Классификация белков. 
Патология белкового обмена

I. По растворимости:

• § водорастворимые,
• § солерстворимые,
• § спирторастворимые,
• § нерастворимые,
• § прочие.

II. По конформационной структуре:

• § фибриллярные (коллагены, эластины, кератины),
• § глобулярные: альбумины, глобулины, гистоны (все ферменты и большинство БАВ).

III. По химическому строению:

1. Протеины — состоят только из аминокислот.

a) Альбумины — растворимы в воде, не растворимы в концентрированных растворах солей.

b) Глобулины — не растворимы в воде, растворимы в солевых растворах.

c) Гистоны — растворимы в воде, в слабоконцентрированных кислотах. Обладают выраженными основными свойствами. Это ядерные белки, они связаны с ДНК и РНК.

d) Склеропротеины — белки опорных тканей (хрящей, костей), шерсти, волос. Не растворимы в воде, слабых кислотах и щелочах.

• § коллагены — фибрилярные белки соединительной ткани. При длительном кипячении они растворяются в воде и при застудневании образуется желатин.
• § эластины — белки связок и сухожилий. По свойствам похожи на коллагены, но подвергаются гидролизу под действием ферментов пищеварительного сока;
• § кератин — входит в состав волос;
• 2. Протеиды — помимо АК имеют в составе небелковую часть (глико-, липо-, металло-, фосфо-, нуклео-, хромопротеиды)

a) Нуклеопротеиды — простетическая група — нуклеиновые кислоты. Среди многочисленных классов нуклеопротеидов наиболее изученными являются рибосомы, состоящие из нескольких молекул РНК и рибосомных белков, и хроматин — основной нуклеопротеид эукариотических клеток, состоящий из ДНК и структурообразующих белков — гистонов (содержатся в клеточном ядре и митохондриях).

b) Гемопротеиды — небелковый компонент этих протеидов — гем, построен из четырех пиррольных колец, с ними связан ион двухвалентного железа (через атомы азота). К таким белка относятся: гемоглобин, миоглобин, цитохромы. Этот класс белков еще называют хромопротеиды, поскольку гем является окрашенным соединением. Гемоглобин — транспорт кислорода. Миоглобин — запасание кислорода в мышцах. Цитохромы (ферменты) — катализ окислительно-восстановаительных реакций и электронный транспорт в дыхательной цепи.

c) Металлопротеиды — в состав простетической группы входят металлы. Цитохром, а — содержит медь, сукцинатдегидрогеназа и др. ферменты содержат негеминовое железо (ферродоксин).

d) Липопротеиды — содержат липиды, входят в состав клеточных мембран.

e) Фосфопротеиды — содержат остаток фосфорной кислоты.

f) Глюкопротеиды — содержат сахара Потребность в белках. Дети 0,88−0,77 г/кг массы тела. Подростки 0,72−0,64 г/кг массы тела. Взрослые 0,59 г/кг массы тела.

Человек массой 70 кг ежедневно потребляет с пищей около 80−100 г белка. Кроме того, 10−20 г белка секретируется в виде ферментов и еще приблизительно 20 г белка дают клетки слизистой оболочки, слущивающиеся с поверхности пищеварительного тракта. Практически весь этот белок переваривается и всасывается.