Условия и техника хранения лука-репки, лука-матки и лука-севка.
Значение прогревания и просушки перед хранением
Лук всех генераций без листьев, непосредственно после уборки, необходимо просушить вентиляционным воздухом с расходом не менее 200 м/Т*ч при температуре +25…+30°С до влажности наружных чешуй 14−16%. Продолжительность просушки не должна превышать 72 часов. Перед реализацией после хранения при минусовой температуре лук должен быть дефростирован в течение 2−5 дней при температуре 0±0,5°С… Читать ещё >
Условия и техника хранения лука-репки, лука-матки и лука-севка. Значение прогревания и просушки перед хранением (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Закладывают на хранение сорта с хорошей генетически обусловленной лежкостью. Выкопанный лук оставляют в поле на 1−2 недели для дозревания и просушки, затем лук проходит послеуборочную обработку (отделение от земли, сорных примесей, мелких фракций, отминка листьев), далее направляется на сушку и прогревание. Хранение лука // Проектирование и оснащение фруктои овощехранилищ // http://www.infrost-agro.ru.
Лежкоспособность лука зависит также от его вызревания. Полное вызревание лука характеризуется наличием сухих кроющих чешуй, усыханием листьев и шейки, высоким содержанием сахарозы и моносахаров. Такой лук хранится дольше и меньше поражается болезнями.
Частично заболевший лук можно оздоровить. Для этого снимается слой чешуек до чистой луковицы, в процессе хранения луковица вновь покроется сухими чешуйками.
Лук всех генераций без листьев, непосредственно после уборки, необходимо просушить вентиляционным воздухом с расходом не менее 200 м/Т*ч при температуре +25…+30°С до влажности наружных чешуй 14−16%. Продолжительность просушки не должна превышать 72 часов.
Лук-севок, лук-выборок и лук-матку после просушивания прогревают при температуре +45…+47°С в течение 10−12 часов. Просушку и прогрев лука проводят партиями по мере загрузки хранилища.
Допускается осушку продовольственного лука проводить наружным воздухом, подогретым на +3…+5°С. Продолжительность осушки не более 8 суток при подаче в насыпь не менее 250 м/Т*ч.
Просушивание лука с листьями проводится при температуре вентиляционного воздуха +30…+35°С при интенсивности вентилирования не менее 350 м/Т*ч.
Лук-севок и лук-выборок после прогревания охлаждают в два этапа: в начале до +18…+25°С, а затем при наступлении устойчивых наружных отрицательных температур — до температуры хранения. В хранилищах продовольственного лука, оснащенных холодильными установками, охлаждение ведется сразу до заданных значений температур.
Лук, предназначенный для хранения, должен быть зрелым и хорошо просушенным.
Существуют несколько способов размещения репчатого лука в хранилище: навалом; в ящиках; в контейнерах; в лотках; в мешках.
При навальном хранении лук размещают слоем 2…4 м, при активном вентилировании (удельная подача воздуха 150 м3/Т*ч, температура 30°С) его просушивают в течение 5−10 суток, в зависимости от исходной влажности чешуи.
При хранении лука россыпью хранилища оборудуют системой механической вытяжной вентиляции.
Лук-севок размещают в ящиках-лотках, которые устанавливают в штабели высотой 2 м и больше. В такой таре лук хорошо проветривается Хранение лука // Проектирование и оснащение фруктои овощехранилищ // http://www.infrost-agro.ru.
При хранении лука-матки удобнее использовать тару большой вместимости — ящики со щелями на 20−25 кг. На стандартном поддоне устанавливают по 20 ящиков и формируют грузовые пакеты массой 400−500 кг. При помощи электропогрузчика формируют штабель пакетов в 3−4 яруса.
Маточный и продовольственный лук можно также хранить в решетчатых ящиках емкостью до 25−30 кг, а также в открытых лотках.
Высушенный лук продовольственного назначения хранят в контейнерах на 180−200 кг, устанавливаемых в хранилищах штабелем по 4−5 в высоту.
Хорошо хранится лук в мешках из толстого полиэтилена на 35−40 кг. Открытые мешки устанавливают вертикально на стоечные поддоны, которые ставят электропогрузчиком в камерах хранения в 4−5 ярусов.
Во время хранения лука нужно следить, чтобы в хранилище не было застойного воздуха, в котором скапливается углекислота, выделяемая при дыхании лука, что также ухудшает условия хранения. Поэтому хранилище целесообразно оборудовать системой вентиляции и регулировать ее работу.
Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции — 100−150 м3/Т*ч, в зависимости от климатической зоны. В период основного хранения (зимой) циркуляцию снижают на 50%.Периодическую циркуляцию осуществляют при отклонении температуры и относительной влажности воздуха от установленных значений.
С воздухообменом в хранилищах связана возможная конденсация влаги на овощах, которая может вызывать заболевание овощей и их гниение.
Температура воздуха, подаваемого в насыпь хранимой продукции, должна быть ниже температуры в насыпи не менее чем на 1 °C.
Для успешного хранения лука важно поддерживать определенную температуру и относительную влажность. Температура воздуха в хранилище выше рекомендуемых значений хранения ускоряет процесс дыхания лука, что вызывает потери массы; температура ниже рекомендуемых значений приводит к подмораживанию продукции и дальнейшей её порче.
Низкая относительная влажность и высокая температура воздуха в хранилище ведет к потерям сравнительно большого количества воды, что увеличивает естественную убыль и ухудшает качество продукции. Высокая влажность воздуха способствует быстрому выходу лука из состояния покоя, а также активизируется развитие плесени и болезней Хранение лука // Проектирование и оснащение фруктои овощехранилищ // http://www.infrost-agro.ru.
Наиболее благоприятные условия хранения лука при температуре минус 3… минус 1 °C и относительной влажности воздуха 70−80%. Лук не любит резких колебаний температуры и влажности.
Существует 3 способа хранения лука различных температурных режимов:
холодный;
теплый;
комбинированный (холодно-теплый).
При холодном способе продовольственный лук хранят при температуре минус 3…0°С. Интенсивность дыхания и общие потери при таких условиях наименьшие.
При теплом способе лук хранят в основной период при температуре +18…+22°С и относительной влажности воздуха 60−70%.
При холодно-теплом способе: осенью до наступления устойчивых холодов в хранилище поддерживают температуру +18…+22°С, затем лук охлаждают и хранят при температуре минус 3…0°С. В оттепель и весной лук переводят на теплый способ хранения. Комбинированный способ более экономичен, чем теплый Хранение лука // Проектирование и оснащение фруктои овощехранилищ // http://www.infrost-agro.ru.
Продукция. | Температура в массе продукции, °С. | Относительная влажность воздуха, %. | Расчетный срок хранения, сут. |
Лук-репка продовольственный. | — 3…0. | 70−80. | |
Лук-матка. | +3. | 60−80. | |
Лук-порей. | 90−95. | 60−90. | |
Лук-севок, лук-выборок. | |||
— теплый способ хранения. | +18…+22. | 50−70. | |
— холодный способ хранения. | 3…0. | 70−80. | |
— тепло-холодный способ хранения. | +18…+22. | 50−70. | |
— 3…0. | 70−80. |
Перед реализацией после хранения при минусовой температуре лук должен быть дефростирован в течение 2−5 дней при температуре 0±0,5°С и реализован в течение 10 дней. Кроме того, холодный лук в теплом помещении отпотевает и начинается развитие болезней.