Обеспечение лаборатории. 
Условия, специфика деятельности продовольственных и продовольственно-торговых предприятий в системе рыночных отношений

Оно должно быть по государственному стандарту.

В лаборатории завода имеется:

• — центрифуга МРW-310;
• — сушильный шкаф КС-65;
• — вакуумная баня VTV-4;
• — рН-литр;
• — ФЭК, КФК-3;
• — водяная баня.

Штат лаборатории — 8 человек: 4 — химики, 1 — лаборант, 1 — микробиолог, 1 — заведующая.

Ведутся журналы:

Журнал ТХМК № 5 «Химический контроль».

Служит для регистрации всех анализов сусла, вина, виноматериалов, вспомогательных материалов.

Упаковка и хранение

Корковая пробка, которой укупоривается бутылка изготавливается из коры пробкового дуба. Она имеет специфическую структуру, которой объясняется ее высокая эластичность. Пробка позволяет вину «дышать» и это делает ее незаменимой при хранении вина в течении длительного времени.

Кору пробкового дуба использовали для укупорки амфор еще в Древнем Риме, однако потом о ней забыли, и лишь в 1680 году корковая пробка вновь стала использоваться в Европе.

На пробках могут выжигаться разные надписи: год урожая, наименование, торговая марка, фирма-производитель вина, номер партии и др.

Для укупорки молодых вин часто используют винтовые пробки.

Продолжительность жизни вина в бутылках зависит от многих факторов, среди которых можно выделить:

сорта винограда, из которого произведено вино. Например, вина из винограда Каберне Совиньон имеют большой потенциал выдержки.

возраст лозы. Старые малоурожайные лозы дают более концентрированное вино, тогда как молодые виноградники дают вина, которые следует выпить в течение 2−3 лет.

погодные условия в течение вегетационного периода. Холодное лето, дожди, недостаток солнца — все это отрицательно влияет на качество винограда.

почвы, на которых выращивается виноград. Для выращивания винограда подходят бедные, скудные почвы. Лоза должны «страдать» и тогда получаемые с нее вина будут великолепными.

особенности работы с вином. Настаивание сусла на мезге позволит повысить танинность вина и, следовательно, его долговечность.

емкость бутыли, в которой хранится вино. Чем меньше объем бутылки, тем быстрее созревает и стареет вино.

К винам с длительной выдержкой прежде всего следует отнести такие французские вина, как вина Медока, Грава, Сент-Эмильона, Помероля, Сотерна, Гран Крю и Премьер Крю Бургундии, лучшие вина Долины Роны, крепленые вина Порто, Херес, Мадейра, великие вина Италии и Испании, немецкие вина позднего сбора.

Для того чтобы выдержка шла должным образом, вино должно содержаться в определенных условиях:

строгий контроль температуры. Идеальной температурой для выдержки вина считается 10−12 С. В любом случае температура не должна опускаться ниже +5 С и не превышать +18 С. При низких температурах процесс выдержки сильно замедляется, при более высоких вино преждевременно стареет.

контроль влажности недопущение яркого цвета, который является главным врагом вина, приводя его к слишком быстрому старению.

отсутствие вибрации отсутствие сильных запахов хранение бутылок в горизонтальном положении, так, чтобы вино омывало пробку.