Изучение биологически активных соединений продукции пантового оленеводства как основа для разработки специализированных продуктов питания

Изучение биологически активных соединений продукции пантового оленеводства как основа для разработки специализированных продуктов питания

Бурное развитие новых технологий переработки сырья, производства и хранения пищевых продуктов привело к значительному снижению содержания в рационе современного человека нативных продуктов питания, в т. ч. жизненно важных биологически активных веществ.

Недостаточное поступление микронутриентов в детском и юношеском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует постепенному развитию обменных нарушений, хронических заболеваний и, в конечном итоге, препятствует формированию здорового поколения.

Простое увеличение потребления продуктов питания неизбежно приводит к избыточной калорийности рациона, появлению лишней массы тела и развитию целого ряда сопутствующих заболеваний.

Составить рацион из имеющихся натуральных продуктов с энергетической ценностью, не превышающей 2500? 3000 ккал, полностью обеспечивающий потребность в незаменимых пищевых веществах, оказывается практически невозможным.

Одним из эффективных путей коррекции питания и здоровья является использование в питании биологически активных добавок к пище? витаминов, минеральных веществ, других жизненно важных нутриентов, а также их разнообразных комплексов другим, не менее надежным путем, гарантирующим решение этой проблемы, является регулярное включение в рацион пищевых продуктов, обогащенных необходимыми нутриентами.

При этом изучение биологически активных соединений, в т. ч. в продукции пантового оленеводства может служить методологической основой для разработки специализированных продуктов питания направленного функционального действия.

Следует отметить, что Россия, производя и экспортируя продукцию пантового оленеводства, обладающее уникальными оздоровительными свойствами, относительно мало использует его на собственном внутреннем рынке. пант олень витамин аминокислота Применение продуктов обогащенных пантовой продукцией (пантовый порошок, пантогематоген) позволит повысить неспецифическую резистентность и организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, восполнить дефицит нутриентов, получить механизм безопасного пути регулирования и поддержки функций отдельных органов и систем организма человека, обеспечивая тем самым повышение уровня здоровья, снижение заболеваемости, продление жизни человека.

В настоящей работе проведены исследования содержания биологически активных соединений в продукции пантового оленеводства — пантах и крови оленей (табл. 1−4). Одним из примеров получения биологически активных веществ из продукции пантового оленеводства может быть пантовый порошок, представляющий собой измельченное губчатое вещество из консервированного пантового сырья (панты марала, пятнистого оленя, северного оленя), является полноценной основой для приготовления широкого ассортимента пищевых добавок в силу того, что минеральные элементы пантов, аминокислотный и белковый комплекс веществ липидной природы являются сложной совокупностью биологически активных веществ и в тонко дисперсионном состоянии представляют собой источник значительного количества биологически активных веществ, необходимых для нормализации и стимуляции жизненно важных физиологических функций организм.

Таблица 1 — Биохимический состав пантов оленей различных видовых групп

Материалы экспериментальных исследований пантосырья свидетельствует о том, что содержащиеся в нем биологически активные компоненты обладают гипотензивным и липотропным эффектом, проявляют гонадотропное действие и антимутогенный эффект, имеют иммуностимулирующие свойства, усиливают метаболические процессы в том числе за счет активизации обмена кислорода, действуют как выраженное репаративное средство, воздействуют на функцию щитовидной железы, могут рассматриваться как тетоксикант.

Таблица 2 — Содержание аминокислот и витаминов в пантах оленей различных видовых групп

Такое разностороннее и, вместе с тем, направленное влияние пантового сырья на метоболистические процессы организма позволяет разработать научно-обоснованные рецептуры и технологии продуктов для питания различных групп людей различной квалификации, возраста, пола и целого ряда других факторов.

Таблица 3 — Ферменты и субстраты крови

Таблица 4 — Иммунный комплекс крови

Примечание: ЦИК? циркулирующие иммунные комплексы; ЛАСК активность крови; БАСК бактерицидная активность крови.

Представленные выше данные могут иметь важное значение при разработке специализированных продуктов питания, в т. ч. БАД и служить характеристикой действующих начал, определяя их функциональную направленность.