Ветеринарно-санитарная обработка помещений при производстве колбас

В колбасном цехе после окончания работы оборудование моют ежедневно, применяя щелочные растворы: мыльно-содовый, 1−2 раствор кальцинированной соды, 0,1 — 0,2% едкого натра.

Машины и аппараты перед мойкой разбирают. Съемные части моют в ваннах. Отдельные аппараты с помощью форсуночно-щелочных устройств и других приспособлений. Например, применяют установку АСД-2, разработанную в ВНИИВС, предназначенную для проведения дезинфекции и дезинсекции.

Профилактическую дезинфекцию в этих цехах проводят через день. Для дезинфекции используют раствор хлорной извести (0,2 — 0,5% активного хлора), 0,8 -1,5% раствор хлорамина, 0,1% раствор ДХЦН, 0,05 — 0,07% раствор трихлоризоциануровой кислоты.

Мелкий инвентарь дезинфицируют острым паром в камерах или стерилизаторах. Полимерную тару обрабатывают, погружая в 1% раствор дезинфицирующей композиции катапина-бактерицида с синтамидом-5 на 10−15 мин с последующим обильным промыванием теплой водой из шланга.

ветеринарная санитарная экспертиза.

Личная гигиена рабочих при производстве колбасных изделий

Для предупреждения обсеменения мяса и колбасных изделий патогенными и апатогенными микроорганизмами рабочие перед началом работы моют руки с мылом и дезинфицируют их осветленным 0,2%-ным раствором хлорной извести или хлорамина, надевают чистую санитарную одежду. Ногти на руках должны быть коротко подстрижены, нельзя покрывать их лаком. Рабочим запрещается прикалывать на санитарную одежду булавки, брошки, носить в карманах мелкие предметы: зеркала, косметику, расчески. Не допускается одевать различные украшения: кольца, перстни, серьги и клипсы.

Запрещается выходить в санитарной одежде за пределы своего цеха с целью предупреждения ее загрязнения.

Рабочее место в процессе работы необходимо содержать в чистоте и порядке и после окончания работы сдавать мастеру.

Техника безопасности при проведении санитарной обработки и личная гигиена работников предприятий Персонал, готовящий рабочие растворы дезинфицирующих средств, а также производящий санитарную обработку путем распыления или разбрызгивания растворов хлорсодержащих препаратов, обеспечивается индивидуальными защитными средствами. Комплект этих средств включает: спецодежду (халат или комбинезон, клеенчатый фартук и нарукавники, косынку или шапочку, резиновые сапоги), герметичные очки типа ПО-2 (моноблок); респиратор РПГ-67 или РУ-60М или др. с противогазным патроном марки В (или противогаз ГП-4У); перчатки резиновые (арт.374).

Носить спецодежду и обувь после работы с дезосредствами категорически запрещается. Ее хранят в индивидуальном шкафчике, в специально выделенном для этого помещении.

Индивидуальные защитные средства подбирают по размеру (респиратор должен плотно прилегать к лицу, но не сдавливать его).

Ощущение запаха препарата под маской исправного респиратора свидетельствует о том, что противогазный патрон отработан и его необходимо сменить. Работать с неисправными защитными средствами не разрешается.

После работы с хлорсодержащими препаратами (ДХЦН, ДТСГК и т. п.) лицевые части респиратора промывают тампоном, смоченным в 5% растворе кальцинированной соды, затем промывают чистой водой и высушивают.

Для предохранения тела от загрязнения дезинфекционными препаратами защитные средства снимают в следующем порядке: перчатки, не снимая с рук, промывают водой, после этого снимают очки и респиратор, сапоги, халат, вновь промывают перчатки и снимают их. Лицо и руки тщательно моют водой с мылом и прополаскивают рот.

К проведению дезинфекции острым паром (острым или ненасыщенным) допускаются лица, прошедшие специальный инструктаж по технике безопасности, одетые в спецодежду, обеспечивающую защиту от ожогов (брезентовые рукавицы, фартуки, защитные очки, резиновые сапоги). При организации работ по дезинфекции паром администрация предприятия должна руководствоваться «Правилами технической эксплуатации теплоиспользующих установок и тепловых сетей» и «Правилами техники безопасности при эксплуатации теплоиспользующих установок и тепловых сетей» (М., 1973 г., издание второе, обязательное для всех министерств, ведомств, организаций).

Спецодежду после работы сушат и проветривают вне пищевого цеха, желательно на открытом воздухе. Стирают по мере загрязнения, но не реже 1 раза в неделю, в горячем мыльно-содовом растворе (по норме — соды 50 г и мыла 270 г на ведро воды).

При распылении оксидифенолята натрия перед работой рекомендуется смазать лицо слоем вазелина.

Санодежда и халаты рабочих производственных цехов должны содержаться в чистоте и заменяться чистыми в каждую смену. Фартуки и нарукавники (из клеенки) после работы промывают горячей водой с мылом и ополаскивают хлорной водой (0,05−0,1% активного хлора) или слабым раствором хлорамина «Б» (0,3−0,5% концентрации).

Работники производственных цехов должны мыть руки и дезинфицировать их перед началом работы, после каждого перерыва в работе при возвращении в цех; при посещении санузла. Мойка рук в туалетной комнате недостаточна — необходимо вторично мыть руки при возвращении в цех; в случае соприкосновения в цехе с предметами, которые могут загрязнить руки, их моют каждый раз дополнительно.

Рабочие учебно-разделочного цеха, занятые на операциях забеловки и нутровки, должны мыть руки после каждой туши и после каждого загрязнения рук в процессе забеловки и нутровки.

Моют и дезинфицируют руки в такой последовательности: дважды промывают до локтевого сгиба (при первом намыливании обязательно применяют щетку) тщательно оттирают ладони и тыльную часть рук, причем особое внимание обращают на неровности кожи и пространства под ногтями, затем смыть мыло, намылить во второй раз, не применяя щетки и смыть мыло водой.

После обмывания руки ополаскивают осветленным раствором хлорной извести, содержащей 0,05−0,1% активного хлора, или раствором хлорамина в концентрации 0,1−0,2%, затем остатки раствора тщательно смывают водопроводной водой.

При появлении на коже гнойничковых и других поражений, при острых инфекционных заболеваниях, а также при порезах рук и других травмах, рабочий обязан немедленно сообщить об этом в медицинский пункт или начальнику (мастеру) цеха, который должен обеспечить явку рабочего в медицинский пункт или ближайшую амбулаторию.