Молодняк крупного рогатого скота для получения органической говядины для детского питания

Аннотация. Приведены результаты исследований, направленных на производство экологически чистого органического мясного сырья от бычков мясного направления продуктивности для выработки продуктов детского питания. Показано, что мясная абердин-ангусская порода скота по химическому составу мясного сырья, его безопасности отвечает требованиям национального стандарта РФ ГОСТ Р 52 478−2005, предъявляемым к мясному сырью для детского питания. Сделан вывод, что необходимо отдать предпочтение экстенсивному откорму скота на предгорных пастбищах с минимальным расходом концентрированных кормов Ключевые слова: МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСНОГО СЫРЬЯ, БЫЧКИ, ТЕХНОЛОГИЯ ОТКОРМА Совершенствование технологических решений по выращиванию и откорму мясных бычков, направленных на улучшение мясной продуктивности, обеспечивающей не только качество, но и безопасность мяса особенно актуально в связи с возрастающими требованиями к качеству говядины [1, 2, 6−9].

Материалы и методы. Исследования проведены в хозяйствах Мостовского и Выселковского районов Краснодарского края. В ООО «Предгорье Кубани» бычков откармливали на естественных угодьях предгорной зоны (пастбищное разнотравье). Дополнительно в рацион вводили 2 кг зерновой дерти (пшеница: ячмень = 1:

1). Среднесуточный прирост живой массы составил 907,0−930 г. В ЗАО фирма «Агрокомплекс» бычков на откорме в период от 10−12 до 16−18 мес. содержали беспривязно в секциях по 50 голов в каждой, с выгулом. Рацион включал силос кукурузный (38−40%), сенаж люцерновый (32−35%), сено люцерновое (6−10%). Комбикорм вводили 4,3 кг на 1 голову в сутки. Рацион обеспечивал получение прироста живой массы 990 г. Определён убойный выход мяса, костей, жира, соединительной ткани. Мясо для анализа отбирали в соответствии с ГОСТ 7269–79. Определяли содержание белка по ГОСТ 25 011–81, п. 2, жира — по ГОСТ 23 042–86, п. 2, микроэлементов, в т. ч. тяжелых металлов — по ГОСТ 26 931–86, ГОСТ 30 178–96, ГОСТ 26 934–86, ГОСТ 26 930–86, МУ 5178−90, пестициды, антибиотики (МУК 4.2 026−95; МР 4.18/1890−91).

Результаты исследований. Мясные породы бычков, откармливаемых на мясо, требуют повышенного уровня кормления [3−5]. Стойловое содержание и преобладающий концентратный тип кормления способствовал ускоренному отложению жира и утолщению мышечных волокон. Бычки к 18-месячному возрасту лучше использовали питательные вещества объемистых кормов, чем молодняк, выращенный на рационах с преобладанием концентрированных кормов. Количество зеленого пастбищного корма на летнем выгуле составило 20−25 кг на голову в сутки (таблица 1).

Таблица 1 — Рацион бычков в пастбищный период.

В стойлово-пастбищный период дополнительно в рацион вводили сено, силос, жом сырой, патоку, минеральные добавки (табл. 2).

детское питание органическое сырье мясное.

Таблица 2 — Рацион бычков на заключительном откорме, ЗАО фирма «Агрокомплекс»

В заключительном периоде интенсивного откорма бычков переводили на стойловое содержание. В рацион вводили 4 кг комбикорма за счет сокращения количества грубых кормов [4].

Изучены морфологический состав туш, выход мяса и его химический состав у разновозрастных бычков (табл.3).

Таблица 3 — Результаты убоя бычков абердин-ангусской породы (n=6).

Для убоя в ЗАО агрофирме «Агрокомплекс» отобраны три головы со средней живой массой 560 кг Масса парной туши составила 320,2 кг (выход туши — 57,2%); говядины бескостной — 266,7 кг (84,9% от охлажденной туши). На детское питание было использовано только 58,7% (156,6 кг) мяса; 30,6% отнесено к жирной говядине, не используемой для детского питания. Следует отметить высокое содержание жира сырца в туше (5,7%). В ООО «Предгорье Кубани» также провели убой бычков (3 головы) со средней живой массой 515,0 кг. Масса парной туши составила 299,2 кг (выход туши — 58,1%); говядины бескостной — 84,1% от охлажденной туши (295,0 кг). Использовано на детское питание говядины бескостной 75,6% (187,7 кг); жирной говядины было выделено 20,2%, а жира сырца-1,7%. Несмотря на то, что бычки на экстенсивном откорме росли менее интенсивно, и в возрасте 16−18 мес. по живой массе уступали бычкам, содержащимся в базах, на 8%, выход нежирного мяса, пригодного для производства продуктов детского питания, оказался на 6,6% выше по сравнению с выходом такого мяса бычков, содержавшихся на умеренно-интенсивном откорме. Требования к химическому составу мяса говядины для детского питания имеют свои особенности. Содержание жира, плохо усвояемого детским организмом, не должно превышать 9%. Химический анализ образцов мяса бычков, выращенных в ООО «Агрокомплекс «Выселковский», показал, что содержание влаги составило 70,9%; белка — 20,4%; жира — 7,7%; золы — 1,0%. В мясе бычков ООО «Предгорья Кубани» содержание влаги — 72,0%; белка — 20,0%; жира — 7,0%; золы — 0,95% (табл.4).

Таблица 4 — Химический состав говядины

По показателям безопасности (максимально допустимым уровням безопасности остаточных количеств пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков) мясо бычков обоих хозяйств не имело существенных различий и отвечало требованиям СанПиН 2.3.2.1078−01.

На основании проведенных исследований мы установили, что необходимо отдать предпочтение откорму скота на предгорных пастбищах, т. е. экстенсивному откорму с невысоким использованием концентрированных кормов, приоритетному перед умеренно интенсивным откормом.

• 1. Забашта Н. Н. Качество и безопасность мясного сырья крупного рогатого скота / Забашта Н. Н., Кузнецова Т. К., Глазов А. Ф., Головко Е. Н., Полежаева О. А. // Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. Материалы V международной научно-практической конференции, ч.2 — Краснодар, 2012. С.88−89.
• 2. ГОСТ Р 50 848−96 «Требования по выращивании, откорме молодняка крупного рогатого скота на мясо для выработки продуктов детского питания» (типовой технологический процесс). // М. Госстандарт России, — 1996.
• 3. Тузов И. Н. Сравнительная характеристика роста голштинских телок, полученных от импортных коров / Тузов И. Н., А. В. Кузнецов, В. С. Дешкина // Труды Кубанского госагроуниверситета, № 27, 2010 г
• 4. Забашта Н. Н., Головко Е. Н., Полежаева О. А., Тузов И. Н. Консервированные корма для бычков на откорме, обеспечивающие санитарно-гигиеническое состояние и сохранность питательных веществ /Тр. КубГАУ, т.1, № 40, 2013 г. С.123−125.
• 5. Забашта Н. Н., Головко Е. Н., Тузов И. Н. Выращивание, откорм молодняка крупного рогатого скота на мясо для детского питания / Тр. КубГАУ, т.1, № 41, 2013 г. С. С.119−124.
• 6. Забашта Н. Н., Головко Е. Н., Тузов И. Н. Факторы, влияющие на мясную продуктивность и качество мяса крупного рогатого скота / Тр. КубГАУ, т.1, № 41, 2013 г. С.125−129.
• 7. Забашта Н. Н., Е. Н. Головко, А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко Влияние откорма бычков на качество говядины для производства продуктов детского питания /Мясная индустрия. — Май. — 2013. — С.54−62.
• 8. Забашта Н. Н., Кузнецова Т. К., Головко Е. Н., Глазов А. Ф., Полежаева О. А. Сравнительная характеристика туш и качества мяса кастрированных и некастрированных бычков // матер.6 межд. науч. — практ. конф., ч.2 — Краснодар, 2013. С.38−46
• 9. Забашта Н. Н., Кузнецова Т. К., Головко Е. Н. Характеристика убойного скота мясного направления для производства продуктов детского питания // матер.6 межд. науч. — практ. конф., ч.2 — Краснодар, 2013. С.51−57.