Концепция — это техническое задание, или пошаговая инструкция создания ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Разработать детальную концепцию ресторана — значит, еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб.
Концепция содержит следующие части:
- · Название ресторана
- · Посетители ресторана (Определяются целевые группы посетителей).
- · Внешнее оформление и дизайн интерьера
- · Меню
- · Обслуживание
- · Персонал и заработная плата
- · Оборудование для кухни
- · Мебель и посуда
- · Дополнительные услуги
- · Привлечение клиентов
- · Финансовый план
Ресторан Jackson’s bar & grill создан в центре города, в американском стиле, с ярким интерьером и неповторимой кухней.
В настоящее время деятельность ресторана направлена на улучшение качества выпускаемых блюд и обслуживания, а так же на привлечение клиентов.
Одной из сильных сторон, на мой взгляд, данного ресторана является кухня. И поэтому каждые полгода вносятся изменения в меню, появляются новые блюда и напитки в карте бара, так же существует контроль качества выпускаемых блюд, его осуществляет на месте Су-шеф повар и технолог.
Что касается обслуживания, то эта концепция определяет в первую очередь уровень и особенности обслуживания, которые могут быть востребованы в ресторане — в ресторане компании ООО «Астра» активная барная стойка, а так же в зале работают официанты. Обучение обслуживающего персонала происходит внутри компании, постоянно организуются тренинги и семинары по стандартам обслуживания, сервису и меню. Внутри фирмы осуществляется контроль над работой обслуживающего персонала.
Но, все же главной концепцией внутри компании является привлечение клиентов. Одна из главных задач — приобретение постоянного клиента, это достигается путем качественного обслуживания, и предоставления карт постоянного гостя.
