Технология производства и хранения сырья

Сорта ржи

Рожь относится к важнейшим хлебным культурам, особенно в районах с ограниченным возделыванием пшеницы. По вкусовым качествам, перевариваемости и усвояемости ржаной хлеб уступает только пшеничному. Кроме выпечки хлеба, рожь используют как концентрированный корм для домашнего скота, а также для выработки спирта, крахмала и солода. Будучи культурой зимостойкой и весьма пластичной, рожь способна при надлежащей агротехнике давать высокие и постоянные по годам урожаи. Озимая рожь отличается большой кустистостью (одно зерно даёт три—восемь стеблей) и быстрым ростом, она подавляет развитие сорных растений (даже осот и овсюг). Её ценят как скоро очищаемую культуру и хороший предшественник для пропашных и яровых культур. Озимая рожь менее требовательна к почве и меньше страдает от повышенной кислотности, чем озимая и яровая пшеница. Но более высокие урожаи даёт на плодородных, хорошо аэрируемых почвах лёгкого механического состава. К теплу предъявляет умеренные требования, очень чувствительна к высоким температурам во время цветения — снижается образование завязи зерна, что приводит к значительной череззернице; высокая температура в фазу налива вызывает щуплость зерна. Среди озимых культур озимая рожь имеет самую высокую зимостойкость.

Эстафета Татарстана. Сорт озимой ржи создан в Татарском НИИСХ. Авторы: Пономарева м.л., Пономарев с.н., Собылянский в.д., Солодухина о.в. Родословная сорта. Индивидуально-семейственный отбор из сложной гибридной популяции на основе 17 короткостебельных доноров устойчивости к бурой ржавчине и мучнистой росе. Ботаническая характеристика. Диплоидная форма. Колос призматический, длинный, рыхлый. Колосковая чешуя длинная, широкая, ланцетовидная. Ости длинные, расходящиеся, ломкие. Колос и ости жёлтые. Зерно крупное, жёлто-зелёное, полуоткрытое, масса 1000 зёрен — 32−38 г. Окраска алейронового слоя — тёмная. Антоциановая окраска имеется. Тип куста — промежуточный. Восковой налёт на влагалище флагового листа слабый, на колосе — средний. Длина листа, следующего за флаговым, средняя. Опушение стебля до полупоникшего. Биологические особенности. Среднепоздний, вегетационный период 321−340 дней. Высота растений 110−125 см, стебель прочный. Устойчивость к полеганию и зимостойкость высокая, хлебопекарные качества хорошие. Сорт отличается высокой устойчивостью к мучнистой росе и бурой ржавчине, средней — к стеблевой ржавчине, выносливостью к снежной плесени. Основное достоинство. Характеризуется крупным зерном, наибольшим накоплением лизина и белка, более высоким содержанием по большинству аминокислот и их высокой биологической полноценностью. Поэтому сорт рекомендован как наиболее пригодный для использования в детском и диетическом питании.

Татарская 1 хранение оборудование почва озимый Сорт озимой ржи Татарская 1 создан в Татарском НИИСХ. Авторы: Пономарева М. Л., Пономарев С. Н., Кобылянский В. Д., Курмангалин К. Н. Родословная сорта. Сорт создан методом сложной гибридной популяции на основе 37 лучших короткостебельных аналогов сортов отечественной и зарубежной селекции. Ботаническая характеристика. Относится к виду secale cereale l. V. vulgare koern. Диплоидная форма. Колос призматический, средней длины, рыхлый. Колосковая чешуя длинная, широкая, ланцетовидная. Ости длинные, расходящиеся. Колос и ости жёлтые. Зерно средней крупности, серо-жёлтое, полуоткрытое. Масса 1000 зёрен 32−34 г. Форма куста промежуточная. Биологические особенности. Среднеспелый. Вегетационный период 316−340 дней. Созревает одновременно со стандартом Безенчукская 87. Высота растений 100−115 см. Устойчивость к полеганию высокая. По сравнению с сортом Чулпан имеет более выравненный стеблестой. Зимостойкость высокая. хлебопекарные качества хорошие. Средневосприимчив к мучнистой росе, бурой и стеблевой ржавчинам. Толерантен к снежной плесени и корневым гнильём. Основное достоинство. По данным, полученным во Всероссийском НИИ фитопатологии, сорт Татарская 1 характеризуется групповой устойчивостью к возбудителям корневой гнили и снежной плесени. Сорт обладает высокой экологической пластичностью и в настоящее время преимущественно возделывается на бедных малоплодородных почвах, при относительно низкой интенсивности возделывания и в качестве страхового сорта.

Саратовская 7.

Сорт озимой ржи Саратовская 7 создан в НИИСХ юго-востока.

Авторы: к.с.-х.н. Бамбышев У. С., к.б.н. Бахарев А. Л., к.с.-х.н. Валеев А. З., Гуськова И. Д., Ермолаева Т. Я., Нуждина Н. Н., Черепко Л. Н. Родословная сорта. Исходным материалом при формировании питомника переопыления послужили отборы в селекционных питомниках низкорослая 3, саратовская 5, саратовская 6 и гибриды. Ботаническая характеристика. Колос призматический и удлинённо-веретеновидной формы, средней и вышесредней длины, средней плотности, хорошо озернённый, окраска светло-жёлтая, встречаются красные. Ости длинные и средние, по направлению промежуточные и расходящиеся. Зерно овальное и овально удлинённое, крупное (масса 1000 зёрен 32−40 г), окраска светло-серо-зелёная с примесью жёлтых. Листья широкие, тёмно-зелёной окраски, слабо опушённые, в период трубкования сильный восковой налёт. Растения хорошо выравнены по высоте. Биологические особенности. Сорт среднеспелый, длина вегетационного периода 305−330 дней. Зимостойкость и засухоустойчивость высокие. Бурой ржавчиной, мучнистой росой и снежной плесенью поражается в средней степени. Конкурентоспособность. Благодаря высокому потенциалу продуктивности (80 и выше ц/га), высокой засухоустойчивости, устойчивости к полеганию и другим признакам саратовская 7 вполне конкурентоспособна в зоне Поволжья и других регионах России. Основные достоинства. Высокая урожайность в сочетании с хорошими технологическими и хлебопекарными свойствами зерна. По данным лаборатории биохимии и качества зерна НИИСХ Юго-востока Саратовская 7 формирует зерно соответствующее 1 классу. Сорт практически не полегает.

Безенчукская 87.

Сорт озимой ржи Безенчукская 87 создан в Самарском НИИСХ им. Н. М. Тулайкова, к.с.-х.н. Сюковой Г. А. С соавторами. Родословная сорта. Направленное переопыление сложного гибрида (нг-3) с лучшими коллекционными образцами (carocurz, carstens, s-4, m-6). Ботаническая характеристика. Куст полу развалистый, высота — 110−125 см, в период кущения имеет восковой налёт, колос призматический, средней плотности. Колосковая чешуя узкая, ланцетовидная, зерно светло-зелёное, с примесью жёлтых зёрен, крупное, масса 1000 зёрен 31−37 г. Биологические особенности. Сорт среднеспелый, вегетационный период 326−332 дня. Характеризуется высокой степенью адаптации к природным условиям среднего Поволжья. Зимостойкость и морозостойкость высокая, к весне сохраняется 95−98% растений. Посевы устойчивые к весенне-летней засухе. В средней степени поражаются бурой ржавчиной и мучнистой росой. Конкурентоспособность. Благодаря высокому потенциалу продуктивности Безенчукская 87 вполне конкурентоспособна по центральному, Волго-вятскому, Центрально-черноземному, Средне Волжскому и Уральскому регионам России, по которым она включена в госреестр. Основное достоинство. Обладает высокой технологичностью возделывания (не полегает) и хорошими хлебопекарными качествами.

Крона Создан в НИИСХ ЦРНЗ, высокоурожайный (свыше 70 ц/га зерна), устойчив к полеганию, зимостойкий, с хорошим качеством зерна, масса 1000 зерен 22,5−36,9 г, среднепоздний. Выше среднего устойчивость к поражению снежной плесенью, бурой и стеблевой ржавчинами.

Пурга Создан в НИИСХ ЦРНЗ, высокоурожайный, обеспечивает 70−80 ц/га зерна, короткостебельный, устойчив к полеганию, зимостойкий. Хорошие технологические показатели качества зерна: число падения — 157 сек, масса 1000 зерен 32,4 г. Отличается выносливостью к снежной плесени, а также к бурой и стеблевой ржавчине.

Памяти Кондратенко Создан в НИИСХ ЦРНЗ. Основные достоинства сорта — высокая урожайность (до 60−70 ц/га), устойчивость к полеганию, хорошая зимостойкость, лучшие хлебопекарные качества зерна (число падения 158 сек., содержание сырого протеина в зерне 10,6%), низко стебельный. Среднеустойчив к снежной плесени, бурой и стеблевой ржавчине.

Валдай Выведен в НИИСХ ЦРНЗ. Сорт интенсивного типа. Основные достоинства — высокая и стабильная урожайность, выровненный стеблестой, хорошая устойчивость к полеганию, раннеспелость, зимостойкость. По технологическим качествам зерна (числу падения и содержанию белка) превышает крону и пургу. Устойчивость к снежной плесени и другим болезням выше средней.

Альфа Выведен в НИИСХ ЦРНЗ. Первый отечественный сорт ржи с высоким числом падения. Устойчив к прорастанию на корню, практически ежегодно дает зерно с высокими технологическими и хлебопекарными качествами (число падения 203 сек., натура зерна 722 г/л). Ценность сорта состоит в том, что его зерно может быть использовано в качестве улучшителя для муки из менее ценных сортов. Потенциал урожайности 70−80 ц/га зерна, среднеустойчив к снежной плесени, устойчив к бурой ржавчине.

Татьяна Сорт интенсивного типа. Выведен в НИИСХ ЦРНЗ. Урожайность на неоднократно превышала 70 ц/га. Сорт зимостойкий, устойчив к полеганию и болезням, особенно к снежной плесени и бурой ржавчине. Отличается хорошими хлебопекарными качествами зерна.