Суммарное содержание в меде моносахаридов принято называть инвертированным сахаром. Содержание его в меде менее 70% свидетельствует о фальсификации продукта сахарным сиропом или другими веществами.
Количество инвертированного сахара определяют феррицианидным методом, основанным на окислении сахара в щелочном растворе красной кровяной соли. Индикатором служит метиленовая синь. Существует 2 метода определения инвертированного сахара: качественный (предельный) и количественный. Мы использовали количественный метод.
Ход исследования. В колбу наливали 10 мл 1%-ного раствора красной кровяной соли, 2,5мл 10%-ного раствора едкого натра, 0,5мл 0,25%-ного раствора меда и 1 каплю 1%-ного раствора метиленовой сини. Смесь перемешивали. Титровали при слабом кипении 0,25% -ным раствором меда до исчезновения синей, а к концу слегка фиолетовой окраски. Восстановление метиленовой сини редуцирующими веществами меда происходило с некоторым запозданием, поэтому титрование вели со скоростью не более 1 капли в две секунды. Содержание инвертированного сахара в меде определяли по таблице.
Таблица № 3. Определения инвертированного сахара (Рис. 21 — 25).
|
Количество 0,25% -ного раствора мёда, пошедшего на титрование, мл. | Инвентированный сахар,%. | Количество 0,25% -ного раствора мёда, пошедшего на титрование, мл. | Инвентированный сахар,%. | Количество 0,25% -ного раствора мёда, пошедшего на титрование, мл. | Инвентированный сахар,%. |
5,0. | 81,2. | 6,5. | 62,6. | 8,3. | 49,2. |
5,1. | 79,6. | 6,6. | 61,6. | 8,4. | 48,6. |
5,2. | 78,0. | 6,7. | 60,7. | 8,5. | 48,0. |
5,3. | 76,6. | 6,8. | 59,8. | 8,6. | 47,5. |
5,35. | 75,9. | 6,9. | 59,0. | 8,7. | 46,9. |
5,4. | 75,2. | 7,0. | 58,2. | 8,8. | 46,4. |
5,45. | 74,5. | 7,1. | 57,3. | 8,9. | 45,9. |
5,5. | 73,8. | 7,2. | 56,6. | 9,0. | 45,4. |
5,6. | 72,5. | 7,3. | 55,8. | 9,1. | 44,9. |
5,7. | 71,3. | 7,4. | 55,1. | 9,2. | 44,4. |
5,75. | 70,7. | 7,5. | 54,3. | 9,3. | 43,9. |
5,85. | 69,5. | 7,6. | 53,6. | 9,4. | 43,5. |
5,9. | 68,9. | 7,7. | 53,0. | 9,5. | 43,0. |
6,0. | 67,8. | 7,8. | 52,3. | 9,6. | 42,6. |
6,1. | 66,6. | 7,9. | 51,6. | 9,7. | 42,2. |
6,2. | 65,6. | 8,0. | 51,0. | 9,8. | 41,7. |
6,3. | 64,5. | 8,1. | 50,4. | 9,9. | 41,3. |
6,4. | 63,5. | 8,2. | 49,8. | 10,0. | 40,9. |
