Материально-техническое оснащение предприятий

Торгово-оперативный процесс в магазине состоит из последовательных операций: приемка товаров, хранение, подготовка к продаже, выкладка, показ, продажа, расчет и др. Для выполнения этих операций все помещения магазина оснащают определенными наборами мебели, соответственно для торгового зала и подсобных помещений. Очень важно правильно выбрать тип мебели для каждого конкретного магазина, определить ее количество, так как от этого зависят рациональная организация торгового процесса, повышение производительности труда работников торговли, наиболее полное использование торговой площади магазина, размер рабочего запаса товаров в торговом зале, качество обслуживания покупателей, а также интерьер торгового зала. При выборе мебели для оснащения магазина учитывают способ обслуживания покупателей, особенности продажи и хранения конкретных групп товаров, объем их продажи, частоту пополнения запасов.

Мебель предприятий торговли классифицируют:

по месту использования — для торговых залов (для продажи товаров), подсобных помещений (для приемки, хранения и подготовки к продаже);

назначению — для выкладки и продажи товаров (горки пристенные и островные, прилавки), для показа (витрины), для перевозки и продажи (контейнеры), для хранения (стеллажи и подтоварники), для подготовки товаров (столы для фасовки), для расчетов с покупателями (кассовые кабины, кабины контролеров-кассиров), для создания удобств для покупателей (столы для упаковки и укладывания товаров в сумки, устройства для хранения сумок покупателей);

способу установки — пристенная (устанавливается вдоль стен торгового зала, по его периметру), островная (устанавливается в центре зала), навесная (крепится на стенах торгового зала), встроенная (монтируется в углубление стен);

товарному профилю — специализированное оборудование (для продажи конкретного вида товаров: хлеба, овощей, живой рыбы и т. п.) и универсальное (для продажи любых видов товаров); методу продажи — для магазинов самообслуживания или для магазинов, использующих традиционный метод продажи; конструкции — неразборная и сборно-разборная.

Торговый инвентарь. В зависимости от назначения и использования его подразделяют на группы: для вскрытия тары и упаковки, для проверки качества товаров, подготовки товаров к продаже и отпуска их покупателям, для показа товаров (выкладки и рекламы), для хранения и др. Широкое применение имеют счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический и противопожарный инвентарь.

Торговый инвентарь является дополнением торгово-технологического оборудования предприятий, который представляет собой приспособления, инструменты и приборы, применяемые для обслуживания покупателей, а также для различных вспомогательных и хозяйственных операций. Рациональное использование инвентаря способствует ускорению торгово-технологического процесса, повышению культуры обслуживания покупателей, улучшению условий и повышению производительности труда торговых работников, сокращению издержек обращения.

Инвентарь для вскрытия тары и упаковки. Инвентарь для вскрытия тары и упаковки подразделяют по видам тары.

Для вскрытия деревянных бочек используют фигурные рычаги-гвоздодеры для выемки днищ бочек, съемник обручей, сбойку бондарную, деревянный молоток для снятия обручей и их насадки.

Для вскрытия деревянных ящиков предназначены ножницы, гвоздодер, молоток, клещи, а также комбинированные приспособления: молоток-гвоздодер, ножницы-гвоздодер, молоток-гвоздодер-ножницы, молоток-топорик-гвоздодер (томагавк).

Для вскрытия мягкой и полумягкой тары (льняных, джутовых и бумажных мешков, рогожных кулей) применяют серповидный нож с утолщением на конце лезвия (в целях безопасных условий труда и для сохранения тары).

Инвентарь для определения качества товаров. К инвентарю для проверки размеров и качества товаров относятся пробоотборники для взятия проб товаров (сыпучих товаров, масла, сыра и др.); овоскопы и виноскопы, при помощи которых производится проверка качества яиц и вин на просвет, а также измерительные инструменты (кронциркули, штангенциркули, микрометры, термометры, нутрометры, шаблоны (для сортировки лимонов по размерам). В эту группу инвентаря входят приспособления и приборы для проверки электротоваров, электроламп, электробатарей, точности хода часов и антенное устройство для проверки работы телевизионных приемников.

Инвентарь для подготовки к продаже и продажи товаров. Для подготовки товаров к продаже используют колоды для разруба мяса и рыбы, разделочные доски для разделки и нарезки товаров, мутовки для молочных товаров. Доски разделочные и гастрономические изготавливают монолитными из твердых сортов древесины или из многослойной фанеры четырех размеров. Их шлифуют, пропитывают растительным маслом. При мытье досок не рекомендуется пользоваться крутым кипятком, а также сушить вблизи отопительных приборов. Мутовки служат для перемешивания молока, сметаны и других молочных продуктов в бидонах и флягах. Мутовка представляет собой металлический стержень с ручкой в виде кольца на одном конце и припаянного диска с отверстиями на другом конце.

Режущие инструменты предназначены для ручной нарезки, разделки и разруба продовольственных товаров.

Наиболее распространенным видом режущих инструментов являются ножи. Нож состоит из полотна и ручки. Полотно изготавливают из твердых, термически обработанных видов стали. Острая передняя часть полотна называется носок, противоположная, обращенная к ручке, — пятка; заточенная часть полотна — лезвие, а противоположная — обух. Ручки для ножей изготавливают из дерева или пластмассы.

Все ножи можно подразделить на четыре группы: для разделки мяса и рыбы, гастрономические и хлеборезные, а также филировочные и карбовочные. Различные по назначению ножи отличаются длиной, шириной и толщиной полотна, размером и массой. Чем плотнее консистенция нарезаемого продукта, тем шире и короче должно быть полотно ножа, а чем больше диаметр нарезаемого товара, тем длиннее полотно. Ножи должны быть удобными для работы, крепление ручки плотным, не допускающим качки и поворота полотна. Лезвие затачивают равномерно под углом 30−40° и оно не должно иметь зазубрин и заусениц. Разные ножи имеют также разную форму заточки лезвия; у ножа для разрезки сыров ручка приподнята над полотном. Выпускают также нож-струну для резки монолитов масла на бруски. Для этого используют рояльную струну диаметром 0,2−0,5 мм с двумя ручками из дерева твердых пород. Длина ножа-струны 600 мм, его также можно использовать при нарезке крупных брусков сыра. Топоры мясорубные (тупицы) предназначены для разруба мясных туш, крупной рыбы, птицы и т. д.

Лопатки торговые служат для отпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, ягод, топленого масла или жиров и других товаров. Они состоят из основания и черенка с ручкой. Основание и черенок изготавливаются из металла, ручка из древесины или пластмассы, могут быть лопатки цельнометаллические (штампованные). Формы и размеры лопаток зависят от их назначения. Основание лопатки может иметь прорези различных форм и размеров.

Вилки торговые используют для показа и продажи мясных, рыбных и гастрономических товаров, полуфабрикатов, хлеба. Наибольшее распространение получили двухрожковые гастрономические вилки и пятирожковые вилки для разрыхления и продажи квашеной капусты. Основание вилки изготавливают из нержавеющей стали, ручки — из дерева или пластмассы. Выпускают также вилки со сбрасывателем.

Щипцы торговые служат для продажи кондитерских изделий, полуфабрикатов, кулинарных рыбных изделий. Щипцы изготавливают цельноштампованными, пружинящими за счет гибкости металла, или из двух частей, соединенных между собой шарниром.

Совки для расфасовки и продажи сыпучих товаров изготавливают из листового алюминия, пластмассы или дерева, а также из металла с деревянной или пластмассовой ручкой. Вместимость совков может быть разная (1 кг, 0,5 кг, 0,25 кг).

Для продажи солений используют ковш с отверстиями в дне или полусферу из нержавеющей сетки с длинной ручкой, вместимость ковша 2−2,5 кг.

Набор посуды для продажи растительного масла включает бачок емкостью 30 л для хранения рабочего запаса масла, кувшин с ручкой для разлива масла в посуду покупателей, кружку с вертикальной ручкой — для долива масла, воронку, крышку и поддон с решеткой, служащей подставкой. Все изделия изготавливаются из алюминия.

При продаже товаров используются разливательные ложки (половники) для продажи сметаны, лопатки для зачистки бочек, цедилки, скребки для зачистки монолитов масла, сачки для живой рыбы и другие приспособления.

Рекламно-выставочный инвентарь. Рекламно-выставочный инвентарь применяют для показа товаров, оформления прилавков и витрин, краткой информации покупателей (элементы немой справки). Витринно-выставочный инвентарь включает: емкости различной формы для показа сыпучих и некоторых видов кондитерских товаров, изготовленные из силикатного и органического стекла, подставки, вазы и корзины для выкладки кондитерских изделий и фруктов; вертушки на прилавочные для показа бутылок и банок, одноярусные и многоярусные; кронштейны и крюки для подвески мяса и мясных гастрономических товаров (колбас и копченостей); лотки эмалированные для выкладки гастрономических товаров и полуфабрикатов прямоугольной формы (выпускают двух размеров); окорята эмалированные витринные для выкладки соленых рыбных товаров, солений, кулинарных изделий. К рекламно-выставочному инвентарю относятся ценникодержатели и ценники различной конструкции, таблицы-информаторы («сегодня в продаже») и подставки для указания фамилии продавца или кассира, который сегодня обслуживает покупателей, а также различные декоративные элементы для показа товаров и оформления витрин.

Вспомогательный инвентарь. Вспомогательный инвентарь включает приспособления для точки, правки и хранения ножей, воронки (для наливания жидкостей в емкости с узким горлом), лопаты роликовые для картофеля, совки (для расфасовки и продажи сыпучих и кондитерских товаров, ягод и др.), насос для перекачки жидкости, лестницы-стремянки, пломбиры и пломбы пластмассовые, корзины для покупателей (твердые проволочные, мягкие проволочные и пластмассовые), тележки для покупателей.

Для хранения производственных ножей в подсобном помещении или на рабочем месте продавца служат специальные держатели, состоящие из двух алюминиевых уголков. Уголки соединены между собой двумя болтами с таким расчетом, что между ними образован паз для укладки ножей.

Счетный инвентарь. Счетный инвентарь необходим при расчете с покупателями. К нему относятся: губочницы для кассиров (используются при подсчете денег), монетницы различных видов используются для получения денег от покупателей и выдачи им сдачи, счеты конторские или торговые (различаются размерами), микрокалькуляторы, наколки для чеков, доплатные кассы (изготавливаются из пластмассы и пломбируются).

Инвентарь для хранения рабочего запаса товаров. В качестве емкости для хранения рабочего запаса товаров используется, в основном, инвентарная тара, в которой товар поступает в магазин: фляги алюминиевые для молока, сметаны, творога и т. п.; контейнеры для мясных, рыбных, овощных, кулинарных изделий и полуфабрикатов (алюминиевые с отверстиями на боковых стенках для циркуляции воздуха) могут быть с ручками и без них; лотки для кондитерских изделий; контейнеры для перевозки бутылок и тетра-паков изготавливаются из полиэтилена и другие.

Санитарно-гигиенический инвентарь. Санитарно-гигиенический инвентарь необходим для уборки помещений и поддержания в них чистоты и порядка. К нему относят мусоросборники обыкновенные и педальные, баки для пищевых отходов, урны для мусора, корзины для бумаг, пепельницы, совки для сбора мусора, ведра оцинкованные, щетки, сметки, окономойки-стеномойки, швабры, тряпкодержатели, веники и т. п.

При уборке помещении торговых предприятий также могут быть использованы пылесосы.

Противопожарный инвентарь. Противопожарный инвентарь включает огнетушители, ящики с песком, бочки с водой и противопожарные щиты с набором инструментов.

Торговый инвентарь должен иметь свое постоянное место. Тару необходимо вскрывать соответствующим инструментом, а после вскрытия немедленно удалять из досок торчащие гвозди, а концы металлической окантовки загнуть внутрь стенок в целях безопасности. По окончании работы инвентарь и инструменты моют и чистят.

Мебель торгового зала и подсобных помещений не должна перегружаться сверх нормы, т. е. необходимо соблюдать нормы загрузки на 1 м (2), товары нужно переносить в исправной таре.

Противопожарный инвентарь должен находится на видном месте. Огнетушители нужно устанавливать в специальных гнездах или подвешивать.

Значение, классификация и принципы устройства весов. Весы — это прибор, предназначенный для измерения массы товаров.

Количественные измерения в торговле являются наиболее распространенной операцией. Способы измерения зависят от вида и физических свойств товаров. Большинство продовольственных товаров и некоторые промышленные товары (замазка, гвозди) взвешивают, т. е. определяют их массу. Молоко, квас, соки, керосин измеряют по объему; ткани, ленты — по длине. Для количественных измерений. Применяют весоизмерительные приборы (весы), меры массы (гири), меры длины (метры) и меры объема (кружки). За последние годы выпуск измерительного оборудования для нужд торговли значительно увеличился. Из многочисленных типов серийно выпускаемых весов наибольшее распространение получили циферблатные весы, как наиболее удобные в эксплуатации. Их конструкция постоянно совершенствуется. Вместе с тем отечественная промышленность осваивает производство принципиально новых типов весов: оптических и электронных, которые значительно упрощают, ускоряют и облегчают процесс взвешивания, позволяют автоматизировать его и повысить производительность труда работников торговли. Эти весы показывают массу, цену и стоимость товаров. Электронные весы, кроме того, печатают и выдают чеки.

В настоящее время в торговле эксплуатируется большое количество различного измерительного оборудования, широко используемого в процессе приемки товаров, их учета, подготовки к продаже и продажи. От правильного применения этого оборудования зависит достоверность информации о движении товаров в каждом торговом предприятии и в торговле в целом, четкость учета, сохранность товаров и правильность расчетов с покупателями. Придается большое значение правильной организации весоизмерительного хозяйства, борьбе с обвешиванием и обмериванием покупателей. Обвес, обмер и другие подобные злоупотребления, допущенные работниками торговли, расцениваются как уголовные преступления.

По виду указательного (отсчетного) устройства весы коромысловые (гирные и шкальные), циферблатные, оптические и цифровые. На коромысловых гирных весах товары взвешивают с помощью накладных гирь, на коромысловых шкальныхс помощью встроенных гирь, перемещаемых по шкалам коромысла. Циферблатные весы имеют секторную или круговую шкалу, в пределах которой массу товаров определяют без гирь. У оптических весов на экран с помощью оптической системы проецируется микрошкала (со значением массы и стоимости товара), нанесенная на стеклянный диапозитив. Цифровые весы показывают значение массы и стоимости товара на цифровом табло со скачкообразной сменой цифр при изменении нагрузки;

по способу установки на месте эксплуатации — весы настольные, устанавливаемые на прилавке, столе таким образом, чтобы указательное устройство находилось на уровне глаз работника; весы передвижные платформенные, устанавливаемые на полу; весы стационарные платформенные, закрепляемые на специальном фундаменте. К стационарным весам относятся также весы врезные платформенные, устанавливаемые в углублении (приямке) пола с таким расчетом, чтобы платформа находилась на уровне пола помещения. Весы платформенные передвижные и врезные обычно называют товарными весами;

по наибольшему пределу взвешивания — весы до 50 кг (настольные), от 50 до 6000 кг (весы товарные), от 5000 до 200 000 кг (стационарные). Наибольший предел взвешивания — это максимальная величина массы, которая определяется на весах в течение одной операции. Визуальный отсчет, т. е. непосредственное считывание работником показаний весов; документальная регистрация — автоматическое печатание результатов взвешивания на документах — чеках, картах, лентах;

по способу снятия показанийвесы с местным и дистанционным способами снятия показаний. При местном снятии показаний работник находится рядом с весами, при дистанционном — на некотором удалении;

по принципу действия — весы рычажные и электромеханические (электронные).

Рычажные весы построены на принципе равновесия рычагов. Рычаг представляет собой стержень, вращающийся вокруг точки опоры под действием сил, приложенных в двух других точках. Различают рычаги равноплечие и неравноплечие. У равноплечего рычага опора находится на равном расстоянии от точек приложения сил. Взвешивание заканчивается, когда рычаг приходит в состояние равновесия. Неравноплечие рычаги имеют различное соотношение плеч: 1:2, 1:4, 1:5, 1: 10 и т. д. Для равновесия такого рычага необходимо к его плечам приложить неодинаковые нагрузки. Например, при соотношении плеч рычага 1: 10 для достижения равновесия к малому плечу надо приложить нагрузку в 10 раз большую, чем на большое плечо.

Простейшие рычажные весы представляют собой равноплечий рычаг (коромысло) с подвешенными к нему чашками для гирь и товара.

Электромеханические весы состоят из грузоприемного устройства (товарной площадки), цифрового указательного устройства (цифрового табло), рычажно-передаточного механизма и электромагнитного датчика (преобразователя), подключенного к электронному усилителю. Усилие от массы товара, помещенного на товарную площадку, с помощью рычажно-передаточного механизма передается электромагнитному датчику. Датчик пропорционально приложенной нагрузке вырабатывает электрический сигнал, который после усиления управляет работой подключенных к весам суммирующих, печатающих и других приборов. При этом на цифровом табло загораются цифры, обозначающие цену, массу и стоимость товара.

При выборе типа весов учитывают характер работы торгового предприятия, особенности взвешиваемых товаров и тары, величину наиболее часто повторяющихся отвесов, а также действующие нормы оснащения весами торговых предприятий.

В продовольственных магазинах настольные весы устанавливают на прилавках обслуживания. Они необходимы также для проверки покупателями правильности взвешивания товара (контрольные весы) и для взвешивания расфасованных товаров в подсобных помещениях.

Подсобные помещения магазинов и складов оснащают товарными весами. При большом грузообороте рекомендуется применять шкальные и циферблатные весы.

Требования, предъявляемые к весам. Все весоизмерительные приборы должны отвечать метрологическим и эксплуатационным требованиям. Важнейшими метрологическими требованиями, предъявляемыми к весам, являются точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость весов.

Точность взвешивания — свойство весов измерять массу товара с отклонением от истинной на величину, не превышающую установленную ГОСТом допустимую погрешность.

Величина допустимой погрешности зависит от наибольшего предела взвешивания весов, массы товара и выражается в делениях шкалы циферблата.

В зависимости от величины допустимой погрешности настольные, платформенные, автомобильные и вагонные весы должны выпускаться класса точности не ниже 1а (см. табл. 3.3).

Чувствительность — свойство весов выходить из состояния равновесия при увеличении нагрузки на величину, равную наибольшей допускаемой погрешности. Чем меньшую массу они обнаруживают, тем они чувствительнее и предпочтительнее для использования.

Устойчивость — свойство весов самостоятельно восстанавливать равновесие после намеренного выведения их из этого положения.

К основным эксплуатационным требованиям относятся максимальная скорость взвешивания, наглядность показаний, соответствие весов свойствам взвешиваемых товаров, надежность весов.

Максимальная скорость взвешивания — свойство весов при взвешивании быстро определить массу и стоимость товара и восстановить равновесие после снятия товара, Повышение скорости взвешивания на циферблатных рычажных весах обеспечивается наличием ограничителей колебаний, различных тормозных устройств, способствующих ускоренному гашению колебаний рычагов и стрелки, быстрому достижению равновесия. Среди рычажных весов относительно большую скорость взвешивания имеют весы, снабженные успокоителем колебаний.

Дальнейшее совершенствование конструкций весоизмерительных приборов имеет целью повышение скорости взвешивания, являющейся важным условием роста производительности труда торговых работников и ускорения обслуживания покупателей. Наибольшей скоростью взвешивания обладают электронные весы, благодаря быстрому определению массы, стоимости товара и печатанию чека.

Наглядность показаний — хорошая обозримость и читаемость показаний весов по результатам взвешивания. Для лучшей наглядности показаний взвешивания указатели равновесия размещают на самом видном месте, окрашивают или высвечивают яркими контрастными цветами. Циферблатные весы отличаются хорошей наглядностью показаний, так как по указательной стрелке и шкале можно одновременно установить завершение процесса взвешивания и определить массу груза. Наилучшей наглядностью показаний отличаются электронные весы, в которых результаты взвешивания отражаются на цифровом электронном табло.

Соответствие весов массе и свойствам взвешиваемого товара означает, что пределы взвешивания весов должны соответствовать всем возможным величинам отвесов товаров. Конструкция грузоприемного устройства должна обеспечивать удобства при взвешивании и соответствовать форме, размерам, структуре и консистенции товара. С этой целью грузоприемные устройства изготавливают в виде платформы, площадки, ковша, лотка.

Надежность — исправное и безотказное действие весов в течение всего срока эксплуатации при соблюдении ее правил и условий технического обслуживания. С требованием надежности связана и долговечность весов, которая характеризуется общим временем работы (или объемом операций) весов за весь срок службы. Согласно требованиям стандарта полный технический ресурс рычажных весов должен составлять не менее 15 лет, оптических — 10, электронных — 6 лет.

Меры массы, объема и длины. В качестве мер массы применяются гири. Гири под разделяются на три вида: обыкновенные - для весов настольных гарных и циферблатно-гирных; условные - с радиальным вырезом для товарных весов; образцовые - для поверки точности показаний весов и поверки гирь. Для отмеривания жидких товаров применяют алюминиевые и стеклянные мерные кружки, мензурки.

Алюминиевые мерные кружки выпускают объемом 0,25; 0,5; 1 и 2 л. Кружки представляют собой цилиндр с дугообразной или длиной ручкой для подвешивания. В верхней части по периметру для прочности делают утолщенный ободок. На ободке указывают наименование завода-изготовителя, объем и поверочное клеймо. Кружки используют при продаже разливного молока, кваса.

Стеклянные мерные кружки. Изготавливают объемом 0,25 и 0,5 л. Применяют их при продаже пива, кваса и безалкогольных напитков. Кружка напоминает суженный к низу граненый стакан. По периметру верхней части; отлита черта, которая определяет объем кружки. На верхней гладкой полосе указывают наименование завода-изготовителя, объем и поверочное клеймо.

Мензурки, применяемые в торговле, представляют собой гладкие цилиндрические или конические стаканы ОД и 0,2 л. Их используют для отмеривания сиропов, соков, вино-водочных изделий. При отмеривании жидких товаров металлические кружки наполняют до краев, а стеклянные кружки и мензурки — до черты указателя объема. Меру следует держать вертикально. Пиво или кваса наливают с таким расчетом, чтобы после оседания пены жидкость была на уровне черты указателя.

Холодильное оборудование. Холодильное оборудование — это совокупность взаимосвязанных технических средств, холодильных машин, узлов, агрегатов, элементов, трубопроводов, необходимых для создания, распределения и использования холода.

Классификация холодильного оборудования. Дадим некоторые понятия и определения, относящиеся к холодильному оборудованию.

Холодильное оборудование подразделяется на промышленное, торговое, бытовое.

Промышленное холодильное оборудование — оборудование, имеющее, как правило, в своем составе холодильные системы и (или) установки холодопроизводительностью свыше 15 КВт.

Холодильная система — комплекс холодильного оборудования (один или несколько компрессоров, конденсаторов, испарителей различного типа, ресиверов и др.), в котором циркулирует или находится хладагент для производства искусственного холода.

Холодильная установка — совокупность одной или нескольких холодильных машин и всех узлов, агрегатов, элементов, трубопроводов и жидкостей, необходимых для их функционирования, а также распределения и использования холода.

Холодильная машина — категория тепловых машин, которые, поглощая энергию, имеют своей целью изъятие тепла от тел с низкой температурой и передачу его телам с более высокой температурой.

С позиций термодинамики — это машина, осуществляющая перенос теплоты с низкого температурного уровня на более высокий с целью охлаждения, и содержащая минимально необходимое число элементов (четыре) для осуществления холодильного цикла.

В своей основе холодильные машины классифицируются на компрессионные и абсорбционные.

Холодильная машина компрессионная — холодильная пароконденсационная машина, в которой сжатие хладагента достигается с помощью объемных компрессоров или турбокомпрессоров.

Компрессионные холодильные машины по типу холодильного агента делят на аммиачные и фреоновые.

Холодильная машина абсорбционная — холодильная парокондесационная машина, в которой пары хладагента абсорбируются твердым или жидким абсорбентом, из которого они испаряются впоследствии при нагреве, имея более высокое парциальное давление.

Абсорбционные машины делят в зависимости от принципа действия на непрерывно и периодически действующие. Непрерывно действующие машины, в свою очередь, подразделяют на насосные и безнасосные (диффузионные).

Источником тепла для приведения в действие абсорбционных машин служит пар, газ, электричество. При этом не нужно располагать каким-либо ценным источником тепловой энергии, например, паром высокого давления. В абсорбционных машинах можно использовать отработавший пар или другое тепло.

Холодильным агентом в данном типе машин главным образом является аммиак, а поглотителем — вода. В некоторых случаях абсорбентом служит водный раствор бромистого лития, холодильным агентом — вода.

В абсорбционных холодильных машинах расходуется больше воды, они более громоздкие и тяжелые, чем компрессионные машины. К основным достоинствам абсорбционных холодильных машин следует отнести простоту конструкции, надежность всех элементов машины, возможность использования дешевых источников тепловой энергии и почти бесшумную работу.

Холодильная машина пароконденсационная — холодильная машина, в которой хладагент испаряется во время поглощения тепла и переходит в жидкое состояние при сбрасывании тепла.

Холодильный агрегат — основное понятие, обозначающее либо компрессорно-конденсаторный агрегат, либо компрессорный агрегат, либо автономную холодильную установку заводской сборки.

По типу компрессора различают агрегаты с открытыми (сальниковыми) компрессорами, полугерметичными (бессальниковыми) и герметичными.

По способу охлаждения конденсатора производят агрегаты с водяным и воздушным охлаждением.

Аппарат холодильный — устройство на основе сосуда и (или) теплообменника, предназначенное для ведения тепловых и других процессов в рамках холодильной системы.

Торговое холодильное оборудование. Для сохранения пищевых продуктов в продовольственных магазинах, столовых, ресторанах, кафе и других предприятиях торговли и общественного питания, наряду со стационарными холодильниками широко применяют торговое холодильное оборудование. Предназначено оно для кратковременного хранения охлажденных или замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд, демонстрации их при продаже.

К торговому холодильному оборудованию относятся: сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые витрины, прилавки и прилавки-витрины.

Сборные холодильные камеры применяют для хранения охлажденных (замороженных) продуктов. Представляют собой сборную конструкцию из теплоизоляционных панелей. Панель состоит из внешнего и внутреннего оцинкованного металлического листа и теплоизоляционного материала между ними. Дверь может оснащаться подогревом для предотвращения ее примерзания.

Холодильные шкафы предназначены для хранения охлаждённых (замороженных) продуктов, напитков. Различаются размерами, объёмом, количеством полок, наличием принудительного конвективного охлаждения внутреннего объёма. Шкаф может иметь распашные или раздвижные двери. Может оснащаться блоком управления с режимом автооттайки.

Охлаждаемые витрины и прилавки предназначены для сохранения продуктов в торговом зале в течение рабочей смены. Основное назначение охлаждаемых витрин — демонстрация продаваемых продуктов.

Некоторые виды торгового холодильного оборудования выпускают в двух климатических исполнениях.

Для районов умеренного климата его рассчитывают на работу при максимальной температуре окружающего воздуха 32 °C, для южных районов — при максимальной температуре 40 °C.

Оборудование для южных районов комплектуют компрессорами большей холодопроизводительности и конденсаторами с большей поверхностью теплообмена, чем для районов умеренного климата.

Температура воздуха внутри охлаждаемого объема определяется видом оборудования, ассортиментом и продолжительностью хранения в нем продуктов. В зависимости от температуры в охлаждаемом объеме, торговое холодильное оборудование подразделяют на:

среднетемпературное — с плюсовыми температурами, рассчитанное на хранение охлажденных продуктов;

низкотемпературное — предназначенное для хранения замороженных продуктов;

комбинированное — для хранения охлажденных и замороженных продуктов.

В оборудовании для охлажденных продуктов внутреннюю температуру воздуха принимают равной: в сборных камерах от 0 до 2 °C, в шкафах от 1 до 3 °C, в прилавках от 2 до 4 °C и в витринах от 4 до 6 °C. В низкотемпературных камерах и шкафах ее принимают равной — минус 18 °C, а в низкотемпературных прилавках и витринах — от минус 15 до минус 13 °C.

Для охлаждения торгового холодильного оборудования используют главным образом компрессионные холодильные машины и, в небольшом количестве, абсорбционно-диффузионные машины.

При охлаждении компрессионными холодильными машинами шкафов, прилавков и прилавков-витрин компрессорно-конденсаторные агрегаты либо встраивают в них, либо устанавливают рядом. Камеры, как правило, охлаждаются отдельными агрегатами.

Бытовое холодильное оборудование. Данный тип оборудования в основном определяется бытовыми холодильниками, которые делятся на холодильники общественного назначения и специальные.

Первые служат, в основном, для охлаждения и кратковременного хранения в охлажденном состоянии различных скоропортящихся продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд, небольших количеств замороженных продуктов и пищевого льда.

Специальные холодильники-морозильники выпускают главным образом для замораживания и последующего хранения продуктов в замороженном состоянии или только для хранения ранее замороженных продуктов.

Специальные холодильники выпускают также для раздельного хранения замороженных и охлажденных продуктов. В этом случае их выполняют двухкамерными: с камерой для охлажденных продуктов и камерой для замороженных продуктов; каждая камера имеет самостоятельную дверцу. Данный тип бытовых холодильников на сегодняшний день является самым популярным и массовым среди потребителей.

Компрессионные бытовые холодильники охлаждаются холодильными машинами, поставляемыми в виде комплексных агрегатов, состоящих из компрессора, конденсатора, дроссельного устройства — капиллярной трубки, фильтра-осушителя и испарителя. Конденсаторы для бытовых холодильников применяют с воздушным охлаждением и, в большинстве случаев, со свободным движением воздуха.

При температуре окружающего воздуха 32 °C средняя температура в холодильной камере компрессионных холодильников должна быть не выше 5 С, а в холодильной камере абсорбционных холодильников — не выше 7 °C.

Низкотемпературное отделение холодильников маркируется в зависимости от температуры этого отделения. При температуре в нем не выше минус 6 єС наносится одна звездочка, при температуре воздуха не выше минус 12 °C — две звездочки, и не выше минус 18 С — три звездочки.

Эксплуатация торгового холодильного оборудования. Эксплуатация торгового холодильного оборудования должна осуществляться в строгом соответствии с утвержденными инструкциями и правилами техники безопасности.

Загрузка холодильного оборудования производится только по достижении в охлаждаемом объеме нормального температурного режима. Количество продуктов, загружаемых в оборудование, не должно превышать допустимую норму единовременной загрузки. Укладка или подвешивание продуктов должны производиться неплотно, на расстоянии от стенок около 10 см, с тем, чтобы обеспечить свободное циркулирование холодного воздуха и равномерное охлаждение продуктов. Нельзя хранить продукты на испарителях, а также покрывать продукты и решетчатые полки бумагой или другими упаковочными материалами, так как при этом нарушается нормальное движение воздуха, что приводит к ухудшению условий охлаждения продуктов. Не допускается хранение в одной и той же охлаждаемой емкости продуктов, передающих друг другу запах.

В процессе хранения продуктов на испарителях появляется слой инея, толщина которого не должна превышать 5−6 мм. В противном случае нарушается нормальная циркуляция холодного воздуха между ребрами испарителя, и холодильная машина работает неэкономично. Удаление инея производится путем его оттаивания, после чего внутренние поверхности охлаждаемой емкости должны быть насухо протерты и проветрены. Категорически запрещается удалять иней при помощи скребков или других острых предметов, так как при этом можно повредить испаритель.

Холодильное оборудование должно содержаться в чистоте. Все его поверхности (стенки, решетки, полки и т. д.) следует периодически промывать теплой водой с мылом, а затем чистой водой и насухо вытирать тканью.

Все движущиеся части оборудования должны быть ограждены проволочной сеткой, а электродвигатели — заземлены.

Чистку холодильной машины можно производить только после отключения ее от электросети.

К ремонту и регулировке холодильного оборудования не должны допускаться посторонние лица. В случае его неисправности работники магазина должны выключить холодильный агрегат и вызвать механика.