Ветеринарно-санитарные правила технологии производства молока и учет молочной продуктивности

В целях предупреждения заразных болезней животных руководители хозяйств обязаны обеспечить соблюдение зоотехнических и ветеринарных правил и своевременное проведение других мероприятий, предусмотренных Ветеринарным Законодательством РФ.

Дойный крупный рогатый скот должен находиться под постоянным надзором ветеринарного врача или фельдшера и подвергаться исследованию на бруцеллез, туберкулез и другие болезни в оптимальные сроки методами, предусмотренными соответствующими нормативными документами Министерства сельского хозяйства РФ.

Для снабжения детских учреждений (зон летнего отдыха, детских молочных кухонь) непосредственно из хозяйства разрешается использовать молоко, полученное только от здоровых животных. Для этой цели выделяют фермы, благополучные по инфекционным болезням животных, которые находятся в радиусе не более 25−30 км от места потребления молока, вблизи автомагистралей. Поставки молока по другим прямым связям решаются на месте по согласованию с ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами. Все коровы, выделенные для снабжения молоком детских учреждений, подлежат обязательному ветеринарному осмотру два раза в месяц и исследованию на бруцеллез и туберкулез не реже двух раз в год, на мастит — 1 раз в месяц. Результаты и принятые меры регистрируются в журнале. Справка о благополучии животных на ферме представляется главному ветеринарному врачу района ежемесячно.

При подозрении на заболевание скота заведующий фермой или бригадир обязан немедленно изолировать заболевших животных и сообщить об этом ветеринарному специалисту, обслуживающему ферму. Молоко от больных коров необходимо сливать в отдельную посуду. Запрещается использовать молоко в пищу или корм животным и сдавать на молокоперерабатывающие предприятия до установления диагноза болезни.

Запрещается использовать в пищу и скармливать животным молоко от коров, больных сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, бешенством, злокачественным отеком, лептоспирозом, чумой, повальным воспалением легких, Ку-лихорадкой, а также при поражении вымени актиномикозом, некробактериозом, и в других случаях, предусмотренных инструкциями. Такое молоко после кипячения в течение 30 мин подлежит уничтожению.

Молоко из пораженных четвертей вымени больных маститом животных подлежит уничтожению после кипячения. Молоко из непораженных четвертей вымени тех же животных подвергают термическому обеззараживанию (кипячение или пастеризация 20 с при 76 °С) и применяют для кормления молодняка сельскохозяйственных животных.

Молоко от коров, подвергшихся лечению антибиотиками, следует использовать в соответствии с действующими рекомендациями по борьбе с маститом коров.

Для выявления животных, больных маститом, всех коров на ферме необходимо ежедневно подвергать клиническому осмотру во время доения и 1 раз в месяц исследовать пробы молока из каждой доли вымени в соответствии с действующими рекомендациями по борьбе с маститом коров или из удоя каждой коровы в соответствии с действующим наставлением по применению 10% -ного раствора мастидина. Результаты представляются главному ветеринарному врачу района ежемесячно.

Молоко коров, сдаваемое хозяйствами по всем показателям, должно отвечать требованиям ГОСТ Р 52 054;2003 «Моло…

Более точные результаты дает взвешивание молока. Для учета веса используют гирные, шкальные, циферблатные и платформенные весы.

На животноводческих фермах и комплексах ведется индивидуально-зоотехнический учет с целью выявления продуктивности животных по величине удоя, жирномолочности и белковомолочности. С этой целью в хозяйствах производят контрольные доения не реже 1 раза в месяц, в племенных стадах — ежедекадно, в отдельных случаях ежедневно.

При ежедневном контрольном доении удой за месяц определяют суммированием ежедневных удоев. Удой за всю лактацию равняется сумме месячных удоев. При учете удоя раз в месяц месячный удой определяют умножением величины удоя на количество дней в месяце.

Первое контрольное доение проводят через 10−20 дней после отела, последнее — за 10−20 дней до запуска. Первым днем контрольного периода и началом лактации считают первый день после отела, окончанием лактации — последний день доения или первый день одноразового доения при запуске. Контрольные дойки при трехразовом доении начинают в полдень, при двухразовом — вечером.

Коров доят в определенное время согласно распорядку дня, нарушение которого может привести к торможению рефлекса молокоотдачи. При доении коров объединяют в группы по периоду лактации. Количество коров в группе должно быть кратным числу мест в групповых станках доильной установки.

При доении коров поднимают за 0,5 -1 ч до доения, удаляют навоз, рассыпают подстилку и проветривают помещение. Затем вымя обмывают чистой теплой водой (40−45)^оС из разбрызгивателя или ведра, после чего его вытирают сухим чистым полотенцем или бактерицидной салфеткой с одновременным массажем, что усиливает рефлекс молокоотдачи и процессы молоковыведения. После массажа из каждого соска сдаивают 1−2 струйки молока в отдельную посуду, чтобы освободить канал соска от бактериальной пробки и обнаружить признаки заболевания маститом. Длительность этих операций 50−60 с.

Известны 2 способа ручного доения: «кулаком» и «щипком». В первом случае молоко выдаивают захватив в кулак сосок и попеременно сжимая его всеми пальцами, во втором случае сосок сжимают лишь большим, указательным и средним пальцами. Доение «кулаком» меньше травмирует грудь животного, но соски в этом случае должны быть длинной не менее 8−10 см, в противном случае применяется доение «щипком».

Наиболее распространенным способ доения коров на фермах является машинный. Существует 2 основных способа машинного доения: линейное, когда коров доят в стойлах и доение в специализированных залах. Доение в стойлах осуществляется установками со сбором молока в ведра (АД-100А), ДАС-2Б) и в молокопровод (АДМ-8). При беспривязном содержании коров доят в доильных залах на установках типа «Тандем» (УДТ-8, УДА-8), «Елочка» (УДЕ-8А, УДА-16), «Карусель» (УДА-100). Для доения коров на пастбище используют передвижные установки УДС-3А.

На доильной установке УДТ-8 «Тандем» работают 2 оператора, каждый из них обслуживает четыре станка по 2 с правой и левой сторон траншеи. На установке УДЕ «Елочка» каждый из двух операторов доит по 8 коров, которые находятся с правой и левой стороны траншеи, на установке «Карусель» доение кров осуществляется непрерывно, так как они заходят на круговой конвейер и двигаются по нему по кругу.

Доильные залы должны быть постоянно обеспечены холодной и теплой (45−65)^оС водой, которая должна поступать к каждому доильному станку и вспомогательному помещению. Ежедневно необходимо мыть и дезинфицировать слабыми щелочными растворами полы помещений, а систематически — стены и оборудование.

Помещение для доения должно быть светлым, полы с уклоном, их необходимо очищать от грязи и навоза. Вентиляция и отопление должны поддерживать температуру в пределах (10−15)^оС. Рядом с доильным отделением организуют помещение для первичной обработки молока.

Впервые 10−15 суток после отела, когда животное находится в родильном отделении, а также коров с поврежденными сосками доят вручную.

Особый интерес представляет кратность доения, которая зависит от состояния молочной железы, уровня и периода продуктивности. Большинство исследователей считает, что коров, удои которых за лактацию не превышает 3000−4000 кг, лучше доить 2 раза в день, высокопродуктивных 3 раза. Вес выдоенного молока измеряют на весах и записывают в акт доения. Кроме веса в контрольном акте отображают содержание жира и белка в %.

Для определения среднего удоя по стаду (хозяйству), интенсивности их использования, а также анализа производственной деятельности вычисляют удой на 1 фуражную корову за определенный промежуток времени, чаще за год. Под термином фуражная корова" имеют ввиду любую корову (дойную, сухостойную), которую содержат и кормят в хозяйстве независимо от того, дает она молоко или нет. К фуражным коровам относят отелившихся нетелей и переведенных в группу коров в день отела или не позднее 3 мес. после него. В число фуражных коров не входят животные, переведенные в группу откорма.

Для того, чтобы определить среднее количество фуражных коров в году, необходимо количество кормодней у коров стада за год разделить на 365 или суммировать количество коров на начало и конец месяца и полученную сумму разделить на число слагаемых. Для определения среднего удоя на одну фуражную корову валовой надой молока от всех коров молочного стада за отчетный период делят на среднее количество фуражных коров за этот же период.

Средний удой на корову определяют путем деления валового надоя молока за отчетный период на среднее количество дойных коров, которое рассчитывают делением суммы дойных дней за период на число дней в периоде. Под термином «дойная корова» подразумевается корова, от которой получают молоко. Нетели включаются в число дойных коров лишь со времени отела и перевода в соответствующую группу.

Важным показателем молочной продуктивности является жирномочность и белковомолочность. С увеличением содержания жира и белка в молоке повышается его питательная ценность, возрастают возможности производства масла, сыра и других молочных продуктов.

Содержание жира и белка определяют с точностью до 0,1% в двухсуточной пробе молока, взятой из каждого удоя пропорционально его величине. Их количество в молоке зависит от факторов внешней среды, породы и рациона питания. При учете молока его количество выражают в л или кг. Для перерасчета л в кг и наоборот пользуются показателем плотности молока (плотность молока в среднем 1, 028 г/см³).

Задание 1. Перевести в л 340 кг молока, а в кг 42 л молока (плотность 1, 030 г/см³).

При различных расчетах иногда возникает необходимость в переводе молока натуральной жирности в 1% - это называется вычислением количества жировых единиц. Для этого необходимо количество молока, выраженное в кг, умножить на его жирность.

Задание 2. Перевести в жировые единицы 368 л молока, жирностью 3,8%.

При вычислении среднего содержания жира в молоке за определенный период, например за лактацию, необходимо количество молока, полученного за месяц, умножить на содержание в нем жира. Затем суммирую эти данные за все месяцы лактации и делят на фактический удой за лактацию.

Задание 3. От коровы получили следующий удой молока, представленный в таблице 1. Рассчитайте среднюю жирность молока за лактацию.

Таблица 1 — Учет надоя молока.

Определение среднего процента жира в нескольких партиях молока осуществляется следующим образом: каждую партию молока пересчитывают в 1%, а затем общую сумму 1%-ного молока делят на общее количество принятого молока.

Задание 4. Поступило на приемку 5 партий молока: 1-я — 3700 кг, жирностью 3,8%, 2-я — 4300 кг, жирностью 3,6%, 3-я — 2750 кг, жирностью 3,85%, 4-я — 6200 кг, жирностью 3,68%, 5-я — 4200 кг, жирностью 3,9%. Определите среднюю жирность молока.

Первичная обработка, хранение и транспортировка молока. Первичную обработку молока осуществляют в молочной. Полученное при доении молоко процеживают через цедилку с ватным фильтром или фильтром из нетканого полотна. Для фильтрации молока применяют белую фланелевую, вафельную или лавсановую ткань.

Ватный фильтр или фильтр из нетканого полотна используют для процеживания одной фляги молока, после чего его заменяют новым. Тканевые фильтры по мере загрязнения их механическими примесями прополаскивают в проточной воде.

При отсутствии на ферме вышеперечисленных фильтрующих материалов применяют марлю. Молоко фильтруют через марлю в 4−6 слоев, тканевые (в том числе лавсановые) фильтры в два слоя.

После окончания процеживания молока всего удоя фильтры из хлопчатобумажных тканей стирают в 0,5% -ном теплом растворе «Дезмола» или моющего порошка, прополаскивают в проточной воде, проглаживают или кипятят 12−15 мин и высушивают. Фильтры из лавсановой ткани после стирки в растворе моющего порошка погружают на 20 мин в свежеприготовленный 1%-ный раствор гипохлорита натрия или осветленный раствор хлорной извести, содержащий 0,25−0,5% активного хлора, ополаскивают водой и высушивают.

Нормы расхода фильтрующих материалов из расчета на количество выдоенного молока приведены в приложении.

При централизованном вывозе молока предусматривается охлаждение его и временное хранение на ферме в течение 12−24 ч с последующим вывозом специализированным транспортом по установленному графику. На ферме должно быть достаточно емкостей для отдельного хранения молока утреннего и вечернего удоев.

Молоко охлаждают до 4−6°С. Температура молока при приемке его на молочном заводе не должна превышать 10 °C.

При машинном доении в молокопровод молоко должно охлаждаться немедленно в потоке. При доении в переносные ведра промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 16−20 мин.

Продолжительность хранения молока зависит от его температуры (табл. 2).

Таблица 2 — Срок хранения молока при различных температурах охлаждения.

Кроме охладителей молока, можно использовать бассейны со льдом, в которые погружают фляги с молоком. Уровень молока во флягах должен быть ниже уровня воды в емкости для охлаждения. Крышки фляг при этом должны быть открытыми, а весь бассейн с флягами накрыт чистой марлей. Для обеспечения равномерного охлаждения молока его периодически (через 20−30 мин) перемешивают чистой мутовкой.

По согласованию с предприятиями молочной промышленности и другими заготовителями, органами государственного ветеринарного и санитарного надзора допускается сдача молока без охлаждения в течение 1 ч после дойки. При этом хозяйство должно гарантировать высокое санитарное качество сдаваемого молока.

Для снабжения детских учреждений допускается только охлажденное молоко не ниже I сорта, доставленное не позже 12 ч после получения его на ферме.

Молоко на молокоприемные пункты или молокозаводы следует перевозить в автомолцистернах или выделенным транспортом во флягах.

Кузова машин, на которых перевозят молоко во флягах, должны быть чистыми и не иметь посторонних запахов.

Не допускается перевозка молока вместе с сильно пахнущими, пылящими и ядовитыми веществами (бензин, керосин, деготь, пестициды, цемент, мел и др.), а также использование молочных цистерн для перевозки других веществ.

Емкости, используемые для перевозки молока, должны герметически закрываться крышками, снабженными уплотнительными прокладками из резины или полимерных материалов, допущенных Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами. Использование в качестве уплотнительных прокладок других материалов запрещается.

Цистерны и фляги с молоком перед отправкой пломбируют. Летом фляги заполняют молоком до крышки (во избежание его взбалтывания и сбивания жира во время транспортировки), а зимой — только до горловины.

Для предохранения молока от нагревания в летний период, а зимой от замораживания фляги закрывают чистым брезентом или другими защитными материалами.