Контроль качества готовой продукции, порядок ее выпуска с предприятия

Готовое мороженое по органолептическим и физико-химическим показателям должно соответствовать требованиям технических условий и технологической инструкции.

Оценку качества готовой продукции по партиям после упаковывания и нанесения маркировки проводит контролер-эксперт (химик, инженер по качеству, лаборант).

Каждую партию мороженого цех (участок) предъявляет для осмотра отделу технического контроля (лаборатории).

Ответственность за качество выработанной продукции несет мастер (технолог) цеха (участка).

При обнаружении нарушений (требований санитарии, режимов технологического процесса, неполадок работы оборудования и др.), приводящих к выпуску продукции, на отвечающей требованиям технической документации, ОТК (лаборатория) составляет предписание. При невыполнении предписания ОТК (лаборатория) ставит в известность директора.

Контролер-эксперт (химик, инженер по качеству, лаборант) отбирает от каждой партии готового продукта пробу в соответствии с ГОСТ 26 809–86 и проводит определение массовой доли жира по ГОСТ 5867–90, сухих веществ — по ГОСТ 3626–73, кислотности — по ГОСТ 3624–92.

Не реже двух раз в месяц проводят определение сахара по ГОСТ 3628–78.

Органолептически оценивают вкусовые и ароматические достоинства мороженого, его консистенцию, цвет, внешний вид, состояние торы, правильность маркировки.

Результаты оценки заносят в журнал В течение смены мастер или технолог проводят органолептическую оценку мороженого по каждой партии и результаты оценки заносят в журнал.

При передаче мороженого на холодильное хранение в технологический цех (экспедицию) ОТК (лаборатория) цеха или фабрики мороженого на основании органолептических и физико-химических показателей выписывает удостоверение о качестве.

При передаче вафельной продукции, предназначенной для оптовой и розничной торговли, в технологический цех (экспедицию) ОТК (лаборатория) цеха или фабрики мороженого на основании органолептических и физико-химических показателей выписывает удостоверение о качестве.

В удостоверении о качестве мороженого дают заключение на соответствие мороженого требованиям технических условий и указывают наименование мороженого, дату выработки, номер партии, массу нетто, дату выдачи удостоверения.

Удостоверение о качестве подписывает начальник ОТК (начальник лаборатории) или контролер-эксперт (химик, инженер по качеству, лаборант).

Удостоверение о качестве составляют в трех экземплярах, один из которых (подлинник) передают технологическому цеху (экспедиции), второй — производственному цеху (участку), третий оставляют в делах ОТК (лаборатории).

Удостоверение о качестве является единственным документом, предоставляющим право на выпуск продукции с предприятия.

Лицо, допустившее выпуск продукции без наличия на нее удостоверения о качестве, несет административную ответственность.

Удостоверения о качестве нумеруют в порядке возрастания в течение года. Нумерация является единой для всех видов мороженого на данный календарный год.

При хранении мороженого в холодильных камерах технологического цеха (экспедиции) контроль за его качеством, соблюдением температурных режимов, партионного учета и сроками реализации осуществляет товаровед (технолог, кладовщик, экспедитор) технологического цеха (экспедиции).

При хранении мороженого в холодильных камерах фабрик и цехов мороженого контроль за его качеством, соблюдением температурных режимов, партионного учета и сроками реализации осуществляет ОТК (лаборатория) фабрики (цеха) мороженого.

Температуру воздуха в камерах хранения измеряют не менее двух раз в сутки. Результаты записывают в специальный журнал.

В случае обнаружения нарушений правил хранения и выпуска продукции технологическим цехом (экспедицией) ОТК (лаборатория) запрещает дальнейший выпуск продукции до устранения причин, вызвавших указанные нарушения.

При обнаружении в технологическом цехе (экспедиции) продукции, не отвечающей требованиям действующих технических условий, ОТК (лаборатория) запрещает выпуск и составляет акт в трех экземплярах. Один экземпляр акта начальник ОТК (начальник лаборатории) передает директору предприятия для принятия мер, второй вручает начальнику технологического цеха (экспедиции), третий остается в делах ОТК (лаборатории).

При отгрузке мороженого или вафель в торговую сеть из технологического цеха (экспедиции) товаровед (технолог, кладовщик) при внутригородских поставках в товарно-транспортной накладной на основании ранее выданного ОТК (лабораторией) удостоверения о качестве ставит штамп, в котором указывает номер удостоверения о качестве, номер действующих технических условий, которым соответствует качество мороженого (вафель), дата и время простановки штампа.

При междугородных перевозках товаровед (технолог, кладовщик) технологического цеха (экспедиции) на основании ранее выписанного ОТК (лабораторией) удостоверения о качестве составляет новое удостоверение и подписывает его. Срок действия удостоверения устанавливают на период транспортирования мороженого (вафель).

Мороженое, деформированное в результате неблагоприятных условий транспортирования и хранения в торговой сети, принимают обратно на предприятие после осмотра, проведения соответствующих анализов, а также при наличии заключений лаборатории и санитарного врача о пригодности мороженого к переработке.

Запрещается предприятиям принимать из торговой сети для переработки мороженое с механическими загрязнениями, а также растаявшее в виде жидкой смеси.