Основные принципы рационального питания взрослого

Рациональное питание — это питание, соответствующее физиологическим потребностям человека в соответствии с полом, возрастом, тяжестью труда и тра-та-та особенностями.

Рациональное питание предполагает:

1. Энергетическое равновесие 2. Сбалансированное питание 3. Соблюдение режима питания.

Первый принцип: количественный.

Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать энергозатратам организма. Энергозатраты: 1) нерегулируемые — состоят из ВОО (величина основного обмена) и СДДП (специфическое динамическое действие пищи). ВОО — минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно-важных процессов, т е затраты энергии на выполнение всех физиологических, физико-химических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20 С), полного физического и психического покоя натощак.

ВОО зависит от возраста (у детей выше), от массы тела, от пола (у мужчин на 15% выше, чем у женщин), при беременности на 15% выше, в период лактации выше на 25%, от климата (на Крайнем севере выше на 15% для адаптации к холоду).

Для взрослых: М 1300−2100 ккал; Ж 1000−1700 ккал.

СДДП — расход энергии на прием и переваривание пищи. СДДП зависит от состава рациона. При смешанном питании 10% зависит от ВОО. (СДДП = 10% ВОО).

Наибольшие траты на белковую пищу: 40% ВОО; на углеводы: 4−7% ВОО; на жиры: 4−14% ВОО 2) регулируемые — энергозатраты на физическую активность («AF). ВОО*КФА = ЭФА (КФА — коэффициент физ активности) Суточные энерготраты — СЭ — сумма суточных энерготрат организма, состоящая из энерготрат основного обмена, затрат энергии на физ активность, специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и дополнительные затраты энергии у беременных (15%) и кормящих (25%).

Если суточный рацион больше СЭ, то увеличивается масса тела. ИМТ=вес/(рост)².

Документ о рациональном питании: «Нормы физиологических потребностей в энергиии пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».

По возрастному критерию население делят на 3 основные возрастные: 18−29; 30−39; 40−59 лет и группа: люди старше 60. По уровню физической активности мужчин делят на 5 групп, женщин — на 4 в зависимости от КФА.

1 — очень низкая физ активность (ФА); 2 — низкая ФА; 3 — средняя ФА; 4 — высокая ФА; 5 — очень высокая ФА (для мужчин).

Второй принцип: качественный Величина потребности основных пищевых веществ (Б, Ж, У) должны находиться в пределах необходимых физиологических отношений между собой: 1:1,1−1,2:4,5−5. В рационе предусматривается физиологически необходимое количество животных белков (50% всех белков) как источник незаменимых аминокислот. Отношение насыщенных и ненасыщенных аминокислот: растит жир — 30% от всех жиров. Оптимальное кол-во витаминов, микрои макроэлементов. Т е качественно сбалансированное питание должно содержать все незаменимые факторы питания с учетом их потребности и сбалансированности.

Третий принцип: соблюдения режима питания.

• 4 показателя: 1) количество приемов пищи 2) интервал (4 часа) 3) распределение калорийности рациона по приемам: Завтрак, ужин — 25%, обед — 35−40%, промежуточный прием 10−15%
• 4)время приема пищи — всегда одинаковое.