Влияние кормления на качество молока

Согласно И. Тюркину (2004) молоко — высококалорийный продукт питания. По химическому составу и пищевым свойствам оно не имеет аналогов среди других видов естественной пищи. В его состав входят наиболее полноценные белки, молочный жир, сахар, разнообразные минеральные вещества, витамины, большое количество ферментов и других биологически ценных соединений, которые легко перевариваются и на 95−98% усваиваются организмом. В молоке содержится более 200 компонентов, многие из них природа не повторила ни в одном из других продуктов. Его биологическая и пищевая ценность заключается в их оптимальной сбалансированности, которая зависит от качества потребляемого корма.

Как пишет А. П. Калашников и др. (2003) организация правильного кормления молодого стада преследует цель не только повысить удои коров, но и обеспечить получение молока высокого качества. До настоящего времени имеется много противоречивых данных о влиянии отдельных кормов на состав молока, главным образом на содержание в нем жира.

Л.К. Эрнст (1977) считает, что жир — грубодисперсная фаза из всех составных частей молока. В 2 мл цельного коровьего молока число жировых шариков колеблется от 4 до 6 млрд. Количество и размер жировых шариков обуславливает технологические свойства молока при его сепарировании и переработке в масло и сыр.

Исходя из данных опыта В. Щеглова, Т. Дуборезовой (2004) введение в рацион коров сенажа и силоса не влияет существенно на вкус молока, сливок, простокваши, творога и масла.

Однако скармливание брикетированного корма увеличивает время сбивания сливок в среднем на 10 мин. и на 11,1−12,3 балла снижает качество масла. У масла недостаточно выраженный аромат, худшая консистенция, бледная окраска.

По данным В. Беликова, Е. Медвинской, О. Гераймовича (2004) в числе показателей, влияющих на качество молока, особое значение в настоящее время придают термоустойчивости — способности продукта не свертываться при высокотемпературных обработках. Низкая термоустойчивость молока делает его непригодным для производства всех видов молочных продуктов, в том числе для детского питания, так как оно подвергается тепловой обработке — пастеризации и стерилизации.

Опыт некоторых хозяйств показывает, что введение в рацион корнеплодов, содержащих каротин и достаточное количество углеводов, способствовало обеспечению оптимального сахаропротеинового отношения и повышения термоустойчивости.

По материалам И. Тюркина (2004) скармливание коровам силоса, консервированного муравьиной кислотой, не оказывает вредного влияния на состояние их здоровья.

Животные дают здоровый приплод, не меняется состав их крови, улучшается молочная продуктивность, а молоко с лучшим составом аминокислот.

А.С. Козлова (2002) пишет о том, что при производстве молока с хорошими технологическими свойствами необходимо учитывать, что при включении в рацион кормов большого количества некоторых видов сочных кормов молоко приобретает заметную горечь, кормовой привкус. Состав и свойства молока ухудшаются при скармливании недоброкачественных кормов (загнивших или заплесневелых корнеплодов, сена, силоса, сенажа).

По данным П. И. Зеленкова (2005) на практике часто встречаются случаи снижения жирности молока в весенний период при переводе коров на кормление зеленой травой. В это время зеленые корма содержат небольшое количество клетчатки и коровы получают её в рационе недостаточно. Это оказывает влияние на характер бродильных процессов в рубце, в частности угнетает образование уксусной кислоты, что отрицательно влияет на синтез молочного жира молочной железой. Для предотвращения снижения жирности молока следует при кормлении коров молодой зеленой массой включать в их рацион 1,5−2 кг хорошего сена или другого корма, богатого клетчаткой.

По материалам А. П. Калашникова и др. (2003) состав молока и особенно содержание в нем жиров во многом зависит от характера брожения в рубце. Скармливание коровам кормов, богатых крахмалом, повышает образование пропионовой кислоты, способствующей увеличению белка в молоке. Богатые клетчаткой рационы способствуют увеличению образования ацетата в рубце. Если в рационе много сахара, то в результате брожения в рубце образуется больше масляной кислоты.

Главные условия получения молока высокого качества — скармливание доброкачественных кормов, полноценность кормления и соблюдение общепринятых зоотехнических требований по кормлению и содержанию скота. Доение коров на специальных доильных площадках, также способствует получению молока высокого качества.