«Разработка системы мероприятий по совершенствованию качества банкетного обслуживания в ресторане на примере «Гранд Отель Европа» »

Гостиница как производное от латинского «hospitals» означает госте-приимство, то есть предприятия, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшим среди которых в равной степени являются услуги размещения и питания.

С давних лет гостиничный и ресторанный бизнес был один из вос-требованных и доходным. Люди обладали денежными средствами для путешествий, а значит и для проживания в гостиницах. Большим минусом тех лет была не хватка гостиниц и вместе с тем низкое качество и культура обслуживания. Во время перехода на рыночную экономику экономическое состояние людей и страны ухудшилось, многие гостиницы пришли в упадок и остались лишь те, которые смогли адоптироваться к условиям рынка.

В настоящее время, на фоне общего подъема экономики и внешне-экономической политики, въездной туризм возрождается. Но вместе с тем, гостиницы испытывают недостаток профессиональных кадров: наблюдается дефицит современных знаний у работников и неподготовленность к деятельности в конкретной гостинице у выпуск-ников учебных заведений. Все чаще к гостиницам предъявляются более жесткие требования, касающиеся не только комфортности номеров, предоставления широкого спектра дополнительных услуг, но и к культуре и качеству обслуживания со стороны персонала.

Актуальность темы

«Разработка системы мероприятий по совершенствованию качества банкетного обслуживания в ресторане на примере банкетной службы „Гранд Отель Европа“» обоснована нехваткой высококвалифицированного персонала предоставляющего качественное обслуживание, отвечающего современным тенденциям развития рынка гостиничных услуг.

Ведущие отельеры мира как господин Хилтон, владелец знаменитой на весь мир одноименной сети отелей «Хилтон», господин Шепард владелец уникальной сети отелей «Orient Express» отметили, что для процветания любого отеля самый главный фактор — это подготовленный персонал. Именно персонал ежедневно имеет контакт с клиентами и насколько он профессионально подготовлен и обходителен, зависит успех предприятия и его конкурентоспособность на рынке.

Обслуживающий персонал и создает основное конкурентное пре-имущество отеля. Для этого необходимо разрабатывать методы и процедуры, чтобы быть уверенными в том, что работники гостиницы могут и хотят предоставить качественное обслуживание.

Цель дипломной работы разработать систему мероприятия по усо-вершенствованию качества обслуживания персонала на примере Гранд Отеля «Европа». Особо уделено внимание подготовке повышению квалификации сотрудников банкетной службы. Ведь проведение банкетных мероприятий и предоставление конференц услуг приносит достаточно высокий доход всему гостиничному предприятию, создает дополнительную рекламу в различных кругах общества. И предоставление данных услуг должно осуществляться квалифицированным персоналом, который решит все пожелания и вопросы клиента.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

— Определить основные понятия и тенденции развития ресторан-ного рынка банкетных услуг

— Рассмотреть международный опыт развития банкетных услуг

— Выявить проблемы и перспективы российской системы

— Провести анализ рынка Санкт-Петербурга

— Охарактеризовать кейтеринговое обслуживание и банкетный сер-вис в гостиницах

— Рассмотреть понятия качества обслуживания

— Проанализировать деятельность ресторанных служб гостиницы «Европа»

— Составить сравнительный анализ конкурентов

— Необходимо выявить проблемы в качестве обслуживания и пред-ложить мероприятия по устранению недостатков.

— Необходимо разработать систему мероприятий по совершенствованию качества обслуживания и обосновать эффективность внедренных мероприятий

Поставленные задачи обосновывают структуру дипломной работы.

Дипломная работа состоит из введения, 3 глав, заключения, библиографического списка.