Естественная убыль при хранении
Где Р (1) -количество продукции на 1-е число месяца, Р (11) — количество продукции на 11-е число месяца, Р (21) — количество продукции на 21-е число месяца, Р (31) — количество продукции на 31-е число месяца. Сверхнормативные потери вызваны образованием ростков, техническими потерями (повреждения) и абсолютным отходов, причиной которого является появление очагов гниения, порчи продукции. Кроме… Читать ещё >
Естественная убыль при хранении (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
При хранении любой продукции неизбежно появление потерь. Потери могут носить как естественный характер, так и сверхнормативный. Естественные потери вызваны физиологическими процессами, происходящими в продукции при хранении (дыхание).
Сверхнормативные потери вызваны образованием ростков, техническими потерями (повреждения) и абсолютным отходов, причиной которого является появление очагов гниения, порчи продукции.
Месяц. | Количество продукции на начало месяца. | Движение продукции. | Средний остаток за месяц. | Норма естественной убыли. | Количество продукции на конец месяца с учетом убыли. | ||
%. | т. | ||||||
дни. | т. | ||||||
Октябрь. | 1.10. | +250. | 1,3. | 1096,8. | |||
2.10. | +500. | ||||||
3.10. | +358.8. | ||||||
ноябрь. | 1096,8. | ; | ; | ; | 1,2. | 1083,8. | |
декабрь. | 1083,8. | ; | ; | ; | 0,8. | 8,6. | 1075,2. |
январь. | 1075,2. | ; | ; | ; | 0,7. | 7,5. | 1067,7. |
февраль. | 1067,7. | 1.02. | — 80. | 0,7. | 5,54. | 562,2. | |
09.02. | — 50. | ||||||
11.02. | — 120. | ||||||
17.02. | — 100. | ||||||
20.02. | — 100. | ||||||
27.02. | — 50. | ||||||
март. | 562,2. | 1.03. | — 50. | 405,5. | 0,7. | 2,84. | 259,3. |
7.03. | — 70. | ||||||
19.03. | — 80. | ||||||
29.03. | — 100. | ||||||
апрель. | 259,3. | 1.04. | — 100. | 1,0. | 0,63. | ; | |
05.04. | — 60. | ||||||
10.04. | — 40. | ||||||
15.04. | 59,3. |
Средний остаток продукции за месяц рассчитывается по формуле:
(½П (1)+Р (11)+Р (21)+½П (31))/3,.
где Р (1) -количество продукции на 1-е число месяца, Р (11) — количество продукции на 11-е число месяца, Р (21) — количество продукции на 21-е число месяца, Р (31) — количество продукции на 31-е число месяца.
Норма естественной убыли узнается путем умножения среднего остатка за месяц на процент естественно убыли и делится на 100.
Количество продукции на конец месяца определяется путем отнятия нормы естественной убыли (т) от количества продукции, поступившей за месяц.
Средний остаток за сентябрь: 924 т.
Норма убыли равна: (924 * 1,3) /100) = 12 т Количество продукции на конец месяца: 1108,8−12= 1096,8 т.
Естественная убыль за весь период хранения корнеплодов моркови составила: 50,11 т.
Кроме естественной убыли потеря массы и снижение качества продукции могут произойти в результате гниения, физиологических заболеваний и механических повреждений.
Абсолютный отход — это отдельные экземпляры продукции, полностью пораженные болезнями или физиологическими расстройствами, а также ростки корнеплодов, т. е непригодная для использования часть продукции.
Срок хранения, месяц. | Потери. | Всего сверхнормативных потерь. | ||
Ростки, т. | Технологические отходы, т. | Абсолютный отход, т. | ||
27.72. | 166.3. | 77.6. | 271.62. |
Количество сверхнормативные потери продукции определяется исходя из количества продукции, заложенной на хранение 1108,8 т.
Сверхнормативные потери в хранящихся корнеплодах составила: ростки — 2,5%, абсолютный отход — 7%, технический брак — 15%.
Фактическая убыль при хранении будет больше, чем потери по нормам естественной убыли. Уменьшить убыль массы можно путями:
- Ш Создать нужный газовый режим;
- Ш Закладывать на хранения качественную продукцию ;
- Ш Поддерживать оптимальную температуру и относительную влажность воздуха;
- Ш Использовать полиэтиленовые упаковки, предотвращающие излишнее испарение влаги.