Таким образом, можно сделать следующие выводы.
В первой главе было раскрыто понятие торгового ассортимента и вкусовых товаров.
Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, находящихся в сфере обращения на предприятиях оптовой и розничной торговли.
Ассортимент количественно характеризуется следующими основными показателями: структурой, широтой, полнотой, устойчивостью и степенью обновления.
Вкусовые товары — это разнообразные пищевые продукты, вызывающие вкусовые ощущения у человека и способствующие усвоению пищи. В большинстве своем они не представляют питательной ценности, так как содержат в незначительных количествах белки, жиры, и углеводы.
В торговой практике вкусовые товары подразделяют на: пряности и готовые приправы; алкогольные напитки; слабоалкогольные напитки; безалкогольные напитки; чай и чайные напитки кофе, и кофейные напитки; табачные изделия.
Вторая глава курсовой работы посвящена изучению управления торговым ассортиментом с позиции контроля качества.
Качество — одна из основополагающих характеристик товара, которая оказывает решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Качество — совокупность свойств товара, обусловливающих его способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с его назначением.
Важное значение имеет проблема управления ассортиментом. Под понятием «управление ассортиментом товаров» понимаются действия, осуществляемые в торговле в целях установления, обеспечения и поддержания определенного ассортимента товаров путем регулирования прямых и обратных связей между торговлей, производством и потребителем.
Управление ассортиментом связано с его формированием, на которое оказывают влияние многие факторы. В первую очередь ассортимент зависит от уровня развития промышленного и сельскохозяйственного производства, а также уровня научно-технического прогресса, позволяющего осваивать современные научно-технические достижения для улучшения потребительских свойств товаров. Управление ассортиментом предусматривает проведение мероприятий по установлению объема и выявлению структуры потребностей покупателей, по учету спроса на продукцию и уровня материальной обеспеченности населения и т. д. с целью установления фактического ассортимента, соответствующего расчетному.
В третьей главе было рассмотрено формирование качества и ассортимента вин в европейских странах с развитым виноделием.
Вино — это алкогольный напиток, полученный путем полного или частичного сбраживания сока свежего, завяленного или частично заизюмленного винограда, содержащий спирта 8−20% об.
Развитое виноделие сосредоточено в странах с умеренным и субтропическим климатом. Лидирующее положение по производству вина принадлежит Франции, с небольшим отрывом за ней следует Италия, а Испания занимает третье место.
Формирование качества всемирно известных вин в странах с развитым виноделием базируется на сложившихся традициях технологии их приготовления и определенных сортах винограда, возделываемых в конкретных регионах.
