Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества.
Объектом работы являются плодоовощные товары.
Предметом — характеристика процессов, протекающих при хранении плодоовощных товаров.
Цель данной курсовой работы — изучить классификацию, условия хранения плодоовощных товаров и процессы, протекающие при этом.
Для достижения этой цели были решены следующие задачи:
- 1. Изучить классификацию и характеристику плодоовощных товаров;
- 2. Выявить основные процессы, протекающие при хранении плодоовощных товаров и их влияние на качество;
- 3. Провести сравнительный анализ качества плодоовощных товаров в магазине с требованиями стандартов.
Изучение процессов при хранении плодоовощных товаров имеет большую значимость, так как специалист, зная нормы и сроки хранения товаров, должен уметь определять пригодны ли данные плоды или овощи в пищу, какие необходимо создать условия, чтобы продукты дольше оставались вкусными и полезными.
Плоды и овощи нормализуют обменные процессы в организме человека, способствуют более полному перевариванию мясных, рыбных и других продуктов. Содержащиеся в них соли, органические кислоты, ароматические и вкусовые вещества усиливают выделение пищеварительных соков, клетчатка улучшает перистальтику кишечника. Фитонциды чеснока, лука, хрена и некоторых других растений способны подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов. Низкая калорийность плодов и овощей позволяет потреблять их в больших количествах. [1, с.12−14].
