Разработка проекта технических условий на продукт «Кефир с добавлением арахиса»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Биолого-технологический факультет Кафедра стандартизации, метрологии и сертификации Курсовой проект на тему:

Разработка проекта технических условий на продукт «Кефир с добавлением арахиса»

Выполнила:

Григорьева Ю.С.

Проверила:

Грачева О.Г.

Новосибирск 2013

Реферат КЕФИР, АРАХИС, МОЛОКО, МАРКИРОВКА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС.

Цель работы — разработка проекта ТУ для производства кефира с добавлением арахиса.

Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:

1. Рассмотреть вопросы, касающиеся технического регулирования в стране;

2. Проанализировать этапы разработки технических условий;

3. Разработка технических условий для кефира с добавлением арахиса;

4. Приведение требований к готовой продукции.

Содержание Нормативные ссылки Термины и определения

Обозначения и сокращения Введение

1. Обзор литературы

1.1 Анализ технического регулирования

1.2 Разработка технических условий (ТУ) с регистрацией и согласованием

1.3 Перечень необходимых данных для разработки технических условий

2. Материал и методика

3. Практическая часть

3.1 Проект технических условий на кефир с добавление арахиса

3.2 Область применения

3.3 Требования к качеству и безопасности

3.4 Требования к сырью

3.5 Требования к маркировке

3.6 Требования к упаковке

3.7 Правила приемки

3.8 Методы контроля

3.9 Транспортирование и хранение Заключение Список литературы

Нормативные ссылки В данном курсовом проекте использованы ссылки на следующие технические регламенты, стандарты и нормативные документы:

Федеральный закон № 88 — ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 г.

СанПиН 2.3.2.1078−01 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

СанПиН 2.3.2.1293−03 Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

ГОСТ Р 1.0−2004. Стандартизация в РФ. Основные положения.

ГОСТ Р 52 093;2003 «Кефир. ТУ»

ГОСТ Р 53 026−2008 «Арахис. ТУ»

Термины и определения Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.

Арахис — род цветковых растений семейства Бобовые.

Технические условия (ТУ) — это документ, отражающий требования, предъявляемые к продукции, процессу или услуге.

Технический регламент — принципиально новый вид нормативного документа, ориентированный прежде всего на потребности и удобство правоприменения.

Продукция — результат деятельности, представленный в материально-вещественной форме и предназначенный для дальнейшего использования в хозяйственных или иных целях.

Обозначения и сокращения В данном курсовом проекте использованы следующие обозначения и сокращения:

ГОСТ — государственный стандарт;

ГОСТ Р — национальный стандарт;

ООО — общество с ограниченной ответственностью;

НД — нормативный документ;

РФ — Российская Федерация;

ТУ — технические условия СанПиН — санитарные правила и нормы;

% - процент.

Введение

кефир арахис кисломолочный технический Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможна без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится кисломолочным продуктам. Это в полной мере относится к кисломолочным продуктам, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и провести анализ информационных источников по проблеме разработки и применения НД.

Данная работа направлена на разработку технических условий нового продукта — кефир с добавлением арахиса.

Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции кисломолочной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции.

Кефир является одним из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков и по праву занимает доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока.

В данном курсовом проекте необходимо разработать проект технических условий, где подробно изучить органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, показатели безопасности, а так же показатели транспортабельности, упаковки, маркировки и хранения.

Целью данного курсового проекта является разработка проекта ТУ на продукт «Кефир с добавлением арахиса».

— Рассмотреть вопросы, касающиеся технического регулирования в стране;

— Проанализировать этапы разработки технических условий;

— Разработка технических условий для производства кефира с добавлением арахиса;

— Приведение требований к готовой продукции.

1. Обзорная часть

1.1 Анализ технического регулирования Федеральный закон РФ от 27 декабря 2002 года № 184ФЗ «О техническом регулировании» вступил в действие с 1 июля 2003 года. Закон был подготовлен Госстандартом РФ совместно с Министерством экономического развития и торговли РФ. Основные положения Закона базируются на положениях Соглашения о технических барьерах в торговле ВТО, а также на Директиве ЕС «О процедуре представления информации в области технических регламентов и стандартов» и в полной мере отвечает современным мировым тенденциям, направленным на либерализацию торговых отношений.

Принятие нового Закона было вызвано необходимостью перехода от старого технико-экономического уклада хозяйственной системы России к новому системному подходу управления российской экономики и технического регулирования, а также необходимостью выполнить в полном объеме требования соглашений по техническим барьерам в торговле в ВТО и снятия этих барьеров.

После вступления в силу Закона № 184 утратили свою силу законы РФ «О стандартизации» и «О сертификации» и все правовые основы этих законов оказались сосредоточенными в новом Законе.

Понятие «техническое регулирование» включает в себя правовое регулирование в трех областях: техническое законодательство, стандартизация, оценка соответствия.

В Законе № 184 определено понятие технического регулирования: это правовое регулирование отношений в области установления, применения и исполнения обязательных требований к продукции (всего ее жизненного цикла), а также в области установления и применения на добровольной основе требований к продукции (всего ее жизненного цикла), выполнению работ или оказанию услуг и правовое регулирование отношений в области оценки соответствия.

Главная цель технического регулирования — принятие технических регламентов (ТР), которые принимаются в целях защиты жизни и здоровья граждан, имущества физических и юридических лиц, государственного или муниципального имущества; охраны окружающей среды, жизни или здоровья животных и растений; предотвращения действий, вводящих в заблуждение приобретателей. В Законе № 184 понятие технический регламент определяется следующим образом: «документ, который принят международным договором РФ, ратифицированным в порядке, установленном законодательством РФ или федеральным законом, или указом Президента РФ, или постановлением Правительства РФ и устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации». Не включенные в технические регламенты требования к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, правилам и формам оценки соответствия, правилам идентификации, требования к терминологии, упаковке, маркировке не могут носить обязательный характер. Главная цель разработки технических регламентов — безопасность.

При разработке технических регламентов в качестве базовой основы берётся европейская модель, но также используется действующее российское законодательство и ГОСТы. Европейская модель базируется на принципах нового глобального 2-х уровневого подхода (двухуровневая модель).

Первый уровень — это технические регламенты, в которых сформулированы обязательные требования, обеспечивающие безопасность продукцию. Второй уровень — стандарты, содержащие требования добровольного применения. По модели, принятой в Европе и называемой принципами Нового подхода, в технических регламентах формулируются только существенные требования к продукции, то есть такие, которые определяют минимально необходимый уровень безопасности. Конкретные же показатели, которых обязан достигнуть производитель, чтобы выполнить требования, заложенные в технических регламентах, включаются в добровольные стандарты. Сфера стандартизации — это добровольная сфера, это получение продуктов наилучшего качества наилучшими способами производства, для того, чтобы потребителю мог быть предложен наилучший продукт в достаточном количестве и по наиболее сходной цене. Поскольку стандарты добровольны для применения, то производитель сам будет выбирать, хочет он их использовать или не хочет, нужны они ему или не нужны. Согласно статье 11 Закона № 184 «Цель стандартизации» стандарты должны способствовать соблюдению техрегламентов.

Такой подход дает возможность более эффективно разрабатывать технические регламенты, опираясь на существующие стандарты. Согласно руководству ИСО/МЭК 2:2004 технический регламент — это регламент, содержащий технические требования либо непосредственно, либо путем ссылки на стандарт, документ технических условий или свод правил, либо путем включения в себя содержания этих документов. При разработке технических регламентов должны по возможности использоваться ссылки на национальные стандарты. Это будет способствовать не только устранению барьеров в торговле, но главное, упростит и ускорит законодательную деятельность.

Двухуровневая модель является достаточно гибкой, так как конкретные технические требования на продукцию меняются достаточно часто, что во многом способствует повышению ее характеристик. Менять конкретные технические требования в законах или правительственных постановлениях очень трудоемкий процесс. Это рациональнее делать в стандартах, и здесь становится очевидным преимущество двухуровневой модели. В сегодняшнем виде закон «О техническом регулировании» позволяет реализовать эту двухуровневую модель.

Третья область технического регулирования это — оценка или подтверждение соответствия. Подтверждение соответствия — это документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров (ст. 2 ФЗ «О техническом регулировании»). Процедура подтверждения соответствия может иметь как добровольный, так и обязательный характер. Обязательное подтверждение соответствия проводится по требованиям технических регламентов (ТР) в форме обязательной сертификации или декларирования соответствия.

Обязательная сертификация осуществляется органом по сертификации на основании договора с заявителем. Схемы сертификации, применяемые для сертификации определенных видов продукции, устанавливаются соответствующим техническим регламентом.

Декларирование соответствия осуществляется по одной из следующих схем:

· принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств;

· принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств, полученных с участием органа по сертификации и (или) аккредитованной испытательной лаборатории (центра) (третья сторона). Схема декларирования соответствия с участием третьей стороны устанавливается в техническом регламенте в случае, если отсутствие третьей стороны приводит к не достижению целей подтверждения соответствия. При декларировании соответствия на основании собственных доказательств заявитель самостоятельно формирует доказательственные материалы в целях подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов. Состав доказательственных материалов определяется соответствующим техническим регламентом.

Декларация о соответствии и сертификат соответствия имеют равную юридическую силу независимо от схем обязательного подтверждения соответствия и действуют на всей территории РФ. Добровольное подтверждение соответствия осуществляется в форме добровольной сертификации по инициативе заявителя на условиях договора между заявителем и органом по сертификации.

Добровольное подтверждение соответствия может осуществляться для установления соответствия национальным стандартам, стандартам организаций, сводам правил, системам добровольной сертификации, условиям договоров.

Распоряжением Правительства РФ в 2006 году принята Программа разработки первоочередных технических регламентов. Изменения Программы технических регламентов утверждены распоряжением Правительства РФ 28 декабря 2007 г.

В новую Программу вошел 41 проект технических регламентов. С учетом опыта реализации предыдущих редакций Программы, новая редакция рассчитана на исполнение в 2008 году и в первом квартале 2009 года. Из числа включенных в Программу проектов технических регламентов, 26 будут приниматься в форме Постановления Правительства, 15 — в форме Федерального закона.

Так, из первоочередных ТР Программы, предусмотренные Федеральным законом, являются: ТР «О безопасности химической продукции», «О безопасности пищевых продуктов» ТР «О безопасности питьевой воды».

В настоящее время в Правительство РФ внесена концепция развития национальной системы стандартизации, разработанная Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии и согласованная с 27 министерствами (ведомствами).

В июле 2008 г. был принят новый ФЗ «Об обеспечении единства измерений».

России предстоит пройти большой и трудный путь формирования собственный системы технического регулирования. Намеченное разделение сфер обязательных и добровольных требований призвано, с одной стороны, учесть возросшую значимость проблем безопасности, с другой стороны — противостоять государственной зарегулированности рынка и повысить действенность рыночного регулирования хозяйственных отношений.

1.2 Разработка технических условий (ТУ) с регистрацией и согласованием Технические условия (ТУ) — это документ, который должен содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, транспортировке и хранению, указания по эксплуатации, контролю и приемке. ТУ является техническим документом, который разрабатывается по решению разработчика (изготовителя) или по требованию заказчика (потребителя) продукции.

ТУ являются неотъемлемой частью комплекта конструкторской или другой технической документации на продукцию, а при отсутствии документации должны содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, контролю и приемке. Технические условия разрабатывают на одно конкретное изделие, материал, вещество или несколько конкретных изделий, материалов, веществ и т. п.

Требования, установленные ТУ, не должны противоречить обязательным требованиям государственных (межгосударственных) стандартов, распространяющихся на данную продукцию.

Для производителя ТУ — это документ, определяющий практически все звенья производственной цепочки, на его основе должен выстраиваться весь процесс производства. Кроме этого, ТУ в значительной мере определяют уровень качества готовой продукции, поэтому в соответствии с ними производитель несет ответственность за то, чтобы этот уровень был не ниже заявленного в этой документации.

Для потребителя технические условия — это документ, на основании которого можно делать выводы о добросовестности изготовителя, оценив соответствие реального качества продукции заявленным в документации. В обязательном порядке в ТУ прописывается раздел, в котором описываются методы контроля качества и приемки готовой продукции, что в какой-то мере предотвращает разногласия между конечным потребителем и производителем продукции.

Технические условия должны соответствовать ГОСТ 2.114−95. При регистрации Технических условий на титульный лист ТУ и на каталожный лист наносится печать и отметки регистрирующей организации. Производить регистрацию и внесение в реестр технических условий имеет право только региональные аккредитованные Госстандартом организации.

ТУ должны содержать вводную часть и разделы, расположенные в следующей последовательности: технические требования, требования безопасности, требования охраны окружающей среды, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение, указания по эксплуатации, гарантии изготовителя.

1.3 Перечень необходимых данных для разработки технических условий

· код ОКПО изготовителя;

· наименование изделия, перечень модификаций;

· назначение изделия, подробное техническое описание и описание применения;

· код изделия по Общероссийскому классификатору продукции (ОКП);

· описание технологического процесса;

· полный перечень технических параметров;

· перечень комплектующих изделий;

· порядок и условия предъявления и приемки продукции органами технического контроля предприятия-изготовителя;

· методы и средства контроля испытаний;

· способы упаковки и упаковочный материал, перечень документов, вкладываемых в упаковку;

· транспортировка (виды транспорта и транспортного средства, параметры транспортировки);

· условия хранения;

· требования безопасности при изготовлении и эксплуатации изделия;

· условия эксплуатации;

· сроки гарантии.

Сроки и стоимость услуги — разработка технических условий определяются в каждом конкретном случае и зависят от вида продукции и имеющейся документации.

2. Материал и методика Работа проведена в 2013 году на кафедре стандартизации, метрологии и сертификации, под руководством Грачевой О. Г. Объектом исследования является разработка проекта ТУ кефир с добавлением арахиса.

Целью данной курсовой работы является — разработка проекта ТУ на продукт «Кефир с добавлением арахиса».

Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:

— Рассмотреть вопросы, касающиеся технического регулирования в стране;

— Проанализировать этапы разработки ТУ;

— Разработка ТУ для производства кефира с добавлением арахиса;

— Приведение требований к готовой продукции.

Обзорная часть состоит из статей, в основе которых лежит информация, касающаяся порядка разработки ТУ и вопросы технического регулирования в стране.

Практическая часть включает непосредственно разработку ТУ для производства кефира с добавлением арахиса.

3. Практическая часть

3.1 Проект технических условий на кефир с добавлением арахиса ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«Молочная Страна»

ОКП 92 2234 Группа Н17

(ОКС 14.120.10) СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Санитарно-эпидемиологическое Генеральный директор ООО Заключение № __________ «Молочная Страна»

от 03.12.13 г. __________ Григорьева Ю.С.

Выдано Управлением Федеральной «__"_______2013 г службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Новосибирской области

Кефир с добавлением арахиса.

Технические условия ТУ 9224−122−93 080 369−13

Введены впервые Дата введения — «31"декабря 2013 г.

СОГЛАСОВАНО РАЗРАБОТАНО Главный государственный ветеринарный Зам. директора по производству ООО инспектор по Новосибирской области «Молочная Страна»

_______________________________

«03» декабря 2013 г. «03» декабря 2013 г.

Новосибирск 2013

Предисловие Сведения о технических условиях РАЗРАБОТАН студенткой 2405 группы Григорьевой Ю.С.

ВНЕСЕН в перечень документов организации ООО «Молочная Страна»

УТВЕРЖДЕН руководством организации ВВЕДЕН ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «Молочная Страна»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КЕФИРА С ДОБАВЛЕНИЕМ АРАХИСА

3.2 Область применения Настоящие технические условия распространяются на кефир с добавлением арахиса, для непосредственного употребления в пищу.

3.3 Требования к качеству и безопасности Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

По органолептическим и физико-химическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1 и 2.

Таблица 1. Органолептические показатели.

Таблица 2. Физико-химические показатели.

Ядра арахиса не должны содержать живых и мертвых насекомых и их фрагментов, грибков, клещей, экскрементов и загрязнений от грызунов.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», и СанПиН 2.3.2.1078−01 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Микробиологические показатели продуктов не должны превышать допустимых уровней, установленных Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям, установленных Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

3.4 Требования к сырью Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, СанПиН 2.1.4.1074.

Для изготовления продуктов используют следующее сырье по документам, в соответствии с которыми оно изготовлено, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

— сырое коровье молоко кислотностью от 16 до 20 °Т по Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 52 054;2003;

— молоко сухое по ГОСТ Р 52 791;

— сливки сухие по ГОСТ 1349;

— масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;

— кефирная закваска, приготовленная на кефирных грибках;

— вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для восстановленного или рекомбинированного молока);

— арахис. Технические условия. ГОСТ Р 53 026−2008.

Допускается использование сырья отечественного и импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 3.3 и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», СанПиН 2.3.2.1078−01 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, и СанПиН 2.3.2.1293−03 Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

3.5 Требования к маркировке

Маркировка потребительской тары, ее содержание, место и способ нанесения должны быть в соответствии с Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 51 074−2003.

Маркировка транспортной тары, в которую непосредственно упакован продукт, должна соответствовать ГОСТ 23 651–79 со следующими дополнениями:

— для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне «от… до…, в процентах» ;

— для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира;

— товарный знак изготовителя (при наличии);

— состав продукта;

— пищевая ценность, энергетическая ценность;

— информация о подтверждении соответствия требованиям Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Маркировка групповой упаковки, транспортной тары, многооборотной тары, транспортного пакета, в которую упакован продукт в потребительской таре, должна соответствовать Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

На транспортную тару наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14 192, ГОСТ Р 51 474: «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры.

При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской таре или групповой упаковке, или транспортной таре, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представляют любым другим доступным способом.

Маркировка транспортного пакета должна содержать следующие информационные данные:

— наименование продуктов;

— наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

— условия хранения;

— дату производства;

— срок годности;

— массу брутто;

— число единиц транспортной тары или групповой упаковки;

— обозначение настоящего стандарта.

Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках. Информация о продукте, изложенная на других языках, должна быть идентична информации, изложенной на русском языке.

3.6 Требования к упаковке Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продуктов, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продуктов при их перевозках, хранении и реализации.

Продукты упаковывают в потребительскую или транспортную тару, или в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.

Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25 776–83.

Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23 285–78 и ГОСТ 26 663–85.

Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто — по ГОСТ 8.579−2002.

3.7 Правила приемки Правила приемки — по ГОСТ 26 809–86.

Каждую партию продуктов контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 3.2,с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

3.8 Методы контроля Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 3622, ГОСТ 26 809, ГОСТ 10 852, ГОСТ 15 113.0.

Определение внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 3.2.

Определение температуры продукта при выпуске с предприятия и массы нетто продукта — по ГОСТ 3622.

Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.

Определение массовой доли белка — по ГОСТ 23 327.

Определение содержания молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10 444.11.

Определение содержания дрожжей — по ГОСТ 10 444.12.

Определение кислотности — по ГОСТ 3624.

Определение показателей эффективности термической обработки — по ГОСТ 3623.

Определение примесей — по ГОСТ 10 854.

Определение зараженности вредителями — по ГОСТ 10 853.

Определение содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов в продукте проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

Определение радионуклидов проводят по методикам, утвержденным в установленном порядке. Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

Качество упаковки и правильность маркировки, определение массы нетто, органолептических характеристик — по ГОСТ 29 245–91.

3.9 Транспортировка и хранение Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

Сроки годности и условия хранения продуктов устанавливает изготовитель.

Заключение

Развитие пищевой промышленности в нашей стране имеет важное политическое, экономическое и социальное значение. Только при верном подходе к организации перерабатывающих предприятий, их модернизации и соблюдении всех технологических нормативов можно добиться создания наиболее конкурентоспособной продукции. Развитие технологий позволило производителям лучше контролировать процесс приготовления кефира, а также способствовало стандартизации молока, приготовленных современными производственными методами.

Таким образом, поставленная цель работы — разработка технических условий по производству кефира с добавлением арахиса — выполнена.

Для достижения поставленной цели в процессе выполнения курсовой работы были выполнены следующие задачи:

— Рассмотреть вопросы, касающиеся технического регулирования в стране;

— Проанализировать этапы разработки технических условий;

— Разработка технических условий для производства кефира с добавлением арахиса;

— Приведение требований к готовой продукции;

Изучив некоторую нормативную документацию, мы установили критерии влияния показателей на качество продукции, доходящей до потребителя, которые собственно и определяют спрос на рынке товаров данной продукции. К таким критериям относятся показатели: органолептические; физико-химические; показатели безопасности.

1. Вариус В. И. Товароведение продовольственных товаров. — М., 1976.

2. Гончарова В. И. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1990

3. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: «Колос», 1997

4. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. — М., 2001

5. ГОСТ Р 52 093;2003 «Кефир. ТУ»

6. ГОСТ Р 53 026−2008 «Арахис. ТУ»

7. ГОСТ Р 51 740−2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.