную линию горячую воду (85−900С) для борьбы с молочной плесенью.
• 8. Вымя коровы перед началом доения тщательно промыть теплой водой из душевой установки, а лучше 1%-ным раствором хлорамина, затем хорошо обсушить чистой салфеткой или струей теплого воздуха.
• 9. Дояркам тщательно мыть, дезинфицировать руки, ногти на них коротко остригать.
• 10. Первые струйки молока, содержащие в 10−20 раз больше бактерий, чем последующие, сдаивать в отдельную посуду с темным дном, позволяющим определить отклонения консистенции молока от нормальной.
• 11. После выдаивания (доение в ведра) профильтровать молоко через комбинированный фильтр: 2 слоя марли, слой фланели (или вафельной ткани) и слой лавсана и ватный фильтр.

Менять фильтры после пропуска 30−40 л молока применять чистый и проглаженный фильтрующий материал, что позволяет уменьшить бактериальную загрязненность молока в 500 раз. Фильтрацию лучше проводить, заливая молоко в цедилки с боковыми отверстиями, тогда частицы грязи не обмываются свежими его порциями и бактериальная загрязненность снижается. При доении в молокопровод дополнительно к вакуумному фильтру использовать сита, состоящие из слоев фланели, марли (2 слоя) и ватного фильтра.

• 12. Молоко сразу же после выдаивания охлаждать до 6−40С, чтобы продлить действие бактерицидной фазы, предотвратить бурное развитие микроорганизмов.
• 13. Содержать молочную в идеальной чистоте.
• 14. Не допускать хранение навоза или его вывозку из коровника вблизи молочной.

Соблюдение всех правил гигиены получения, хранения, транспортировки молока позволит значительно повысить качество этого ценнейшего продукта.

коровник микроклимат вентиляция привязной.