Особенности выращивания цыплят-бройлеров кросса Hubbard Redbro в фермерском хозяйстве для получения «органического» мяса

Статья посвящена изучению влияния условий содержания и кормления на цыплят-бройлеров кросса Hubbard RedBro, а также качество получаемой продукции при применении напольного и клеточного содержания, в условиях фермерского хозяйства. Установлено, что при получении комбикорма собственного производства с использованием кормового сырья, выращенного в фермерском хозяйстве без применения пестицидов, фиксируется статистически достоверное снижение потенциально опасных для здоровья животных веществ. По сравнению с заводским комбикормом в нем снижено содержание пестицидов в 14 раз, а ртути и мышьяка в 24 раза, кадмия в 5 раз, свинца в 10 раз. Результаты изучения хозяйственных показателей выращивания цыплят-бройлеров кросса Hubbard RedBro, а также химического состава и качества тушек свидетельствовали о том, что существенной разницы между напольным и клеточным условием содержания не установлено, однако использование рациона на основе эко-кормов способствовало статистически достоверному снижению концентрации токсичных металлов в мышцах птицы опытных групп. В результате установлено, что применение исследуемого комбикорма в рационах цыплят-бройлеров повышало показатели биобезопасности и обеспечивало получение экологически безопасной («органической») мясной продукции птицеводства Решение важной народнохозяйственной проблемы обеспечения населения продуктами питания напрямую связано с развитием животноводства, в частности птицеводства [1; 20−26]. Согласно программе «Развитие птицеводства в Российской Федерации» объем производства мяса птицы к 2020 г. должен быть увеличен до 9,5 млн. т. При этом получаемая продукция птицеводства должна соответствовать требованиям качества и быть экологически безопасным продуктом питания для потребителя [7−15].

В связи с наличием в мире экологической проблемы окружающей среды, на сегодняшний день, актуальным является ведение так называемого «органического сельского хозяйства», которое предусматривает улучшение состояния и производительности, находящихся во взаимозависимости почв, растений, животного мира и людей [27; 16−19]. Органическое сельское хозяйство основано на минимизации использования синтетических удобрений и пестицидов, с целью получения экологически чистой продукции растениеводства и животноводства [3−5].

Таким образом, ведение органического сельского хозяйства актуально, а разработка способов выращивания экологически чистой продукции птицеводства является перспективным направлением.

Целью данной научно-исследовательской работы является изучение влияния условий содержания и кормления на организм с.-х. птицы кросса Hubbard RedBro мясного направления продуктивности, а также качество получаемой продукции.

Материалы и методы. Исследования проводились на кафедрах разведения с.-х. животных и зоотехнологии, а также биотехнологии, биохимии и биофизики Кубанского государственного аграрного университета. Научно-хозяйственные испытания проводились в крестьянско-фермерском хозяйстве «Хаконов М. Н.», Республика Адыгея. Объектом исследований являлась сельскохозяйственная птица кросса Hubbard RedBro мясного направления продуктивности.

С целью разработки способа производства «органического» мяса птицы в фермерском хозяйстве в суточном возрасте, формировали методом групп-аналогов 4 группы птиц по 60 голов в каждой, с практически одинаковой живой массой, то есть в пределах допустимой ошибки (3%), согласно требованиям ВНИТИП. Было сформировано две контрольные и две опытные группы. Контрольные первая группа, выращивалась при напольном содержании, рацион состоял из комбикормов заводского производства; вторая группа, выращивалась при клеточном содержании, рацион состоял из комбикормов заводского производства. Опытные первая группа, выращивание птиц осуществлялось напольным содержанием, рацион состоял из эко-кормов собственного производства с добавлением 0,2% Бацелла; вторая группа, выращивание птиц осуществлялось клеточным содержанием, рацион состоял из эко-кормов собственного производства с добавлением 0,2% Бацелла. Схема научно-хозяйственного опыта представлена в таблице 1.

Таблица 1. Схема научно-хозяйственного опыта.

В условиях фермерского хозяйства птица содержалась напольно и в клеточных батареях. Условия содержания птицы соответствовали нормам и требованиям, рекомендованные ВНИТИП.

В научно-исследовательской работе кормление птицы осуществлялось комбикормами, питательность которых соответствовала нормам, рекомендованные ВНИТИП. Для контрольных групп использовали стандартные комбикорма заводского изготовления. Для опытных групп использовали эко-корма собственного производства, компоненты которого были выращены на земельных участках без использования какой-либо химической обработки. Рацион составляли, используя программу кормления «Корм Оптима Эксперт». Питательность комбикормов по периодам роста птицы представлены в таблице 2 и 3.

Таблица 2. Питательность эко-кормов по периодам выращивания сельскохозяйственной птицы.

В качестве дополнительного стимулятора роста для сельскохозяйственной птицы опытных групп и эффективного деструктора компонентов комбикорма применяли биологически натуральную пробиотико-ферментную кормовую добавку Бацелл [2; 29−32].

Продолжительность научно-хозяйственного опыта соответствовала периоду экономически-целесообразного времени выращивания птицы кросса Hubbard RedBro на мясную продуктивность, а также с учетом физиологического созревания продукции птицеводства? 84 дня.

Исследования динамики роста и мясной продуктивности изучаемого кросса, выращенного по разной технологии с использованием эко-кормов включали следующие показатели: среднесуточный прирост птиц, эффективность использования комбикорма, морфологический состав тушек птицы. В процессе проведения исследований проводили анализ откормочных, убойных и мясных качеств птицы, определяли химический состав мышечной ткани, её питательную и энергетическую ценность, а также учитывали ряд других показателей, характеризующие физиологическое состояние и уровень естественной резистентности организма подопытной птицы.

Таблица 3. Питательность заводских комбикормов по периодам роста сельскохозяйственной птицы

Проводилось изучение клинико-физиологического состояния птицы путём ежедневного осмотра поголовья, при этом обращали внимание на поведение, подвижность, перьевой покров, потребление корма и воды.

Еженедельно проводили изучение динамики живой массы птицы в группах, используя способ индивидуального взвешивания. Прирост живой массы птиц в научно-хозяйственном эксперименте определяли за весь период их содержания.

Каждодневно проводили контроль за сохранностью и падежом птицепоголовья. Сохранность рассчитывали в процентах от начального поголовья по отдельным периодам содержания птицы и за весь период в целом.

Ежедневно проводили изучение потребления комбикормов и кормовой добавки птицей. По полученным результатам рассчитывали затраты кормов на одну голову и 1 кг прироста живой массы птицы.

В конце научно-хозяйственного опыта для изучения мясной продуктивности кросса проводили контрольный убой и анатомическую разделку тушек из каждой подопытной группы. До забоя птица содержалась без кормов в течение 12 часов. Учет мясной продуктивности птицы проводили по следующим показателям: живая масса перед убоем, масса потрошеной тушки, масса грудных и ножных мышц, масса печени, сердца, мышечного желудка.

Оценку качества мяса птиц проводили по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы тушек согласно утвержденной документации. Определение значения pH мяса птиц осуществлялось на pH-метре, модель И-500, согласно ГОСТ Р 51 478−99. Согласно ГОСТ Р 51 944;2002 проводили изучение органолептических показателей. Изучение микробиологической загрязненности мяса птиц проводилось согласно ГОСТ Р 50 396.1−92. Дегустационную оценку мяса птиц, а также бульона из них проводили согласно методическим рекомендациям ВНИТИП.

С целью анализа переваримости питательных веществ, а также коэффициента использования минеральных веществ комбикорма проводился балансовый опыт в последнюю неделю выращивания кросса, согласно методическим рекомендациям ВНИТИП.

Используя стандартные гостированные методы исследований, проводили оценку химического состава кормов и помёта: отбор проб ГОСТ 26 712–94; определение содержания влаги? ГОСТ 13 496.3−92, определение содержания сухого остатка — ГОСТ 26 713–85, определение содержания сырого протеина — ГОСТ 13 496.4−93, определение содержания сырого жира — ГОСТ 13 496.15−97, определение содержания сырой золы — ГОСТ 26 226–95, определение содержания сырой клетчатки? ГОСТ 13 496.2−91, определение содержания фосфора объемным молибденновым методом, определение содержания кальция — ГОСТ 26 570–95.

Методом микроскопии проводили изучение содержания в крови птиц эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов в специальной камере с сеткой (Горяева). Гемоглобин в цельной крови птиц измеряли на анализаторе НemoCue Hb. Анализ биохимических показателей сыворотки крови подопытных птиц проводили на полуавтоматическом анализаторе Stat fax 4500. Оценивали содержание общего белка, альбуминов, холестерина, фосфора, кальция, активность АЛТ и АСТ. Подсчет глобулинов осуществляли спектрофотометрически.

Анализ химического состава мышечной ткани птиц проводили следующими методами: отбор проб ГОСТ 9792–73, определение содержания влаги — ГОСТ 9793–74, определение содержания жира — ГОСТ 23 042–78, определение содержания белка — ГОСТ 25 011–81. Изучение индекса качества мяса птиц проводили путем отношения количества белка к жиру. Аминокислотный скор мышц птиц изучался методом капиллярного электрофореза на приборе «Капель — 103 РТ», с предварительной гидролизацией белка мяса птиц кислотным способом.

Содержание тяжелых металлов (мышьяка, свинца, кадмия и ртути) в комбикормах заводского и собственного производства, а также мышечной ткани птиц проводили методом атомно-абсорбционной спектрометрии с применением электротермической авторизацией химических элементов. Определение в комбикормах остаточных количеств хлорорганических пестицидов проводили согласно ГОСТ 13 496.20−2014 с применением тонкослойной хроматографии.

Полученные в процессе научно-исследовательских экспериментов результаты обрабатывали методом вариационной статистики. Различие расценивалось как достоверное при Р < 0,05.

Обсуждение результатов. После получения эко-кормов было проведено их исследование на показатели экологической безопасности в сравнении с комбикормом заводского изготовления (таблица 4).

Таблица 4. Качество комбикормов

Результаты проведенных исследований показали, что уровень потенциально опасных для здоровья животных и птиц веществ в комбикормах согласно требованиям находился ниже их максимально-допустимой концентрации. При этом, их содержание в комбикорме собственного производства было статистически достоверно ниже, чем в комбикорме заводского изготовления. Так, концентрация ртути и мышьяка в эко-корме была ниже, чем в заводском комбикорме в 24 раза; кадмия ниже в 5 раз; свинца в 10 раз и пестицидов в 14 раз при статистически достоверной разнице (P < 0,05).

Результаты динамики роста, прироста, потребления кормов, а также сохранности птицепоголовья, представлены в таблице 5.

Анализ зоотехнических показателей изучаемого кросса показал, что выживаемость птиц, в опытных группах независимо от способа выращивания была высокой и равнозначной. Сохранность птицы в 1-й опытной группе составила 95,0%, что больше по сравнению с 1-й контрольной на 1,7%, а во 2-й опытной группе сохранность составила — 96,6%, что на 1,6% выше, чем во 2-й контрольной группе. Разница изучаемого показателя между опытными группами была незначительной и составила 1,6% в пользу 2-й группы.

Таблица 5. Основные хозяйственные показатели птицы кросса HUBBARD REDBRO, n=60

В первую неделю роста масса молодняка в 1-й и 2-й контрольных группах составила 110,3 и 111,1 г, а в 1-й и 2-й опытных группах 109,1 и 112,6 г (разница между опытными группами 3,5 г); во вторую неделю в 1-й и 2-й контрольных группах — 282,5 и 282,4 г, а в 1-й и 2-й опытных группах 281,3 и 286,8 г (разница 5,5 г); в третью неделю — 540,3 и 541,7 г, а также 543,5 и 548,2 г (разница 4,7 г); в четвертую — 862,7 и 861,8 г, а также 867,0 и 871,9 г (разница 4,9 г); в пятую — 1202,4 и 1205,7 г, а также 1212,1 и 1218,1 г (разница 6,0 г); в шестую — 1573,2 и 1570,9 г, а также 1585,7 и 1586,2 г (разница 0,5 г); в седьмую — 1855,6 и 1857,8 г, а также 1873,9 и 1877,5 г (разница 3,6 г); в восьмую — 2171,3 и 2173,4 г, а также 2196,7 и 2198,2 г (разница 1,5 г); в девятую — 2464,7 и 2465,3 г, а также 2482,4 и 2487,1 г (разница 4,7 г); в десятую — 2731,2 и 2732,8 г, а также 2753,3 и 2758,4 г (разница 5,1 г); в одиннадцатую — 2954,7 и 2957,1 г, а также 2988,3 и 2992,3 г (разница 4,0 г) и в двенадцатую неделю живая масса птиц составила 3126,1 и 3127,8 г, а также 3171,5 и 3177,1 г (разница 5,6 г). При этом следует отметить, что на конец эксперимента в опытных группах наблюдалась незначительная тенденция к возрастанию живой массы птицы по сравнению с контрольными, которая в 1-й опытной группе была выше, чем в 1-й контрольной на 45,4 г или 1,4%, а во 2-й опытной группе выше, чем во 2-й контрольной на 49,3 г или 1,6%.

В целом, прирост живой массы птицы за весь период её выращивания в 1-й опытной группе составил 3131,9 г, а во второй — 3136,8 г, что выше по сравнению с аналогичными группами из контроля на 1,4 и 1,5%. Прирост во второй опытной группе был незначительно выше, чем в первой на 0,2%. При учете среднесуточного прироста выявлено, что в контрольных группах он составил 36,8 г, а в опытных 37,3 г, что выше на 0,5 г или 1,3%.

Анализ потребления кормов в течение всего периода выращивания кросса Hubbard RedBro показал, что в 1-й контрольной группе на одну голову приходилось 8875,2 г комбикорма, а во 2-й контрольной группе 8878,5 г, что незначительно выше, по сравнению с 1-й и 2-й опытными группами, в которых данный показатель составил 8867,8 и 8872,4 г, соответственно. В целом, конверсия комбикорма в 1-й опытной группе составила 2,83 кг, а во 2-й 2,82 кг, что на 1,4% ниже данного показателя в одноименных контрольных группах.

Результаты переваримости и использования питательных веществ комбикормов птицей представлены в таблице 6 и 7.

экологический птицеводство фермерский

Таблица 6. Переваримость питательных веществ комбикорма сельскохозяйственной птицей, %

Результаты физиологического эксперимента показали, что переваримость сырой клетчатки комбикормов кроссом Hubbard RedBro в 1-й и 2-й опытных группах имело статистически достоверной повышение по сравнению с птицей контрольных групп на 10,4 и 10,3% (P < 0,05). По остальным анализируемым показателям существенной разницы в разрезе изучаемых групп не выявлено и степень усвояемости питательных компонентов птицей для сухого вещества в 1-й контрольной группе составила 60,1%, а во 2-й контрольной 60,3%, а также в 1-й опытной 62,3%, а во 2-й 63,2% (разница между опытными группами составила 0,9%); для органического вещества в 1-й контрольной группе 55,2%, а во 2-й 55,0%, а также в 1-й опытной 57,8%, а во 2-й 57,9% (разница 0,1%); для сырого протеина 84,4 и 84,2%, а также 86,1 и 87,0% (разница 0,9%); для сырого жира 70,6 и 71,1%, а также 72,3 и 73,5% (разница 1,2%) и для безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ) — 58,4 и 59,1%, а также 60,6 и 61,5% (разница 0,9%), соответственно.

Таблица 7. Баланс кальция и фосфора в организме сельскохозяйственной птицы

Анализ обмена фосфора и кальция в организме с.-х. птицы не показал существенной разницы между изучаемыми подопытными группами. Из таблицы 7 видно, что количество принятого с комбикормом кальция в 1-й контрольной группе составило 0,48 г, во 2-й контрольной группе 0,46 г, в 1-й опытной группе 0,46 г, а во 2-й опытной 0,47 г.

При анализе проб помёта, содержание данного показателя в 1-й контрольной группе составило 0,33 г, а в остальных группах 0,31 г. При учете разницы полученных данных выявлено, что в теле птицы 1-й и 2-й контрольных групп, а также 1-й опытной было отложено 0,15 г кальция, а во 2-й опытной 0,16 г, что в совокупности от принятого комбикорма составляет 31,2 и 32,6%, а также 32,6 и 34,0%, соответственно. В целом, коэффициент использования кальция в опытных группах был выше, чем в контрольных на 1,4%.

Аналогичное значение данного показателя наблюдалась при разнице между опытными группами в пользу второй. При изучение коэффициента использования фосфора установлено, что в 1-й и 2-й контрольных группах разница между потребленным с комбикормом и неусвоевшимся изучаемым элементом составила 0,12 г, а в 1-й и 2-й опытных 0,13 г. В целом, коэффициент использования фосфора в 1-й опытной группе составил 30,9%, а во 2-й 31,7%, что на 0,9 и 2,4% выше по сравнению с аналогичными контрольными группами. Разница между опытными группами составила 0,8%. Убойные показатели птицы кросса Hubbard RedBro представлены в таблице 8.

Таблица 8. Убойные показатели птицы (n = 10).

Из данных таблицы 8 видно, что незначительное повышение в опытных группах птиц живой массы на конец эксперимента повлияло на показатели убоя птицы. Так, в 1-й опытной группе масса потрошеной тушки составила 2232,2 г, а во 2-й 2247,4 г, против 2156,9 и 2161,9 г в 1-й и 2-й контрольных группах. В целом, убойный выход в опытных группах составил 70,3 и 70,7%, что выше по сравнению с контрольными группами на 1,2 и 1,4%. Разница между опытными группами была минимальна и составила 0,4% в сторону клеточного содержания птицы.

На сегодняшний день для производителя, в том числе потребителя, одним из главных показателей, характеризующих качество тушки с.-х. птицы, является её морфологический состав, который представляет собой соотношение друг к другу таких тканей как мышечной, кожной и костной [33−36; 43−46]. Именно эти показатели определяют количественные и качественные характеристики мясной продуктивности с.-х. птицы.

Результаты разделки грудины на составляющие её части представлены в таблице 9. Грудные мышцы самые крупные из всех мышц в теле с.-х. птицы, доля которых в 1-й и 2-й опытных группах составила 24,5 и 24,8%, что на 1,1% выше, чем в контрольных группах. При этом следует отметь, что масса грудных мышц в 1-й опытной была выше по сравнению с 1-й контрольной на 42,2 г (7,7%), а во 2-й опытной выше на 45,0 г (8,1%). Разница между опытными группами составила 10,5 г или 1,9% в пользу 2-й опытной.

Таблица 9. Морфологический состав грудки птицы (n = 10).

Наблюдалась незначительная разница по массе кожи грудных мышц, которая в опытных группах составила 73,7 и 76,4 г, а в контрольных 69,0 и 71,3 г. Масса грудных костей в 1-й и 2-й опытных группах составила 89,3 и 92,1 г, против 84,1 и 84,3 г в 1-й и 2-й контрольных группах. В целом, выход составных частей груди в 1-й и 2-й опытных группах был выше по сравнению с контрольными группами на 1,3 и 1,4%. Результаты обвалки бедренной части на её составляющие представлены в таблице 10.

Таблица 10. Морфологический состав бедра птицы (n = 10).

Результаты изучения морфологического состава бедра птиц кросса Hubbard RedBro показали, что масса мышц в опытных группах составила 283,5 и 285,4 г, а в контрольных 267,5 и 270,2 г. При этом выход мяса в 1-й опытной группе был выше по сравнению с 1-й контрольной на 0,3%, а во 2-й опытной на 0,2%, что обеспечило прирост бедренных мышц в опытных группах по сравнению с одноименными контрольными на 16,0 и 15,2 г или 5,6 и 5,3%. Масса кожи в опытных группах была незначительно выше по сравнению с контрольными на 4,1 и 4,4 г или 7,1 и 7,5%. Аналогичная тенденция наблюдалась при анализе массы костей бедра, которая в 1-й и 2-й опытных группах была выше, чем в 1-й и 2-й контрольных на 3,8 и 6,3 г или 7,4 и 11,7%. В целом, выход бедренных частей потрошенной тушки птицы в 1-й и 2-й опытных группах составил 17,6 и 17,7%, что выше по сравнению с контрольными группами на 0,5%. Морфологический состав голени птиц представлен в таблице 11.

Таблица 11. Морфологический состав голени птицы (n = 10).

При анализе морфологического состава голени птицы выявлена аналогичная тенденция изменения изучаемых показателей в сторону опытных групп. Так, масса мышц голени в 1-й и 2-й опытных группах составила 196,4 и 197,7 г, что на 8,7 и 9,6 г или 4,4 и 4,9% выше, чем в контрольных группах. Масса кожи была в опытных группах по сравнению с контрольными выше на 3,8 и 4,0 г или 7,7 и 8,1%. Масса костей голени в 1-й и 2-й опытных группах составила 75,9 и 76,4 г, против 71,2 и 71,3 г в контрольных группах. В целом, выход составных частей голени в опытных группах составил по 14,4%, что на 0,3% выше, чем в группе контроля.

К одному из важных показателей при анализе мясной продуктивности следует отнести соотношение отдельных органов птицы, которые часто используются в рационе потребителем [28; 6]. К таким органам следует отнести: печень, сердце и мышечный желудок. Результаты развития отдельных органов представлены в таблице 12.

Таблица 12. Развитие внутренних органов птицы (n = 10).

Результаты оценки развития изучаемых внутренних органов показали, что в разрезе подопытных групп статистически достоверной разницы по массе печени, сердца и мышечного желудка без кутикулы не наблюдалось. Анализ расположения, размера, а также консистенции органов свидетельствовал об отсутствии той или иной их патологии. Несмотря на то, что соотношение органов в группах к массе потрошенной тушки были почти равнозначны, масса их в разрезе групп незначительно отличалась. Так, масса печени в 1-й опытной группе была больше, чем в 1-й контрольной на 3,5 г, а во 2-й опытной выше, чем во 2-й контрольной на 3,7 г. Разница между опытными группами составила 0,3 г или 0,7%. Масса сердца в опытных группах была выше, чем в контрольных на 0,4 г или 3,6%. Масса мышечного желудка в 1-й и 2-й опытных группах была выше, чем в одноименных контрольных группах на 3,1 и 3,3 г. В целом, масса всех органов в 1-й опытной группе составили 80,4 г, а во 2-й 80,9 г, что выше, чем в 1-й и 2-й контрольных группах на 7,0 и 7,4 г. Результаты химического состава мяса птиц представлены в таблице 13.

Таблица 13. Химический состав мяса птиц.

Из данных таблицы 13 видно, что в разрезе подопытных групп статистически достоверной разницы по изучаемым показателям не обнаружено. Количество влаги в мясе птиц в контрольных группах составило 70,2 и 69,8%, а в опытных? 69,9 и 70,4%. Разница показателя между опытными группами составила 0,5%. Содержание белка в мышцах птиц, независимо от способа содержания и кормления, была почти равнозначна и в контрольных группах составило 18,7 и 18,4%, а в опытных группах? 18,6 и 18,9%, соответственно. Количество жира в 1-й контрольной группе составило 9,6%, во 2-й контрольной? 10,4%, в 1-й опытной? 10,0%, а во 2-й опытной? 9,3%. Следует отметить, что соотношение белка и жира (индекс качества) мяса характеризует его диетические показатели. Так, индекс качества мяса птиц 1-й опытной группы был равнозначен с данным показателем в 1-й контрольной группе и составил 1,9 ед. Однако, во 2-й опытной группе данный показатель был выше, чем во 2-й контрольной на 0,2 ед.

Питательные свойства мяса определяются не только её химическим составом, но также и показателями биологической полноценности, которую характеризуют незаменимые аминокислоты белка мышц [37−42]. Для оценки аминокислотного состава белка мышц проводили определение в мясе птиц изучаемых групп содержание лизина, триптофана, фенилаланина, лейцина и метионина (таблица 14).

Таблица 14. Содержание отдельных незаменимых аминокислот в мышцах птиц, мг/г.

Результаты изучения аминокислотного скора мышц показали, что в опытных группах по отношению к контрольным наблюдалась тенденция к незначительному увеличению содержания незаменимых аминокислот в мясе птиц. В разрезе опытных групп данная закономерность не наблюдалась. Так, количество лизина в 1-й и 2-й опытных группах было выше, чем в одноименных контрольных на 0,9 и 1,3%. Уровень триптофана в опытных группах составил 27,8 и 27,9 мг/г, что на 1,4 и 2,5% выше по сравнению с показателями в контрольных группах.

Содержание в мясе птиц опытных групп фенилаланина составило 54,2 и 54,4 мг/г, в то время как в 1-й и 2-й контрольных группах? 53,2 и 53,4мг/г, соответственно. Разница между показателями фенилаланина составила 1,8% в пользу опытных групп. Уровень лейцина в 1-й и 2-й опытных группах был выше, чем в 1-й и 2-й контрольной на 2,7 и 3,6 мг/л. Аналогичная тенденция отмечалась по содержанию метионина в мясе изучаемых птиц, уровень которого в опытных группах был выше, чем в контрольных на 1,9 и 3,8%.

С целью определения вкусовых качеств продукции птицеводства проводилась дегустационная оценка варенных грудных и ножных мышц изучаемых групп, а также бульона из них (таблица 15).

Таблица 15. Дегустационная оценка мяса птиц и бульона, баллы.

Результаты дегустационной оценки в разрезе групп были высокими и существенной разницы не выявлено. Бульон, полученный при варке мышц всех изучаемых групп был наваристым, слегка соломенного цвета, обладал приятным вкусом и ароматом, характерным для мяса с.-х. птицы. На поверхности бульона обнаруживались крупные капли жира. Варенное мясо, полученное от всех подопытных групп по вкусу было приятным, ароматным, нежным и умеренно сочным. Посторонние запахи, которые могли бы принимать мясо и бульон, полученные из подопытных групп? отсутствовали.

Так как целью исследований было получение экологически чистой и безопасной продукции птицеводства, то одним из главных таких показателей является характеристика мяса изучаемых птиц по концентрации в нем тяжелых металлов, что также согласуется с решением членов комиссии Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и ВОЗ. По их решению, согласно пищевому кодексу, а также СанПин все продукты питания обязаны проходить контроль качества по содержанию токсичных элементов. В этой связи, мясо птиц подвергалось анализу на содержание мышьяка, кадмия, ртути и свинца (таблица 16).

Таблица 16. Содержание тяжелых металлов в мясе птиц, мг/кг.

Согласно СанПиН 2.3.2.1078−01 предел допустимой концентрации тяжёлых металлов в мясной продукции не должен превышать следующих значений: для свинца — 0,5; кадмия — 0,05; ртути — 0,03 и мышьяка 0,1 мг/кг. Результаты проведенных исследований свидетельствовали о том, что в мясе птиц всех групп содержание мышьяка, кадмия, ртути и свинца было ниже ПДК. Из данных таблицы 16 видно, что в мясе птиц опытных групп, выращенных напольным и клеточным содержанием, с использованием эко-кормов наблюдалась статистически достоверное снижение изучаемых показателей по отношению к контрольным группам.

Следует отметить, что при изучении содержания отдельных токсичных элементов в мясе опытных птиц наблюдалось их отсутствие. Так, в грудных мышцах птиц опытных групп отсутствовали такие тяжелые металлы как мышьяк и ртуть, в то время как в 1-й контрольной группе значение данных элементов составило 0,85 547 и 0,3 421 мг/кг, а во 2-й контрольной 0,83 362 и 0,3 367 мг/кг. В ножных мышцах птиц 1-й и 2-й опытных групп не обнаружено мышьяка, кадмия и ртути, в то время как в 1-й контрольной группе концентрация данных токсичных элементов составила 0,66 432; 0,35 253 и 0,3 035 мг/кг, а 2-й контрольной 0,66 389; 0,35 168 и 0,3 064 мг/кг, соответственно.

Результаты анализа грудных мышц птиц по концентрации кадмия показали, что его уровень в опытных группах был статистически достоверно ниже, чем в контрольных в 3,1 раза (P < 0,05). Аналогичная тенденция наблюдалась по содержанию свинца в грудных мышцах птиц опытных групп, уровень которого был ниже, чем в контрольных группах в 14 раз при статистически достоверной разнице (P < 0,05). Статистически достоверная разница также наблюдалась при содержании свинца в ножных мышцах, концентрация которого в опытных группах была ниже, чем в контрольных в 5,5 раз (P < 0,05).

Следует отметить, что биобезопасность мяса определяется не только содержанием в нём токсичных элементов, но и ветеринарно-санитарной экспертизой, которая включает в себя изучение ряда показателей качества продукции. Первым этапом ветеринарно-санитарной экспертизы является патологоанатомическое вскрытие, результаты которого свидетельствовали об отсутствии изменений в морфологической структуре органов и тканей птиц. Расположение органов в брюшной и плевральной полостях было анатомически правильным, наличие жидкости не зафиксировано.

Наблюдался свободный просвет трахеи и бронхов, легкие имели слабо-розовый цвет. Слизистая оболочка отделов желудочно-кишечного тракта была без кровоизлияний, эрозий и язв. Через сутки после убоя птиц, на поверхности тушек наблюдалась «корочка подсыхания», которая имела беловато-желтый цвет с оттенком розового. Консистенция мышц птиц была упругой, плотной, а формировавшаяся при надавливании ямка быстро возвращалась в первоначальное состояние. При разрезе мышц наблюдалась незначительная влажность. В целом, при исследовании тушек птиц контрольных и опытных групп наличие патологии не отмечалось, все перечисленные выше признаки характеризовали мясо как свежее и полученное от здоровой птицы.

Результаты физико-химических и микробиологических исследований, характеризующие свежесть мяса птицы, согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» представлены в таблице 17.

Таблица 17. Физико-химические и микробиологические показатели качества мяса птицы.

Из таблицы 17 видно, что во всех группах мясо птиц, подвергнутое реакции с сернокислой медью, дало отрицательный результат, так как бульон после добавления соединения оставался прозрачным, а также не отмечалось хлопьев и иных образований. Реакция с формалином также была отрицательной, так как бульон оставалась прозрачным и приобрёл зеленовато-жёлтый цвет, что свидетельствовало об отсутствии аммиак и солей аммония. При проведении реакции на наличие пероксидазы, как одного из главных факторов годности мяса, было выявлено, что вытяжка, полученная из мяса подопытных птиц, приобретала сине-зеленый цвет, переходящая в буро-коричневый, что также свидетельствует о её свежести и, что оно было получено от здоровой птицы. Согласно утвержденной документации, содержание летучих жирных кислот в мясе птиц должно находилось в пределах до 4,5 мг КОН/100 г, полученные нами значения в контрольных и опытных группах соответствуют требованиям и составили 1,26; 1,31; 1,27 и 1,30 мг КОН/100 г.

При микроскопии мазков-отпечатков с поверхности тушек птиц были зафиксированы единичные случаи микрофлоры, преимущественно кокки, а с глубоких слоев мышц результаты исследований показали отсутствие посторонних микроорганизмов. Результаты изучения кислотности мяса в течение нескольких дней, характеризовали её как свежее и полученное от здоровой птицы, так как снижение показателя соответствовало требованиям.

Таблица 18. Морфо-биохимический статус крови птицы.