Способы тепловой обработки овощей Мясо жареное большим куском Варка макаронных изделий Ассортимент Крахмал
Контрольная
Тепловая обработка играет ведущую, определяющую роль в кулинарии. В сущности, вся пища, за исключением фруктов, орехов, части салатов из свежих и квашеных овощей, а также некоторых молочных продуктов и небольшого числа блюд из свежемороженной, вяленой и засоленной рыбы, подвергается тепловой обработке. Тепловая обработка продуктов должна быть минимальной, потому что она нарушает структуру тканей… Читать ещё >
Список литературы
- Гаримов М.Л. Товароведение мяса и мясных товаров. — М.: Инфра-М, 2004.
- Кругляков Г. Н. Товароведение продовольственных товаров. — Ростов-на-Дону: Март, 2000.
- Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. — Минск: БГЭУ, 1998.
- Минаев Г. М. Технология и оборудование макаронного производства. — М.: Проспект, 2004.
- Соловьев А.С. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. — М.: Проспект, 2005.
- Товароведение пищевых продуктов / Под ред. В. Е. Михаленко. — М.: Волна, 1989.
- Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. — Ростов-на-Дону: Март, 2001.