Характеристика выпускаемой продукции, ее качественные характеристики и соответствие стандартам качества

ОАО «Любанский сыродельный завод» специализируется на выпуске молочных продуктов, основное назначение которых — обеспечение физиологических потребностей человека в продуктах питания. Продукция производится в соответствии с государственными стандартами, ГОСТ, СТБ, ТУ и соответствует их требованиям. Ассортимент производимой продукции приведен в таблице 2.1.

Таблица 2.1 — Ассортимент производимой продукции.

Рассмотрим более подробно продукцию, представленную в таблице 2.1.

Масло.

• 1. Крестьянское, бутербродное, любительское — продукт, выработанный из пастеризованных сливок, полученных из коровьего молока, методом преобразования высокожирных сливок. Является естественным жиром, предназначенным для употребления в натуральном виде;
• 2. Шоколадное — продукт, выработанный из пастеризованных сливок с внесением вкусовых наполнителей — сахар, какао, ванилин, методом преобразования высокожирных сливок. В состав входит: жир — 62%, белок — 0,57%, сахар — 18%, какао — 2,5%;
• 3. Преображенское, Домашнее — продукт, выработанный из пастеризованных сливок с добавлением твердого растительного жира и растительного масла, отличается низким содержанием холестерина.

Сыр

• 1. Буковинский — высокопитательный натуральный пищевой продукт, получаемый в результате ферментативного свертывания молока, выделения сырной массы с последующей ее обработкой и созреванием в течение 30 суток. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, свободных аминокислот, витаминов, минеральных солей и др. Содержит в своем составе 45% жира, а в 100 г продукта содержится 24,8 г белка.
• 2. Голландский — продукт, получаемый в результате свертывания молока, выделением и обработкой сырной массы и созреванием в течение 60 суток со дня выработки. Энергетическая ценность — 328 Гкал.
• 3. Пошехонский — продукт, получаемый в результате свертывания молока, выделением и обработкой сырной массы и созреванием в течение 60 суток со дня выработки. Энергетическая ценность — 328 Гкал.
• 4. Беловежский — продукт, выработанный по технологии ферментных сыров с последующей обработкой солью, чесноком, пряностями, горячим копчением. Содержание жира в сухом веществе — 42%, в 100 г продукта содержится 27,5 г белка.
• 5. Крестьянский — продукт относится к мягким не созревающим сырам, выработанный путем смешивания творога с горячим молоком, последующей обработкой сырной массы с добавлением масла, поваренной соли и предназначается для непосредственного употребления в пищу. Массовая доля жира в сухом веществе — 20% и 30%, в 100 г продукта содержится 23,4 г белка, 1,1 углеводов.
• 6. Белорусский клинковый нежирный — это молочно-белковый продукт, относящийся к мягким кисломолочным не созревающим сырам, выработанный из пастеризованного обезжиренного молока, путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий и последующей обработкой. 100 г продукта содержит 18 г белка, 0,6 г жира и 1,6 г углеводов.
• 7. Десертный — кисломолочный продукт, вырабатываемый из творога нежирного, с добавлением сливочного масла, сахара, желатина, лимонной кислоты, соли, мака, питьевой воды. Цвет молочно-белый до слабо-желтого с семенами мака и отдельными кусочками окрашенного желе по всей массе.
• 8. Колбасно-копченый 30% Двинский — продукт, выработанный из сычужного сыра жирного и нежирного, масла животного, сухого обезжиренного молока, творога нежирного.

Цельномолочная продукция:

• 1. Молоко пастеризованное 3,2%, 2,5%, 1,5% жирности — молоко коровье, предназначенное для непосредственного потребления в пищу.
• 2. Молоко витаминизированное — молоко коровье пастеризованное, содержащее витамины А, С, Д, Е.
• 3. Молоко с лактулозой — молоко коровье пастеризованное, содержащее концентрат лактулозы — лактусан.

Творожные изделия — творог с фруктами, творожок для сластен.

Наличие на ОАО «Любанский сыродельный завод» аккредитованной на техническую компетентность производственной лаборатории позволяет быстро и успешно проводить сертификацию продукции в системе сертификации Республики Беларусь и в системе сертификации России.

Продукция, подлежащая обязательной сертификации, сертифицирована и имеет удостоверения о гигиенической регистрации.

Цельномолочная продукция не подлежит сертификации и гигиенической регистрации.

Сертификаты соответствия СТБ выданы РУП «Слуцкий ЦСМС» и зарегистрированы в Государственном реестре Республики Беларусь, сертификаты соответствия РСТ выданы Госстандартом Республики Беларусь и зарегистрированы в Системе сертификации ГОСТ Р Госстандарта России.

На ОАО «Любанский сыродельный завод» в рамках внедренного процессного подхода разработаны следующие процессы жизненного цикла продукции:

• — управление системой менеджмента качества;
• — управление персоналом;
• — маркетинг и взаимодействие с персоналом;
• — производство продукции (сыры сычужные твердые и плавленых, масло, сухие молочные продукты, казеин, цельномолочная продукция).

Обеспечено взаимодействие этих процессов с другими процессами СМК.

Для осуществления всех процессов установлены:

• — цели в области качества;
• — требования к продукции;
• — потребность в ресурсах (в документации, сырье и материалах, персонале, финансах);
• — необходимая инфраструктура и производственная среда;
• — при необходимости, деятельность по верификации, мониторингу, контролю и испытаниям продукции;
• — критерии приемки продукции;
• — необходимые записи для обеспечения свидетельства того, что процессы и продукция соответствуют требованиям.

Требования к продукции регламентируются ТНПА на каждый вид продукта, а также используются данные маркетинговых исследований.

Требования к поставке продукции формулируются в договорах (контрактах) на поставку.

Учтены требования РФ по обязательной сертификации продукции, поставляемой в РФ, получены сертификаты соответствия РФ на продукцию в РБ.

Анализ требований, относящихся к продукции, проводится до подписания договора поставки продукции и обеспечивает уверенность в том, что:

• — требования к продукции определены, задокументированы и соответствуют установленным законодательным и действующим ТНПА;
• — по требованиям договора, отличающимся от зарегистрированных ранее, принято решение;
• — предприятие способно выполнить условия договора.

Договор на поставку готовой продукции на внутренний рынок, договор (контракт) на поставку продукции на экспорт оформляет ведущий экономист по сбыту в части внесения реквизитов в 2-х экземплярах, который подписывает директор завода.

При необходимости внесения изменений в договор ведущий экономист по сбыту, ответственный за заключение и анализ договора, обеспечивает внесение необходимых изменений и согласование изменившихся условий с потребителем. Результаты анализа и изменений отражаются в протоколе согласования разногласий и дополнительном соглашении к договору.

Порядок организации работ по заключению, исполнению и анализу контрактов (договоров) установлен в СМК-ДП-7.2−22−2005.

Для поддержания связи с потребителями на ОАО «Любанский сыродельный завод» осуществляются следующие виды деятельности:

• — маркетинговая деятельность (маркетинговые исследования, рекламная деятельность, участие в презентациях, выставках, семинарах);
• — заключение и анализ договоров;
• — поддержание обратной связи для оценки степени удовлетворенности потребителя;
• — работа с рекламациями.

Порядок проведения работ, ответственность и требования к записям при проведении маркетинговой деятельности, оценке степени удовлетворенности потребителя определены в СМК-ОП-5.2−03−2005, заключении и анализе договоров, о порядке заключения, исполнения, изменения и расторжения договоров, работе с рекламациями.

При выпуске продукции проектирование и разработка на ОАО «Любанский сыродельный завод» не осуществляется, так как есть ТНПА, предъявляющие требования к выпускаемой продукции. Постановка на производство новых видов продукции осуществляется в соответствии с СМК-ДП-7.3−23−2005.

Разработанные на предприятии документированные процедуры проведения контроля и испытаний продукции, действующая система идентификации, квалификация персонала гарантируют соответствие конечной продукции требованиям к качеству, установленным в ТНПА.

На предприятии проводятся следующие виды контроля и испытаний продукции:

• — входной контроль сырья;
• — контроль и испытания в процессе производства;
• — окончательный контроль готовой продукции;
• — при хранении.

Входной контроль сырья осуществляется сырьевой лабораторией с целью определения соответствия закупаемого сырья требованиям ТНПА и предотвращения использования в процессе производства несоответствующего сырья.

Порядок проведения работ по входному контролю, ответственность и требования к записям установлены в СМК-ДП-8.2.4−18−2005.

Контроль в процессе производства осуществляют работники лаборатории по контролю производства ежемесячно в соответствии с технологическими документами. Результаты контроля качества регистрируются в журнале контроля качества в процессе производства и окончательного контроля.

Приемо-сдаточные испытания каждой партии готовой продукции и отбор проб проводят сотрудники лаборатории по контролю производства в соответствии с ТНПА на методы контроля и технологическими документами. Результаты испытаний регистрируются в соответствующих лабораторных журналах.

По результатам испытаний инженер-химик (лаборант ХБА) оформляет качественное удостоверение, заверяет штампом лаборатории и подписью и передает его оператору ЭВМ для выдачи с ТТН. Качественное удостоверение служит основанием для реализации готовой продукции потребителю.

Порядок проведения контроля и измерений продукции, ответственность и требования к записям установлены в СМК-ДП-8.2.4−18−2005.

Испытания, которые не входят в область аккредитации производственной лаборатории, проводятся сторонними организациями на договорной основе.

При выявлении несоответствующей продукции, персонал лаборатории по контролю производства осуществляет действия в соответствии с СМК-ДП-8.3−05−2005.