Заключение. 
Анализ потребительских свойств и пищевой ценности продуктов переработки молока на примере йогуртов

В ходе данной курсовой работы были исследованы потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки молока на примере йогуртов.

Йогурты полезны, если они натуральны, и играют важную роль в питании человека. Они являются источником белков, кальция, витаминов группы А, В, С, D. Йогурты хорошо влияют на микрофлору кишечника человека. Сейчас ассортимент йогуртов очень широк и поэтому могут быть удовлетворены потребности даже самых капризных потребителей.

В работе была рассмотрена номенклатура потребительских свойств и показателей качества йогуртов. К ним относятся свойства функционального, социального, классификационного и универсального назначения. Был изучен их химический состав, рассчитан интегральный и аминокислотный скор. На основании этого можно сделать вывод, что йогурты без наполнителей и добавления сахарозы наиболее богат минеральными веществами и витаминами.

Также были рассмотрены технологии производства йогуртов: резервуарный и термостатный методом. До внесения наполнителей весь технологический процесс идет одинаково в обоих методах. Йогурты упаковывают в стаканчики, пакеты, бутылки, коробочки. Со временем появляются новые виды упаковок, их стараются сделать удобнее и экологически безопасными. Но все же полной безопасности достичь невозможно.

Главным носителем товарной информации является упаковка с нанесенной на нее маркировкой.

Важными показателями качества йогуртов являются органолептические, физико-химические и микробиологические. Они должны соответствовать требованиям СТБ 1552−2005. В йогуртах определяется массовая доля жира, массовая доля сухих веществ, кислотность, а также молочнокислые бактерии, которые также нормируются.