Оборудование, инструмент и приспособления

Вредные и опасные факторы

Пример рабочего места бармена:

Планирование и техническое оснащение баров

Рабочее место бармена имеет несколько секторов:

• — Передняя барная стойка, которая состоит из двух частей
• (Верхней и нижней)
• — Проход;
• — Задний бар

Рисунок 1 — Схема расположения оборудования в баре на 100 мест.

1 — стойка барная, 2 — стулья барные 3 — шкаф жарочный, 4 — раковина для мытья, 5 — Электропривод, 6 — сбивальныемашина, 7, 8 — шкафы холодильные, 9 — фризер; '10 — витрина-прилавок, 11 — производственной стол, 12 — низкотемпературный прилавок, 13 — Электромиксеры, 14 — бытовые холодильники 15 — льдогенератор, 16 — электроплита, 17 — электрокофемолки, 18 — электрокофеварка Передняя барная стойка (верхняя) — это прилавок, на который подаются напитки. Кроме того, барная стойка выполняет еще несколько функций: является местом для отдыха, пунктом наблюдение за посетителями, местом ожидания друзей, которые опоздали.

Барная стойка — это основное место общения бармена с посетителями, поэтому она должна отвечать нескольким требованиям: быть чистой, удобной и красивой.

Барная стойка (нижняя) является непосредственным рабочим местом бармена, где он проводит большую часть времени, готовя напитки и обслуживая посетителей. От правильной организации этого места зависит эффективность работы бармена.

Обычно нижняя барная стойка изготавливается из нержавеющей стали, может иметь разные формы (рис. 2), имеет встроенные раковины, льдогенератор и другое необходимое оборудования. Здесь располагаются и необходимые продукты и посуду.

Проход — это пространство между барной стойкой и задним баром, где работает бригада барменов. Он должен быть достаточно просторным, но не слишком большим, иначе бармену придется тратить лишнее время для переходов от передней стойки к задней. Считается оптимальным, если между передней и задней стойками располагаются три человека в ряд.

Задний бар — место хранения основной массы продуктов, в т. ч. алкогольные напитки и пиво в бутылках. Он часто является витриной для популярных и новых продуктов. Обычно задний бар состоит из двух частей. Нижняя — это холодильный шкаф, верхняя — витрина с полками. В холодильниках хранят пиво в бутылках, на полках располагают высококачественные напитки и ликеры. Полки и бутылки регулярно протирают и полируют.

В современном баре особое внимание уделяется расположению продуктов и оборудования.

Организация рабочего места.

• · Во время работы бармен должен неукоснительно соблюдать следующее правило: недопустимо перекрещивать руки, т. е. правая рука должна брать то, что находится справа (инструменты, айс-бакет, бутылки с наиболее часто употребляемыми напитками), а левая — то, что слева (барное стекло). В центральной части рабочего места должны быть расположены: салфетка, джиггер в металлическом стакане с водой, лоток с фруктами.
• · Возвращайте все предметы которые берете, на свои места.
• · Бармен должен работать быстро, не теряя время на поиски нужных ему вещей.

Согласно ГОСТ 12.0.003 — 74 на предприятии общественного питания имеются Опасные и вредные производственные факторы, которые подразделяются по природе действия на следующие группы:

• 1) физические;
• 2) химические;
• 3) биологические;
• 4) психофизиологические

Физические опасные и вредные производственные факторы, учитывая используемое оборудование, включают в себя:

• 1) подвижные части производственного оборудования (миксер, машина для выжимки соков, кофемолка)
• 2) острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности заготовок, инструментов (шейкеры, смесительная машина)
• 3) повышенная температура поверхностей оборудования (кофемашина, кипятильные устройства)
• 4) напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека (кассовое и др. оборудование)
• 5) повышенный уровень шума на рабочем месте (громко играющая музыка, шум создаваемый посетителями)
• 6) повышенная яркость света (наличие большого количества подсветок в баре)

Химические опасные и вредные производственные факторы — токсические, так как бар находится в торговом зале, где разрешено курение.

Биологические опасные и вредные производственные факторы отсутствуют на рабочем месте бармена; так как бар расположен в торговом зале кафе, условия максимально удобно подобранны для безопасного и комфортного отдыха гостей заведения.

Психофизические производственные факторы — это факторы, обусловленные особенностями характера и организации труда, параметров рабочего места и оборудования. Они могут оказывать неблагоприятное воздействие на функциональное состояние организма человека, его самочувствие, эмоциональную и интеллектуальную сферы и приводить к стойкому снижению работоспособности и нарушению состояния здоровья.

К психофизическим производственным факторам следует отнести:

1) физические перегрузки (бармен переносит со склада коробки со спиртным несколько раз в день, постоянно приносит с мойки чистую посуду).