Остальные образцы соответствуют требованиям ГОСТ по массовой доле титруемых кислот Таким образом, образец № 2, томаты консервированные «DEKO», производства Российской торгово-производственной компании «Кам Трэйд», г. Москва, не соответствовал требованиям стандартов по вкусу и запаху, массовым долям хлоридов и титруемых кислот; образец № 5, томаты консервированные «ISKA», производства Китайской Народной Республики — не соответствовал требованиям ГОСТ по массовой доле пряных растений и пряностей, а также по массовой доле хлоридов, а образец № 6, томаты консервированные «LORADO», производства Германии — по массовой доле титруемых кислот.
Таким образом, образец № 1, томаты консервированные «ЕРМАК» производства ЗАО «Сибкет К», г. Новосибирск, образец № 2, томаты консервированные «ХОЗЯИН» производства Донского консервного комбината, г. Ростов-на-Дону, и образец № 3, томаты консервированные «ГЛАВПРОДУКТ» производства ООО «Главпродукт», г. Москва были признаны качественными, а образцы образец № 2, томаты консервированные «DEKO», производства Российская торгово-производственной компании «Кам Трэйд», образец № 5, томаты консервированные «ISKA», производства Китайской Народной Республики, и образец № 6, томаты консервированные «LORADO», производства Германии оказались качественными продуктами по всем исследованным показателям качества.
Устранение консервированной продукции, не соответствующей нормативным требованиям Консервированные томаты принимают партиями. Приёмку и отбор проб проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 26 313– — 84.
В процессе экспертизы проводят проверку товарно-сопроводительных документов, органолептических и физико-химических показателей качества, а также показателей безопасности.
Если продукты признаны недоброкачественными в результате проведения экспертизы, то в акте экспертизы приводятся заключение о качестве осмотренных товаров, обоснование невозможности их использования по назначению и рекомендуются способы переработки либо утилизации. Эти рекомендации могут быть даны экспертом на основании органолептической оценки и/или с учетом результатов лабораторных испытаний.
Владелец товаров может принять рекомендации экспертов к сведению или определить порядок их переработки либо уничтожения по согласованию с органами Госсанэпиднадзора. В заключении на нестандартные пищевые продукты, условно пригодные к использованию по назначению, указывается пригодность продукта для питания людей при соблюдении определенных требований (дополнительная проверка на безопасность, сортировка для ограничения сроков реализации, перемаркировка при условии дополнительного контроля за использованием и др.), а также пригодность для промпереработки в качестве сырья.
В акте экспертизы обязательно должно быть определено лицо, ответственное за выполнение рекомендаций (решений) экспертов, а также предприятие, где будет проводится переработка недоброкачественных товаров или их отходов.
Использование, утилизация или уничтожение изъятой продукции осуществляются их владельцами или организацией либо физическим лицом, которым владелец передает по договору выполнение этих работ Контроль за выполнением принятых решений по утилизации недоброкачественной и опасной продукции возлагается на органы Госсанэпиднадзора, которые проверяют правильность выполнения рекомендаций экспертов или решений госинспекторов путем проведения документальной экспертизы. При этом руководитель торговой организации (или общественного питания) и/или владелец товара обязан предоставить органам Госсанэпиднадзора и/или контрольным органам, выявившим некачественную продукцию и выдавшим заключение, технический расходный документ, подтверждающий соблюдение рекомендаций эксперта или решений госинспекторов.
Уничтожение производится за счет предприятия — владельца опасных товаров.
Об уничтожении составляется акт с указанием времени и места его составления; наименования организации владельца и поставщика уничтожаемого товара; наименования и количество товара; фамилии, имени, отчества, должности членов комиссии; способа уничтожения (акт экспертизы или акт проверки). В течение 3−4 суток акт должен быть представлен органу государственного контроля и надзора, принявшему решение об уничтожении партии продукции.
Если санитарно-эпидемиологические органы принимают решение о запрещении реализации или уничтожении недоброкачественной пищевой продукции, имеющей сертификат соответствия, то они направляют это решение в орган по сертификации. Последний должен приостановить действие сертификата или аннулировать его, а также лишить изготовителя правамаркировать недоброкачественную продукцию знаком соответствия.
В соответствии с Федеральным законом N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в обороте не могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, которые не соответствуют требованиям нормативных документов и имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов при проверке таких продуктов, материалов и изделий;
За нарушение настоящего Федерального закона юридические лица, индивидуальные предприниматели, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий либо оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания, несут административную, уголовную и гражданско-правовую ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации.
Вывод Проведённые исследования показали, что ассортимент консервированных томатов в магазине «Патэрсон» представляет покупателям широкий продукции как отечественного, так и зарубежного производителя.
Рассчитанный коэффициент широты ассортимента оказался равен 78,4%, коэффициент полноты ассортимента 86,2%, коэффициент устойчивости 91%, коэффициент новизны ассортимента оказался равен 12%, структура ассортимента составила 13%.
Коэффициент рациональности ассортимента оказался равен 92%.
Таким образом, было определено, что ассортимент консервированных томатов, реализуемых в супермаркете «Патерсон» обладает удовлетворительной полнотой, устойчивостью, новизной и рациональностью, и структура ассортимента в магазине представляет покупателям широкий выбор продукции.
При исследовании качества шести образцов консервированных томатов из ассортимента магазина «Патэрсон» было установлено, что качество упаковки и маркировки всех исследованных образцов консервированных томатов полностью соответствует требованиям стандартов.
В результате изучения органолептических показателей оказалось, что образец № 2, томаты консервированные «DEKO», производства Российской торгово-производственной компании «Кам Трэйд», г. Москва, оказался нестандартным по вкусу и запаху.
Остальные исследованные образцы консервированных томатов соответствовали требованиям государственного стандарта по качеству органолептических показателей.
Исследование физико-химических показателей консервированных томатов показало, что образец № 2, томаты консервированные «DEKO», производства Российская торгово-производственной компании «Кам Трэйд», г. Москва, не соответствовал требованиям стандартов по вкусу и запаху, массовым долям хлоридов и титруемых кислот; образец № 5, томаты консервированные «ISKA», производства Китайской Народной Республики — не соответствовал требованиям ГОСТ по массовой доле пряных растений и пряностей, а также по массовой доле хлоридов, а образец № 6, томаты консервированные «LORADO», производства Германии — по массовой доле титруемых кислот.
Таким образом, образец № 1, томаты консервированные «ЕРМАК» производства ЗАО «Сибкет К», г. Новосибирск, образец № 2, томаты консервированные «ХОЗЯИН» производства Донского консервного комбината, г. Ростов-на-Дону, и образец № 3, томаты консервированные «ГЛАВПРОДУКТ» производства ООО «Главпродукт», г. Москва были признаны качественными, а образцы образец № 2, томаты консервированные «DEKO», производства Российская торгово-производственной компании «Кам Трэйд», образец № 5, томаты консервированные «ISKA», производства Китайской Народной Республики, и образец № 6, томаты консервированные «LORADO», производства Германии оказались качественными продуктами по всем исследованным показателям качества.
Список использованных источников
ГОСТ 52 477–2005
Томаты консервированные. Общие технические условия. — М.:Издательство стандартов, 2005 — 12 с.
ГОСТ Р 5717.
1−2003
Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия. — М.: Издательство стандартов, 2003. — 8 с.
ГОСТ 13 799 — 81. «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». — М.: Издательство стандартов, 1988 — 8 с.
ГОСТ Р 51 074−2003
Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. — М.:Издательство стандартов, 2004. с.2−6, с.13−14.
ГОСТ 8.579−2002 ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. — М.: Издательство стандартов, 2002. — 6 с.
ГОСТ 8756.
1 — 79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей. М.: Издательство стандартов, 1979. — 8 с.
ГОСТ 26 671–85. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. — М.: Изд-во стандартов, 1985. — 5 с.
ГОСТ 26 186 — 84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов». М.:Издательство стандартов, 1994 — 6 с.
ГОСТ 25 555.
0 — 82. «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности». М.:Издательство стандартов, 1983 — 5 с.
Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М.: Издательство МЦФЭР, 2006. — 800 с.
Елисеева Л.Г., Иванова Т. Н., Евдокимова О. В. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. — М.: Дашков и К, 2009. — 373 с.
Елисеева Л.Г., Ларина Т. В., Плотникова Т. В., Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей: Качество и безопасность. Издание 4-е исправленное и дополненное. — М.: СУИ 2007. — 304 с.
Карташова Л.В., Николаева М. А., Печнекова Е. Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения.- М.: Деловая литература, 2004. — 816 с.
Колобов С.В., Памбухчиянц О. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. — М.: Дашков и К, 2009. — 400 с.
Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М.: Дашков и К, 2008. — 592 с.
Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. — М.: Дашков и К, 2002. — 496 с.
Личко Н.М., Кудрина В. Н., Елисеева Л. Г. Технология переработки продукции растениеводства. — М.: Колос
С, 2006. — 616 с.
Мелькина Г. М., Аношина О. М., Сапронова Л. А. и др.
Введение
в технологию продуктов питания. — М.: Колос
С, 2006. — 248 с.
Отосина В. Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. — Ростов н/Д.: Феникс, 2003. — 288 с.
Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. [Текст] - М.: Колос
С, 2003. — 608 с.
Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Дашков и К, 2005. — 414 с.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под ред проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: МЦФЭР, 2006. — 800 с.
Цапалова И.Э., Маюрникова Л. А., Позняковский В. М., Степанова Е. Н. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. 3-е издание. Под общей редакцией заслуженного деятеля науки РФ, профессора В. М. Позняковского. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2009. — 288 с.
Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. — М.: Дашков и К, 2005. — 460 с.
Шепелев А.Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М.: Мар
Т, 2004. — 492 с.
Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Учебное пособие/ И. Э. Цапалова и др — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. — 271 с.
