Организация контроля качества шоколада классического «Коммунарка»
Заявитель подает в орган по сертификации заявку на проведение работ по сертификации продукции с прилагаемыми документами. Заявка на проведение работ по сертификации шоколада представлена в Приложении В. Постановление Совета Министров РБ от 28.04.2005 г. № 434 «О некоторых вопросах информирования потребителей о продовольственном сырье и пищевых продуктах». ГОСТ 5897 Изделия кондитерские. Методы… Читать ещё >
Организация контроля качества шоколада классического «Коммунарка» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Контролируемый показатель по ТНПА. | ТНПА на метод контроля. | Периодичность контроля. | Кем выполняется контроль. | Отражение результатов контроля. |
Органолептические показатели. | ||||
Вкус, запах, внешний вид, форма, консистенция, структура. | ГОСТ 5897 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. | Каждая партия. | ПТЛ СОАО «Коммунарка». | Журнал контроля. |
Физико-химические показатели. | ||||
Массовая доля влаги шоколада. | ГОСТ 5900 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. | -//; | -//; | -//; |
Массовая доля жира. | ГОСТ 5899 Изделия кондитерские. Методы определения жира. | -//; | -//; | -//; |
Степень измельчения. | ГОСТ 5902 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий. | -//; | -//; | -//; |
Массовая доля сахара (в пересчете на сахарозу). | ГОСТ 5903 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. | Не реже 1 раза в месяц. | -//; | -//; |
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%. | ГОСТ 5901 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. | Не реже 1 раза в полугодие. | -//; | -//; |
Массовая доля какао-масла в пересчете на сухие вещества. | ГОСТ 5899 Изделия кондитерские. Методы определения жира. | -//; | ИЛ МГЦГЭ, др. акк. лаб. | Протокол испытаний МГЦГЭ или др. акк. лаб. |
Массовая доля обезжиренного сухого остатка какао в пересчете на сухие вещества. | СТБ ГОСТ Р 53 164 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях. | -//; | -//; | -//; |
Массовая доля общего сухого остатка какао в пересчете на сухие вещества. | СТБ ГОСТ Р 53 156 Изделия кондитерские. Методы определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях. | -//; | -//; | -//; |
Массовая доля эквивалентов (и/или улучшителей) какао-масла в шоколаде. | Методики, утвержденные МЗ РБ. | -//; | -//; | -//; |
Микробиологические показатели. | ||||
КМАФАнМ, КОЕ/г. | ГОСТ 10 444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. | Не реже 2 раз в месяц. | ПТЛ СОАО «Коммунарка». | Журнал контроля. |
БГКП (колиформы). | ГОСТ 30 518 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). | -//; | -//; | -//; |
Дрожжи, плесени. | ГОСТ 10 444.12 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. | -//; | -//; | -//; |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы. | ГОСТ 30 519 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. | Не реже 1 раза в квартал (по группам). | ИЛ МГЦГЭ, др. акк. лаб. | Протокол испытаний МГЦГЭ или др. акк. лаб. |
Показатели безопасности. | ||||
Наличие генетически модифицированных ингредиентов. | Постановление Совета Министров РБ от 28.04.2005 г. № 434 «О некоторых вопросах информирования потребителей о продовольственном сырье и пищевых продуктах». | 1 раз в полугодие. | -//; | -//; |
Свинец. | ГОСТ 26 932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. | Не реже 1 раза в квартал (по группам). | ИЛ МГЦГЭ, др. акк. лаб. | Протокол испытаний МГЦГЭ. |
Ртуть. | ГОСТ 26 927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. | -//; | -//; | -//; |
Кадмий. | ГОСТ 26 933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. | -//; | -//; | -//; |
Мышьяк. | ГОСТ 26 930 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка. | -//; | -//; | -//; |
ГХЦГ (б, в, г-изомеры). | МУ по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, Часть 11, м., 1981 г. | -//; | -//; | -//; |
Цезий-137. | МВИ объемной и удельной активности г-излучающих радионуклидов Cs-137, К-40 в воде, продуктах питания, с/х сырье и кормах, промышленном сырье, продуктах лесного хозяйства, др. объектах окружающей среды на гамма-радиометрах спектрометрического типа РКГ-АТ 1320. МВИ МН 1823−2007. | -//; | -//; | -//; |
С 1 июля 2013 года вступил в силу технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), согласно которому шоколад подлежит декларированию соответствия. До 15 февраля 2015 года на шоколад действуют сертификаты соответствия, принятые до введения в действия ТР ТС 021/2011.
Шоколад в Республике Беларусь до вступления в силу технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» подлежал обязательной сертификации. Вследствие того, что шоколад на СОАО «Коммунарка» выпускается серийно, и на предприятии имеется сертифицированная в НСПС РБ Система менеджмента качества (СМК), сертификация шоколада проводится по схеме 2с.
Процедура сертификации продукции по схеме 2с описана ниже.
Заявитель подает в орган по сертификации заявку на проведение работ по сертификации продукции с прилагаемыми документами. Заявка на проведение работ по сертификации шоколада представлена в Приложении В.
В течение не более 10 дней со дня подачи заявки орган по сертификации проводит анализ заявки и прилаг…
Постоянное упорядочивание и координация работ по оценке и управлению опасными факторами (рисками) на основе принципов НАССР;
Осуществление контроля качества и безопасности выпускаемой продукции на каждом рабочем месте.
Руководство берет на себя обязательства предоставлять ресурсы для реализации Политики, обеспечения функционирования и повышению результативности систем менеджмента, отвечающих требованиям СТБ ISO 9001−2009, DIN EN ISO 9001−2000 и СТБ 1470−2004.