КОНЪЮНКТУРА И ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА МОРОЖЕНОГО РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ НА ОСНОВЕ КОНЪЮНКТУРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ (на примере ЧУП «Гомельская фабрика мороженого»)

Технико-экономическая характеристика деятельности предприятия

Частное производственное унитарное предприятие «Гомельская фабрика мороженого» создано решением наблюдательного совета открытого акционерного общества «Румянцевское» от 6 сентября 2005 года № 14 путем выделения из ОАО «Румянцевское». Отраслевая принадлежность организации — пищевая промышленность, а специализация — производство мороженого. Предприятие производит широкий ассортимент мороженого, которое преимущественно реализуется на рынке г. Гомеля и Гомельской области.

Юридический адрес ЧУП «Гомельская фабрика мороженого»: г. Гомель, ул. Университетская, 3. Форма собственности — частная. Размер уставного фонда 2500 млн. рублей. ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» является учредителем частного дочернего торгового унитарного предприятия «Ай-С Прохлада». Стоимость активов ЧУП «Гомельская фабрика мороженого»: оборотных — 612 млн руб., внеоборотных — 1591 млн руб. Среднесписочная численность работающих — 142 человека.

Предприятие является региональным производителем и реализует свою продукцию в Гомельской области. Основным видом деятельности ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» является производство мороженого. Динамику основных экономических показателей производственно-хозяйственной деятельности ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» представлена в таблице 2.1.

Таблица 2.1 — Основные экономические показатели деятельности ЧУП «Гомельская фабрика мороженого»

На основании данных таблицы 2.1 можно сделать выводы о функционировании ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» в 2005 и 2006 годах. К положительным тенденциям следует отнести увеличение товарной продукции в сопоставимых ценах в 2006 году на 30% в сравнении с 2005 годом и выручки от реализации в 2006 г. на 40,8% в сравнении с 2005 годом.

При этом увеличение объемов производства и реализации сопровождалось увеличением прибыли от реализации лишь на 14% и падением рентабельности продаж с 11,2% в 2005 году до 1,13% в 2006 году. Такая негативная тенденция сложилась прежде всего из-за роста на 6,1% затрат на 1000 руб. реализованной продукции, которые в 2006 году составили 958,7 рублей. Объемы выпуска и реализации, а также экспорта продукции в 2005;2006 годах отражены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 — Выпуск и реализация продукции ЧУП «Гомельская фабрика мороженого».

Таким образом, в период с 2004 по 2006 годы объем производства увеличился как в натуральном, так и в стоимостном выражении. Так, в 2006 году объем производства продукции в натуральном выражении увеличился на 29% по сравнению с 2005 годом, а объем производства продукции без налогов из выручки в сопоставимых ценах в 2006 году увеличился на 30% по отношению к 2005 году. Загрузка оборудование на предприятии невысока. Это обусловлено сезонностью спроса, а также тем, что имеющееся оборудование не позволяет выпускать новые виды мороженого, то есть предприятие не имеет возможности разнообразить свой ассортимент, сделать продукцию более конкурентоспособной. В период с мая по август, в связи со спецификой производства, предприятие работает 20 дней в месяц в две смены. В остальное время (с сентября по апрель) предприятие работает неравномерно, 11−14 дней в месяц в одну смену (в расчетах принято среднее значение — 12 дней). На основании этих данных рассчитано количество смен в году — 256.

Отрицательная динамика показателей рентабельности продаж и продукции требует более подробного рассмотрения показателей выпуска и реализации продукции, а также нахождения причинно-следственной связи между показателями производственно-хозяйственной деятельности. Снижение прибыли объясняется увеличением объема производства и повышением себестоимости, в связи с увеличением затрат на ввод в действие новой линии.

Структура и динамика изменения затрат влияют на конкурентоспособность предприятия и его продукции, так как цена это один из факторов конкурентоспособности, а затраты влияют на весь комплекс маркетинга. Анализ затрат на производство и реализацию ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» в 2005;2006 годах представлен в таблице 2.3.

Таблица 2.3 — Структура и динамика затрат на производство и реализацию продукции ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» в 2005;2006 годах.

Таким образом, структура затрат на производство и реализацию продукции в 2006 году по сравнению с 2005 годом практически не изменилась, но затраты увеличились на 3304 млн руб. за счет увеличения цен на сырье и материалы и роста объема производства. Кроме того, увеличение прочих расходов обусловлено тем, что в 2006 году предприятие взяло долгосрочный кредит в Гомельском филиале «Белинвестбанка» для финансирования долгосрочной аренды нового оборудования.

Снабженческая структура предприятия имеет наработанный опыт долгосрочные партнерские связи с производителями и поставщиками сырья и материалов, необходимых для обеспечения производственной программы предприятия.

По состоянию на 1 января 2006 года на предприятии работает 142 человека, из которых:

руководство — 14 человек или 9,8% от общей численности ППП;

специалисты — 25 человек или 17,7% от общей численности ППП;

рабочие — 103 человека или 72,5% от общей численности ППП.

Учитывая специфику работы предприятия, численность персонала колеблется от 135 человек зимой и до 263 человек летом. Увеличение численности персонала происходит, преимущественно, за счет сезонного найма рабочих.

Предприятие располагает необходимой инфраструктурой, которая обеспечивает поставку сырья на предприятие и сбыт конечной продукции, а также складскими помещениями, необходимыми для хранения сырья, материалов и конечных продуктов.

Общая площадь помещений составляет 7712,5 м², в том числе:

производственные помещения — 5277,2 м² ;

складские помещения — 1008 м²;

подсобные помещения — 1149 м²;

административные здания — 278,3 м².

Помещения соответствуют требованиям технологического процесса производства. К производственным помещениям подведены все необходимые коммуникации (электричество, вода, канализация, связь, вентиляция и отопление). Существующее технологическое оборудование имеет высокую степень износа, однако позволяет выпускать большое количество старых номенклатурных групп.

Предприятие располагает следующим технологическим оборудованием:

холодильное оборудование;

производственные линии (М6 ОАВ; 15ОЭК; 1ЭМ-400; «Марк» и др.);

фризера (Б6 ОФШ; Б6ОФ2М; и др.);

пастеризаторы;

вспомогательное оборудование.

На данном оборудовании производятся следующие виды мороженого:

мороженое в вафельном стаканчике;

мороженое на палочке;

мороженое «Семейное»;

мороженое «Лакомка»;

мороженое в брикетах на вафлях;

крупнофасованное и весовое мороженое.

Все существующее сейчас на предприятии оборудование будет эксплуатироваться и в будущем, кроме одного эскимо-генератора. Технологическое оборудование предприятия хватает для производства мороженого существующих ассортиментных групп согласно разработанной производственной программе.

Технологическая схема производства мороженого состоит из следующих циклов:

приемка исходного сырья;

контроль качества сырья (радиологический, химический, бактериологический контроль);

подготовка и охлаждение смеси;

фризерование смеси (насыщение воздухом и частичная заморозка);

закаливание мороженого;

расфасовка;

дозакаливание;

хранение.

Производственные мощности и используемый производственный процесс позволяет производить широкий ассортимент продукции. Изучение ассортимента продукции непосредственно необходимо для характеристики конъюнктуры рынка мороженого. Структура ассортимента продукции Гомельской фабрики мороженого представлена в таблице 2.4.

Таблица 2.4 — Структура ассортимента продукции ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» по группам за 2006 году.

Графически структура ассортимента выпускаемой продукции представлена на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 — Доли ассортиментных групп в общем объеме производства в 2006 году.

Данные показывают, что наибольший удельный вес в общем объеме производства ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» занимают ассортиментные группы «Мороженое в вафельном стаканчике» и «Мороженое на палочке» (в глазури и без нее), а по классификации мороженого — «Пломбир». Между тем, при опросе потребителей выяснилось, что любимыми сортами мороженого, производимого предприятием, являются «Лакомка», «Забава» и «Cемейное», но указанные сорта занимают небольшой удельный вес в структуре ассортимента производимой продукции. Можно сделать вывод, что ассортимент выпускаемой продукции не полностью соответствуем потребительским предпочтениям.

ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» производит около 50 наименований мороженого. Перечень продукции, получившей сертификат соответствия Госстандарту Российской Федерации в Системе сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья представлен в таблице А.1.

В летний период все указанные виды мороженого являются прибыльными для предприятия, наибольшую рентабельность имеют следующие виды мороженого: Ай-С «Обжорка» с вареньем в вафельном стаканчике, «Соблазн» в глазури в ассортименте, «Лакомка» с вареньем во взбитой глазури, «Пломбир +», пломбир «Забава». В зимний период все виды мороженого приносят убыток.

Одним из методов сглаживания колебаний прибыли в зависимости от сезона является поиск альтернативных видов деятельности. Данные виды деятельности можно назвать адаптивными в условиях рынка. В 2004;2005 годах в период межсезонья предприятие занималось следующими видами деятельности:

реализацией глазированных сырков (сырки закупались в РФ, в РБ на дилерских условиях);

закупкой молока у населения, его охлаждением, нормализацией и последующей реализацией предприятиям молочной промышленности в г. Гомеле;

реализацией пельменей;

сдачей в аренду морозильного оборудования.

Продукция, производимая ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» обладает следующими потребительскими характеристиками:

а) наполнители и глазурь:

мороженое в вафельном стакане производится с орехами, изюмом, какао, джемом, наполнителем «Шоколад», сиропом «Крем-брюле» на основе сгущенного молока, вкусоароматическими добавками «Кофе» и «Лесная ягода»;

мороженое на палочке производится с какао-порошком, вкусоарамотическими добавками «Лимон» и «Клубника» с использованием какаосодержащей (шоколадной), карамельной, молочной (белой) и лимонной глазурей. Выпускается как однослойное, так и двухслойное (типа «Забава»);

мороженое в брикетах на вафлях производится с какао-порошком, сиропом «Крем-брюле», орехами и изюмом;

мороженое «Лакомка» производится с какао-порошком и джемом при использовании какаосодержащей и сливочно-кремовой глазури;

мороженое «Семейное» производится с орехами и изюмом;

б) упаковка и расфасовка:

мороженое в вафельном стаканчике производится весом по 70−80 грамм в полипропиленовой пленке;

мороженое на палочке производится весом по 60 грамм (без глазури) и 70 грамм (в глазури) в полипропиленовой пленке;

мороженое в брикетах на вафлях производится весом по 80 грамм в кашированной фольге;

мороженое «Лакомка» производится весом по 70 грамм в двойной упаковке;

мороженое «Семейное» производится весом по 200 грамм в кашированной фольге;

• в) внешний вид и дизайн — в настоящий момент на предприятии нет технической возможности для производства мороженого различных форм в рамках ассортиментной группы, для каждого наименования мороженого разрабатывается свой дизайн упаковки с логотипом «Ай-С»;
• г) сроки хранения — производимая продукция подлежит следующим периодам хранения при температуре не выше минус 180 С:

с массовой долей жира не более 6% (в том числе ароматическое и плодово-ягодное) — 3 месяца;

с массовой долей жира от 6 до 12% - 4 месяца;

с массовой долей жира от 12до 20% - 5 месяцев.

Мороженое, выпускаемое предприятием, соответствует требованиям СТБ 1467−2004 «Мороженое. Общие технические условия».

Существует несколько уровней контроля качества продукции предприятия:

производственная аккредитованная лаборатория предприятия осуществляет контроль качества исходного сырья, санитарного состояния и продукции, согласно существующих схем контроля, разработанных и согласованных в установленном порядке (аттестат аккредитации № ВУ/112.02.2.0.1389, лаборатория соответствует требованиям стандартов ИСО);

Гомельский Центр стандартизации, метрологии и сертификации проводит ежегодные плановые и внезапные (в случае поступления жалоб от потребителей) проверки качества продукции предприятия;

производство мороженого в Республике Беларусь не подлежит обязательной сертификации, однако, для возможности отгрузки продукции в Российскую Федерацию предприятие получает сертификат качества. Переосвидетельствование производится каждые три года.

Руководство предприятия понимает, что в сложившихся условиях хозяйствования производство должно ориентироваться на рынок и его особенности. Поэтому одним из направлений развития предприятия является оптимизация и расширение маркетинговых функций. В 2006 году предприятие завершило работу по созданию службы маркетинга. Для этого ведется подбор квалифицированного персонала, подготовка и переподготовка уже существующих кадров, идет оснащение рабочих мест, упорядочиваются информационные потоки с другими подразделениями предприятия.

Кроме того, в 2006 году предприятие реализовало инвестиционный план, который должен дать первые результаты в ближайшее время. Руководство ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» осознает, что в условиях жесткой конкуренции среди производителей мороженого на рынке, переживающем спад, все усилия предприятия должны быть направлены, прежде всего, на поиск еще незанятой рыночной ниши и удовлетворение спроса узкого, но устойчивого сегмента рынка. Поэтому предприятие должно интенсивнее проводить коммуникативную и рекламную деятельность для того, чтобы информировать потенциальных потребителей о продуктах-новинках, которые, безусловно, заслуживают внимания покупателей своим необычным видом и отличными вкусовыми характеристиками.

Не последнюю роль в функционировании ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» занимает фактор сезонности производства мороженого. В связи с этим фактором в осенне-зимний период производство некоторых видов мороженого приносит убыток. Поэтому необходимо разрабатывать программу производства в зависимости от сезона, в которую бы входили ассортиментные группы, которые пользуются спросом именно в данном сезоне.

ЧУП «Гомельская фабрика мороженого» входит в период своего развития, основанный на рыночных методах разработки и продвижения своей продукции, мониторинге деятельности основных конкурентов. Последующие годы должны показать целесообразность выбора стратегии сделанного ЧУП «Гомельская фабрика мороженого».