Гипермаркет «Лента». Предприятия общественного питания г. Астрахани

Лента — одна из крупнейших и динамично развивающихся сетей розничной торговли в России. Основанная в 1993 году в Санкт-Петербурге, компания на протяжении 20-ти лет является одним из лидеров российского ритейла.

Классификация, функции и принципы организации производства

Классификация и функции Данное предприятие не классифицируется, т.к. на классы подразделяются только рестораны и бары.

ТЦ «Лента» относится к предприятиям общественного питания к классу магазин кулинарии. Имеет широкую продукцию собственного приготовления, поэтому для этого предприятию не обходимы все циклы производства. Лента классический пример предприятия, в котором есть полноценное деление на цеха доготовочные, заготовочные, мучной цеха.

Однако главнейшей функцией предприятия является удовлетворение потребностей покупателя в сфере питания. Здесь представлен разнообразный выбор рыбных, мясных, кулинарных, кондитерских и других изделий.

Специализация и типизация Как и все предприятия розничной торговли, «Лента» специализируется на продаже товаров покупателю.

Тип данного предприятия — гипермаркет, с элементами оптового центра торговли.

Ознакомление с предприятием в целом. Сущность и основные требования, предъявляемые к организации. Режим работы Гипермаркет расположен по адресу ул. Николая Островского, 146а. Режим работыежедневно и круглосуточно-одно из преимуществ.

Предприятие расположено в одноэтажном здании складского типа, площадью 11 700 квадратных метров. Гипермаркет располагает собственной парковкой, площадь которой 12 930 кв. метров.

Формы облуживания на данном предприятии Форма обслуживания — самообслуживание. Покупатель самостоятельно выбирает нужные ему товары. Стоит заметить, что использование системы самообслуживания повышает покупательную способность. Это связано с тем, что имеется свободный доступ покупателя к имеющемуся товару. Покупатель психологически настраивается на доступность товара.

Организация снабжения и складского хозяйства Подвоз товара осуществляется на специальных машинах к «приемкам», где продукция разгружается. Приемки напрямую соединены со складом. Подвезенный товар там и храниться. Однако большинство товаров храниться на полках в торговом зале.

Мясо и рыба, требующая заморозки храниться в специальных холодильниках (морозильниках).

Основные принципы размещения цехов Производственная часть гипермаркета разделяется на цеха: мясной, рыбный, кондитерский, мучной. Все цеха размещены отдельно друг от друга.

Организация работы основных цехов Посередине мясного цеха расположен стол из нержавеющей стали для разделки, обработки, порционирования и упаковки мяса и мясных продуктов. У стенок располагается специальное оборудование, такое как: мясорубки, весы, оборудование для упаковки. Также здесь расположены мойки и раковины для размораживания. Переноска туш и полутуш осуществляется на специальных троллеях.

Аналогичным образом устроен рыбный цех.

Кондитерский цех устроен следующим образом: он делится на две части — в одной комнате производится заготовка изделий, в другой — посередине расположен стол на котором стоят противни для загрузки в них изделий. У стенки стоят печи.

Мучной цех делиться на 3 части: первое помещение предназначено для хранения муки, следом идет помещение, в котором производится заготовка мучных изделий. Здесь в середине расположены четыре соединенных вместе стола, предназначенных формовки мучных изделий. У стен размещено оборудование для замешивания теста, его порционирования, и формовки. Также у стенок стоят два холодильника для хранения изделий. В последнем помещении установлены печи и прилавки, на которых разложена готовая продукция.

Организация работы раздачи или реализации продукции Продукцию, изготовляемую в цехах, покупатель может выбрать на прилавках или полках в торговом зале.

Торгово-технологическое оборудование предприятия

Мебель для торговых залов В основном мебель торгового зала представлена большими многоуровневыми прилавками. Также есть охлаждаемы полки для хранения молочной продукции и напитков.

Холодильное оборудование Помимо холодильников внутри цехов, производственная часть гипермаркета располагает двумя морозильными помещениями, в которых хранятся туши и полутуши. Температура внутри — 20? ниже нуля.

Контрольно-кассовое оборудование.